請(qǐng)問哪位能介紹一下石斑魚的特點(diǎn)和吃法？多謝！

【專家解說】：石斑 石斑是鱸目的一種，分布于熱帶與溫帶地區(qū)的海域，以熱帶多巖石或珊瑚礁的地區(qū)最多。頭部比其它的魚長(zhǎng)得大，而且大部分的種類屬于大型種，通常躲在巖洞或珊瑚礁內(nèi)單獨(dú)生活，與其它熱帶魚相比較，體色較不鮮艷，幾乎與四周巖石的顏色極相似。包括石斑在內(nèi)的鱸目，是魚類中種類最多的一目。 清蒸石斑魚 【特點(diǎn)】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。 【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。 調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 【制作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。 （2）用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 香炸石斑魚塊的做法 【特點(diǎn)】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。 【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實(shí)耗油100克）。 【制作過程】 常規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調(diào)味料 XO醬、蠔油 烹調(diào)步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用 4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾后即可起鍋 毛峰石斑魚 【菜系】 安徽菜 【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜 【做法】 1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。 【特色】 石斑魚，體中長(zhǎng)，側(cè)扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點(diǎn)，它是嵊泗海珍著名特產(chǎn)，素為中外美食家們推崇。 芫茜蔥蒸石斑魚的做法 ·配　　料: 石斑魚 芫茜 蔥 薑 調(diào)味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－ ·操　　作: 石斑魚洗好﹐把薑放面﹐然後用大火蒸熟 芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調(diào)味即成 石斑魚燉包心菜 準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點(diǎn)鹽腌半個(gè)小時(shí),魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個(gè)魚用. 1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點(diǎn)鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點(diǎn)),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了. 2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個(gè)洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛. 3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因?yàn)檠笫[遇熱就會(huì)變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去. 4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點(diǎn)湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時(shí)候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 . 鮮炒魚片 用料: 石斑魚肉 豌豆莢 紅椒 黃椒 雞蛋清半個(gè) 鹽半茶匙 胡椒粉少許 淀粉半茶匙2 料酒 鹽半茶匙 水淀粉半大匙 香油少許 清水 做法: 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙 1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘； 2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。 石斑魚羹 工藝：煮 口味：咸鮮味 主料：石斑魚200克 小米100克 輔料：叉燒肉80克 香菇（干）20克 調(diào)料：香油3克 鹽5克 胡椒粉1克 小蔥3克 色拉油6克 姜3克 淀粉(玉米)15克 各適量 制作工藝 1.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用； 2.　叉燒肉切小薄片； 3.　小米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分； 4.　石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘； 5.　放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水； 6.　炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾； 7.　等魚肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。 工藝提示 本品需高湯約800克。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 紅東星石斑魚家常菜菜譜做法 主料：紅東星斑魚、河蝦仁 輔料：青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲 調(diào)料/腌料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖 制作過程 1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2、起油鍋，燒至三成熱時(shí)，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟?！　? 3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。 軟炸石斑魚片 做法： 1、把石斑魚片出魚肉，切片，用少許鹽，料酒，胡椒粉，腌十五分鐘，加生粉拌勻備用； 2、把腌好的魚片下熱油鍋炸成金黃色即可； 3、在炸好的魚片上撒上蔥絲，直接沾李錦記泰式甜辣醬或番茄醬食用。 鮮魚粥 原料： 胡蘿卜10克 石斑魚肉15克 米20克 做法： 1.石斑魚肉蒸熟后以大匙壓成肉末。 2.胡蘿卜切成絲，再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即可。 干燒石斑 具體做法: 小石斑魚一條, 洗凈后用生雞蛋"涂脂抹粉", 然后入熱油鍋中兩面煎至焦黃, 再添入些蔥姜蒜, 待也炸焦之時(shí), 將事先準(zhǔn)備好的由料酒, 醬油, 醋, 糖, 鹽混在一起的調(diào)料倒入鍋中, 2-3分鐘后給魚翻個(gè)面, 再過2-3分鐘即可倒入盤中享用 茄汁石斑魚 [size=3]≮美食原料≯ 石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車?yán)迩?個(gè)，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。 茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。 ≮美食做法≯ 1、石斑魚肉切件，加調(diào)味料拌勻。 2、燒 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。 3、燒沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車?yán)迩哑⑻}卜芽裝飾。 ≮美食特色≯ 外脆里嫩，酸甜適口。