食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生知識考試題

【專家解說】：一、選擇題 1.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸( )的工作。 A.直接入口食品 2.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能在用于加工或使用( )。 B.河蟹 3.發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，重大活動接待單位應( )。 C.立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動 4.使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器( ) A.應徹底清洗 5.儲藏食品必須做到( ) D.以上都是 6.生產(chǎn)經(jīng)營場所使用的垃圾桶要求( ) A.加蓋密封 7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營時，下列哪種行為是違法( )。 C.出借食品衛(wèi)生許可證 8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的體檢周期為( ) A.一年一次 9.下列是食品包裝標識的是( ) E.以上都是 10.下列哪個溫度最適合短時儲存含有肉類、蛋類、或奶類等食品( ) A.5℃ 二.判斷題 1.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上( ) 對 2.無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。( ) 錯 3.衛(wèi)生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。( ) 對 4.對造成嚴重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關(guān)處理。( ) 對 5.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。( ) 錯 6.食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。( ) 對 7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料( ) 對 8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素( ) 錯 9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。( ) 錯 10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。( ) 對