黑豆怎么吃最好

【專家解說】：黑豆的吃法大全 中醫(yī)歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能?，F(xiàn)代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。 1、黑豆雞爪湯 原料: 黑豆100克，雞爪250克，鹽適量 一、鯇魚尾煲黑豆湯特 色: 清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。 操作: 1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。 2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調(diào)味即可食用。 營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬 2、黑豆燜豬蹄 原料: 黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量 操作: (1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干；備用。 (2) 把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內(nèi)用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調(diào)好口味；備用。 (3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。 3、烏豆煲鯽魚湯 原料: 鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。 操作: 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。 貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。 4、黑豆狗肉罐 原料: 狗肉500克。黑豆50克，大棗30克。精鹽4克，味精3克，姜10克。 特色: 狗肉軟爛，滋味鮮香。 操作: 1、把狗肉有皮的一面在火上烙去殘毛，入溫水中刮洗干凈，切成4厘米見方的塊，入冷水中焯水斷生，撈出沖洗干凈；大棗、黑豆用清水洗凈待用。 2、將狗肉與黑豆、大棗、姜一起放入大砂罐內(nèi)，加入清水，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燉制，待狗肉酥爛后加入精鹽、味精調(diào)味，即可上桌食用。 5、海帶燉黑豆 配方：鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 制作：1，把黑豆洗凈，去雜質(zhì)；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段。 2．把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水600毫升。 3．把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。 食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。 功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。 6、黑豆干的制作 主料：小方豆干 1800G(3斤) 醬油 250g 砂糖 200g 沙拉油 250g 辣椒 2根 中藥鹵包 1包 (1)將豆干洗凈瀝去水份備用。 (2)將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮，煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，避免豆干表面結(jié)皮、內(nèi)部成蜂巢狀。 (3)用小文火持續(xù)煮約3~4小時至完全收汁，放置隔夜后質(zhì)地變緊實后即可，放3天后更好吃，冷藏約可保存1個月。 7、烏豆圓肉紅棗湯 原料: 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。 特色: 香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫(yī)認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調(diào)補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。忌食：小兒忌服。 操作: 1、將烏豆、紅棗洗凈。 2．將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。 3．待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。 8、黑豆烏雞湯 材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。 做法：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。 功效：補血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。 9、黑豆蓮藕母雞湯 配料：蓮藕400克，老母雞1只，黑豆100克，紅棗15枚，生姜、精鹽皆適量。 制法：把黑豆倒入鐵鍋，干炒到豆衣裂開，拿清水洗凈，曬干。老母雞宰殺后去雜，洗凈。蓮藕切塊，紅棗去核，生姜切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放入黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生姜，用中火燉3小時，加入精鹽。 藥用：隨餐食用，用量自愿。 說明：滋陰補虛、止血健胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、暑熱癥、厭食癥、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。 10、黑豆粉 配料：黑豆500克。 制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細粉。 藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。 說明：補虛益腎、活血利水；對營養(yǎng)不良性水腫、脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。 11、鹽水黑豆 配料：黑豆60克，精鹽適量。 制法：把黑豆淘凈，入鍋后加水，用旺燒沸，改用小火煮到黑豆熟爛，加精鹽即可。 藥用：每天早、晚分食。 說明：滋陰補腎、活血祛淤；對關節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥、慢性前列腺炎、腰腿痛、動脈硬化癥、糖尿病、高血壓病、更年期綜合癥均有療效。 12、黑豆煨紅棗 配料：黑豆90克，紅棗15枚，紅糖10克。 制法：把紅棗拿濕水浸泡片刻，洗凈。黑豆去雜洗凈，用小火煮30分鐘，加入紅棗、紅糧，煮到黑豆酥爛時出鍋。 藥用：每天早、晚分食。 說明：健脾益胃、活血利水；對單純性消瘦癥、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盜汗、肺結(jié)核、吸收不良綜合癥、貧血皆有療效。 13、紅花黑豆鯰魚湯 氣血雙補調(diào)理 滋陰調(diào)理 產(chǎn)后恢復調(diào)理 水腫調(diào)理 主料： 鯰魚 500克 輔料： 紅花 12克 黑豆 150克 陳皮 5克 調(diào)料： 鹽 5克 制作工藝 1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水； 2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈； 3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)； 4. 陳皮擇洗干凈； 5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫； 6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可。 14、雞肉黑豆湯 黑豆1/2碗、蔥姜蒜末各1/3小匙、胡蘿粉1/4小匙、水1500毫升。 調(diào)味料：鹽1/2小匙，蔥姜蒜末各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙、水1500毫升。 制作： 1、黑豆洗凈后瀝干，放入鍋用小火干炒至熟，取出備用。 2、雞腿洗凈，剁塊入開水氽燙后撈起。 3、黑豆、雞肉與水一起放入鍋中用大火煮開，再改小火繼續(xù)煮30分鐘，加入其余調(diào)味料拌勻即可。 功效：1、可改善胃脹氣，潤肺。 2、可促進骨髓生長，改善身體虛弱無力。 3、消散體內(nèi)淤血，消腫。 15、黑豆煮魚 [原料/調(diào)料] 黑豆 1/3杯 魚片 3片(12兩) 姜片 3片 蔥段 少許 水 3杯 鹽 2小匙 茴香粉 1小匙 香油 2小匙 酒 1大匙 [制作流程] (1)將黑豆洗凈加入3杯水蒸熟備用。 (2)將魚片洗凈、姜片切好備用。將蒸好的黑豆，放入小鍋子中煮，并加入魚片、姜片以及調(diào)味料，煮約8分鐘至魚肉熟透，即可盛入盤中食用。 16、黑豆爆雞丁 主料：雞胸、黑豆。 配料：青椒丁、紅椒丁。 調(diào)料：鹽、味精、糖、雞蛋、淀粉、料酒、蔥末、姜末。 制作：先將雞胸用刀切成丁，然后進行腌味，上漿。炒勺上火，放入油，燒至四成熱時下入雞丁滑油撈出，留底油，用蔥、姜熗鍋，放入黑豆、青椒丁、紅椒丁煸炒，然后下入滑好的雞丁，調(diào)好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺裝盤。 提示此菜動作要快，急火速成。 17、黑豆玉竹薏米鴨湯 將黑豆200克放入鐵鍋中，不用加油炒至豆衣裂開，再洗干凈備用。在煲內(nèi)放入適量清水和生姜兩片，先燒滾再放入黑豆，肉蓯蓉和淡菜，中火煲三個小時左右，加入鹽即可吃了。 功效：可以補氣養(yǎng)血，令面色肌膚紅潤，防止衰老過早出現(xiàn)，又可以補益肝腎，有明目的作用；能預防腎虛腰痛，婦女白帶過多等病癥。 18、黑豆補血湯 材料：2～3天份 黑豆1兩 黃耆5錢 當歸3錢 白芍5錢 黃精1兩 丹參3錢 香附1.5錢 荷葉1.5錢 作法： 將所有藥材入鍋熬煮一小時后，取出所有藥材后即可飲用 功效： 補血滋陰、活血消瘤；適用于卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經(jīng)后調(diào)理。 叮嚀： 容易脹氣腹瀉者加茯苓3錢至5錢，容易上火煩躁者加玉竹5錢至1兩。 19、黑豆蛋粥 主料:黑豆 150克 黑米 50克 黑芝麻 30克 輔料:雞蛋 100克 調(diào)料:冰糖 30克 各適量 20、黑豆小麥煎 制法：將以上兩物加水煎煮，去渣取汁。 功效：養(yǎng)心益肝，清熱止渴。 用法：飲汁。每天服1劑，可連服5--7天。 應用：適用于心陰不足之心神不寧，夜臥不安者。 21、黑豆枸杞粥 黑豆100克，枸杞子3～5克，紅棗5～10個，料酒、姜汁、食鹽各適量。加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2～3杯為宜，可長期飲用。黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花( 菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞 效果也很明顯。 醋泡黑豆 做法： 用 平底鍋放入黑豆，不放油，用中火炒5分鐘，等黑皮迸開后改小火再炒5分鐘，注意注意不要炒煳，將其晾15分鐘后，放入帶蓋的容器中，之后加入陳醋，浸泡2小時后就可食用。 功效： 可抑制老年性視力下降，治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇?？杉尤肷倭糠涿廴ニ嵛丁７湃氡淇纱娣虐肽?/div>