青蘿卜的吃法

【專家解說】：青蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為"蔬中最有利者"，我國民間流傳有"蘿卜上街，藥鋪不開"的說法，可見蘿卜的價值之大。蘿卜在臨床實踐中具有很高的藥用價值，蘿卜籽更是中醫(yī)的配伍良方，俗稱藥引子。 　　青蘿卜具有"健身之寶"說。人們常把青蘿卜喻之"頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須"。 　　蘿卜營養(yǎng)豐富，藥用廣泛。蘿卜具有"下氣、定喘、祛痰、消食、除脹、利便、止氣痛、胃納欠佳，搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；煮食可以口腔潰瘍等功效，也可以搗汁漱口。" 　　秋蘿卜勝似良藥，"天交九月九，大夫犯了愁，家家吃蘿卜，病從何處有" 　　初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火，農(nóng)諺有"頭伏蘿卜二伏菜"之說。還有"蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬"的俗諺。 蘿卜從頭到尾毛營養(yǎng)分布不同，吃法也應(yīng)不同。一般可分四段食用。 　　第一段從蘿卜的頂頭開始到３～５厘米處，這段含維生素Ｃ最多，味甜，質(zhì)地較硬，所以適宜做湯或炒、剁餡等。 　　第二段是蘿卜的中間部分，這段含維生素Ｃ也比較多，而且甜度大，可做燒煮菜肴。但最好吃法是用它醋拌涼菜或做沙拉。 　　第三段是從蘿卜的第二段到尾部的一段，這一段有些辣味，燒湯、燉塊、炒絲都可以。 　　第四段是蘿卜的尾部，這一段味道辛辣，加工制成蘿卜干最合適。 　　蘿卜有許多藥用價值，種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉。 　　蘿卜結(jié)子老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。民間所說的"蘿卜能止咳順氣消食化水"，蓋緣于此。難得的是蘿卜的這類藥用效應(yīng)與茶有著相融之處，入秋吃點蘿卜，喝點好茶，對于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復(fù)神清氣爽是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。 "揚州八怪"之一的鄭板橋一副養(yǎng)生聯(lián)亦提到過蘿卜與茶："青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊化茶"，這位老先生大概正是靠著"蘿卜就茶"這一口才長壽的吧！ 蘿卜：長于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用。青蘿卜療效最佳，紅皮白心者次之。最好生吃，但胃有病的人可將其做成蘿卜湯喝。 　　民間有"十月蘿卜小人參"、"冬食蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方"之說。 　　蘿卜中維生素C的含量比一般水果還多，含維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動，增進食欲的芥子油；能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，有把致癌的亞硝酸分解掉的木質(zhì)素。蘿卜中含的有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。民間常以其治療各種疾?。? 　　蘿卜減肥汁，嚼食生蘿卜數(shù)片，可解多食胃脹或吐酸； 　　　　蘿卜２００克；生姜３０克；搗碎取汁，每天服3次，每次１湯匙，可治喉炎引起的聲音嘶??； 　　蘿卜搗碎取汁滴鼻，同時用２０毫升蘿卜汁加少許黃酒溫?zé)幔淮畏?，可治鼻出血不止? 　　生蘿卜搗汁灌服，能解一氧化碳中毒； 　　蘿卜加蜂蜜煎湯，能治習(xí)慣性便秘； 　　蘿卜汁加冰片少許注鼻，可治偏頭痛； 蘿卜切碎用蜜煎服可治嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音、咳嗽咳痰等疾病。 　　搗汁滴鼻治咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食。 　　切片和蜜口服；可治各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，小麥煎服用可治種浮腫。 　　蘿卜還具有美容功效，煎湯外洗能治腳氣病。 　　蘿卜具有抗病毒作用，以生食為佳，偏頭痛時。蘿卜汁灌服可治煤氣中毒后的昏迷。解毒、解酒或煤氣中毒。 　　蘿卜葉煎湯飲汁可通關(guān)節(jié)。 　　服用參類滋補藥時忌食本品，以免影響療效。 　　治扁桃腺炎：取蘿卜汁100毫升（用鮮蘿卜制成），調(diào)勻，以溫開水送服，每日２～３次。 　　治哮喘：蘿卜汁３００毫升，調(diào)勻以溫開水沖服，每次服１００毫升，每日３次。若與甘蔗、梨、藕汁同飲，則效果更佳。 　　治胃痛：每天早、中、晚飯后各飲1杯生白蘿卜汁，100毫升左右。 　　治燙傷：取生蘿卜１００克，搗汁，每日３次用汁水涂患處。 　　治高血壓頭暈：取蘿卜汁１５０毫升，加紅糖50克調(diào)勻，每日2次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。 　　治偏頭痛：鮮蘿卜搗爛取汁，加少許冰片調(diào)勻滴鼻，左側(cè)頭痛滴右鼻孔，右側(cè)頭痛滴左鼻孔。 　　治咳嗽多痰：霜后蘿卜適量，搗碎擠汁，加少許冰糖，燉后溫服，每日服2次，每次６０毫升。、 　　治咽喉痛：蘿卜３００克，青果１０個，共煎湯當茶飲，每日數(shù)次。、 　　治煙癮：蘿卜搗爛取汁，加適量白糖調(diào)勻，于清晨服用５０毫升，可克制煙癮發(fā)作，達到戒煙的目的。 　　治痢疾：每日早、中、晚各吃生蘿卜６０克，數(shù)日病可愈。 目前，"干擾素誘生劑"的抗病毒、抗腫瘤用途已被國際公認。我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有"干擾素誘生劑"。此物質(zhì)能刺激細胞產(chǎn)生干擾素。 　　從２０世紀８０年代初開始，國內(nèi)科研機構(gòu)先后在１０種蔬菜中發(fā)現(xiàn)了干擾素誘生劑，其中以蘿卜含量最高，且不分白蘿卜、青蘿卜還是心里美蘿卜，它們都含有相同的干擾素誘生劑，實驗中還發(fā)現(xiàn)，存在于蘿卜中的"干擾素誘生劑"，不但能刺激細胞產(chǎn)生干擾素，對人的癌細胞有顯著抑制作用，其中所含木質(zhì)素和辛辣成分還可促進巨噬細胞活力，有防癌的功效。此外蘿卜中膳食纖維很豐富，能通便、抗菌、降低膽固醇、防膽結(jié)石形成、預(yù)防高血壓和冠心病。 　　蘿卜煮熟后其有效成分會被破壞，只有生吃、細嚼才能使其中有效成分釋放。且生吃蘿卜半小時內(nèi)最好不吃其他食物，以防有效成分被其他食物稀釋。一般每日或隔日食用２～３兩蘿卜即可。生蘿卜切絲后拌白糖食用，有戒除煙癮的作用。 　　日常飲食中，若將蘿卜與橘子同食，會誘發(fā)甲狀腺腫。近年來，科學(xué)家們通過大量的臨床觀察發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜攝食到人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺物質(zhì)---硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量多少成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，其中的類黃酮在腸道被細菌分解后，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。專家提醒人們注意，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子、蘋果、葡萄等水果。你在吃這些食物的時候可要注意啦！ 　　　　蘿卜是人們冬季經(jīng)常食用的蔬菜。每100克蘿卜含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.1克、食物纖維0.6克、糖類4克、維生素A3微量、維生素B10.03毫克、維生素B20.06毫克、維生素E1毫克、維生素C18毫克、鉀178毫克、鈉60毫克、鈣56毫克、鐵0.3毫克、鋅0.13毫克、磷34微克，此外還有淀粉酶和氧化酶等人所需的成分，常吃蘿卜對人體有益，從而減少患上消化道癌癥的機會。