制醋的成本的多少??？

熱心網(wǎng)友：醋的原料十分廣泛，凡含淀粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來(lái)制醋，玉米、高梁、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等部是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產(chǎn)的發(fā)酵醋為例.簡(jiǎn)述制醋的具體方法：制醋用具發(fā)酵缸1只(在缸底中間或在缸的側(cè)面最下處鉆一小圓孔)、熬醋鍋1只、貯醋罐數(shù)只。制醋原料玉米、高梁、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧，醋用發(fā)酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。配料比例糧食】00公斤、醋用發(fā)酵劑10—12公斤、食鹽25公斤、糖色10公斤、谷糠80公斤.花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤.制醋方法1.翻拌在搴內(nèi)溫度始終保持存28—32攝氏度左右的前提下，將玉米、高粱等糧食粉碎后，潤(rùn)濕拌勻。然后蒸煮成熟至園汽約一小時(shí).將熟料在攤場(chǎng)上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時(shí)，添加醋用發(fā)酵劑和醋酸菌液，充分進(jìn)行翻拌.水分約為60％r一62％(用手握料醅見(jiàn)指縫有水而不滴落為宜)裝入缸內(nèi)。發(fā)酵缸一般裝90一110公斤醋醅。裝時(shí)不要把料壓得太實(shí)。2.糖化人缸后約18小時(shí)左右，進(jìn)入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段。醋醅料溫升到38攝氏度即行翻缸.將醋醅倒入預(yù)先設(shè)制好的空缸內(nèi).再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中。如法將所有醋醅倒一遍.即可暫時(shí)控制溫度上升。3.倒醅過(guò)8小時(shí)后.品溫再次上升至38—39攝氏度.可再行倒醅操作。在此階段.每天翻醅后要用塑料膜和草簾蓋壓在缸口，防止酒化過(guò)程中酒精被氧化散失.影響成品醋的轉(zhuǎn)化率，品溫控制在39攝氏度以內(nèi)。4.醋化入缸發(fā)酵6—7天，品溫下降至32—33攝氏度，證明酒精發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)為增加供氧量以利醋化充分.每100公斤醋醅要拌入礱糠6公斤。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入缸中.用雙手調(diào)拌上半缸醋醅，調(diào)勻后倒入另一空缸中。再將另一半糠倒入拌勻.即可保溫發(fā)酵。5.加鹽拌糠后的一至二天內(nèi)溫度上升到38攝氏度時(shí)開(kāi)始二次倒醅。每隔24小時(shí)倒醅一次.醋酸發(fā)酵10一12天左右，溫度下降到28攝氏度時(shí)酸味刺鼻，顏色呈古銅色.醋料發(fā)酵成熟。為防止醋醅變質(zhì)，可加入1％的食鹽。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅.拌勻后倒在另一缸內(nèi)，次日再將余下的一半食鹽倒人，并用锨翻拌即可。加鹽后再封閉存貯20—30天，以增加醋的色、香、味，并進(jìn)一步提高出醋率。6.淋醋把發(fā)酵成熟的醋醅取出.放入淋缸，塞嚴(yán)淋缸孔，用清水先浸泡.水的用量以淹過(guò)醋醅面5—10厘米為宜。4小時(shí)后放開(kāi)淋孔，開(kāi)始淋下的醋渾濁，可返回再淋，直至澄清。這樣’100公斤醋醅可淋醋酸含量為4％的頭醋125公斤。另外，可I：11~睜-淋完頭醋的醋醅再浸泡125公斤左右含醋酸很低的醋水.以供下次淋頭醋浸泡醋醅用，這樣可提高醋的質(zhì)量。管加工與制作如需要陳醋.町將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內(nèi)日曬.以促其酯化，使其成為香味醇厚、清透明亮的優(yōu)質(zhì)陳醋。7.沸煮無(wú)論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱85—90攝氏度.并加入7％的食鹽，糖色、花椒、小茴香各3克，大茴香、肉桂、丁香等適量放人鍋內(nèi)，維持35分鐘.將煮沸的醋放至缸中，陳釀、澄清，化檢合格后包裝出售。 參考資料： http://www.gotoread.com/vo/1588/page159272.html

熱心網(wǎng)友：醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國(guó)各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等?！吨袊?guó)醫(yī)藥大典》記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。 性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經(jīng)。能消食開(kāi)胃，散淤血，止血，解毒。 因原料和制作方法的不同，醋的成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。 醋的熱量極低，可不計(jì)。 醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。 醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。