什么是發(fā)酵?是喜氧的還是厭氧的?

【專家解說(shuō)】：么是發(fā)酵? 發(fā)酵是指利用生物體(包括微生物、植物細(xì)胞、酵母菌等)的代謝功能，使有機(jī)物分解的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。 比如釀酒、釀醋、面團(tuán)的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… 酸奶或泡菜，啤酒或醪糟，在制作過(guò)程中都要密閉處理--發(fā)酵后制成口感舒適、略帶酸味或酒味的食品。那么，“密閉處理、酸味、酒味”是怎么一回事?生化原理是什么?請(qǐng)同學(xué)們思考并回答。密閉處理給相關(guān)微生物創(chuàng)造缺氧條件，使其通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸或酒精。 提問(wèn):發(fā)酵指什么?讓學(xué)生答出，發(fā)酵指微生物的無(wú)氧呼吸。不知同學(xué)們是否看見(jiàn)過(guò)做醪糟，糯米煮熟稍微冷卻后，加入醪糟即酵母菌，蓋上棉絮，幾天后，揭開(kāi)棉絮，即聞酒香，是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精，攪動(dòng)醪糟，有氣泡，是同時(shí)產(chǎn)生的CO2，摸容器周圍是熱的，則是發(fā)酵過(guò)程放出的熱量。啟發(fā)學(xué)生根據(jù)微生物無(wú)氧呼吸的原理再舉出10個(gè)左右運(yùn)用發(fā)酵的實(shí)例，教師給予肯定。如:醬油、醋、味精、面包、饅頭、果酒、白酒、工業(yè)酒精、沼氣、發(fā)酵飼料等等。闡述生物遺傳工程高科技技術(shù)的運(yùn)用，將大大提高相關(guān)厭氧微生物的生產(chǎn)力，在此有著廣闊的發(fā)展前景，待同學(xué)們攀登和創(chuàng)新。 發(fā)酵通常是指微生物的無(wú)氧呼吸，但無(wú)氧呼吸不完全是指發(fā)酵。無(wú)氧呼吸的生理過(guò)程分哪幾個(gè)階段?每個(gè)階段在細(xì)胞的什么部位完成?請(qǐng)同學(xué)們讀書(shū)，教師梳理:無(wú)氧呼吸分兩個(gè)階段，均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行。(屏幕顯示) (2)過(guò)程 (3)總反應(yīng)式 ①C6H12O6 2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量 ②C6H12O6 2C3H3O3+能量 提 問(wèn):為什么無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物有的是酒精 有的是乳酸?啟發(fā)學(xué)生回憶有關(guān)酶的知識(shí)，在生化反應(yīng)過(guò)程中，起催化的酶不同，產(chǎn)物就不同。 無(wú)氧呼吸比有氧呼吸釋放出的能量要少得多，未釋放的能量?jī)?chǔ)存在酒精或乳酸等不徹底的氧化產(chǎn)物中，酒精能燃燒，說(shuō)明酒精中還儲(chǔ)存有大量的能量。 學(xué)生模擬情景討論:(分步展示圖像)某地區(qū)和莊稼長(zhǎng)勢(shì)良好;一場(chǎng)洪水將莊稼淹沒(méi);十多天以后，洪水才慢慢退去。請(qǐng)聯(lián)想，洪水退去后，莊稼會(huì)出現(xiàn)什么后果?為什么? 學(xué)生讀書(shū)P·70，發(fā)動(dòng)學(xué)生充分發(fā)表自己的見(jiàn)解，教師適時(shí)小結(jié):莊稼會(huì)枯萎甚至死亡(展示圖象)。因?yàn)闊o(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，所以陸生植物不能長(zhǎng)期忍受無(wú)氧呼吸。 屏幕顯示圖像:水田中的水稻。為什么水稻常年泡在水中仍無(wú)恙呢?學(xué)生討論，水稻是中空的，地上部分可通過(guò)氣腔把氧氣運(yùn)送到根部，再加上長(zhǎng)期生活在水中，水稻的根比較適應(yīng)無(wú)氧呼吸。