大豆秸稈酶水解及L-乳酸發(fā)酵的研究

【摘要】：用纖維素酶對氨預處理后的大豆秸稈進行酶水解,繼而研究了用干酪乳桿菌及清酒乳桿菌進行L-乳酸發(fā)酵.結果表明,實驗條件下,5%的大豆秸稈經(jīng)酶水解后,還原糖質(zhì)量分數(shù)為242.25mg/g,纖維素糖化率為51.22%.清酒乳桿菌、干酪乳桿菌及該2種混合菌種發(fā)酵酶解液所得L-乳酸的轉化率分別為48.27%、56.42%和71.05%. 【作者單位】： 哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院 哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院 哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院 哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院
【關鍵詞】： 大豆秸稈 酶水解 干酪乳桿菌 清酒乳桿菌 乳酸發(fā)酵
【基金】：黑龍江省自然科學基金資助項目(B0302).
【分類號】：TQ922
【正文快照】： 　　乳酸,又名丙醇酸,學名α-羥基丙酸,分子式為C3H6O3,其分子結構中含有一個不對稱碳原子,因此具有旋光性.按其構型及旋光性可分為L-乳酸、D-乳酸和DL外消旋乳酸3類,其結構式如下由于人體只具有代謝L-乳酸的L-乳酸脫氫酶,因此只有L-乳酸能被人體完全代謝,且不產(chǎn)生任何有副作

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