白籮卜怎么樣烹飪才有營養(yǎng)！

【專家解說】：白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。 如今，“如皋蘿卜”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無渣等優(yōu)點已經(jīng)蜚聲海內(nèi)外?！疤}卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”等諺語也早就隨著如皋蘿卜流傳開來。 　　一、消化方面：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。 　　二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預(yù)防感冒，可煮食。 　　三、泌尿系統(tǒng)方面各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。 　　四、其他方面美容，可煮食；腳氣病，煎湯外洗；解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁；通利關(guān)節(jié)，可煮用。 　　五、白蘿卜生吃可促進(jìn)消化，除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。另外，白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中，放一個晚上就可以有白蘿卜汁。 　　當(dāng)然，要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食本品，以免影響療效。 　　白蘿卜汁的做法 　　[原料]白蘿卜2000克，冰糖適量。 　　[做法]白蘿卜洗凈切碎，用潔凈紗布絞取汁液，加冰糖溶化即可。 　　[用法]每日3次，每次冷飲40克。 　　[作用]寬中消食，清熱涼血。主治鼻衄、咳嗽。 　　[評注]白蘿卜辛甘性涼，能下氣消食，清熱涼血，生津止咳，配伍冰糖冷飲能增強(qiáng)其清瀉肺火之功。 [編輯本段]烹飪相關(guān)　　原料介紹 　　White Radish白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。 　　蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖?？偁罨ㄐ?，頂生及腋生?；ǖ奂t色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜（變蘿卜）、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。 　　營養(yǎng)分析 　　1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能： 　　蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力； 　　2. 幫助消化： 　　蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化； 　　3. 幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 　　蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收； 　　4. 防癌抗癌： 　　蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 　　相關(guān)人群 　　1. 一般人都可食用。 　　2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。 　　食物相克 　　白蘿卜忌人參、西洋參同食。 　　制作指導(dǎo) 　　1. 蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。 　　2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。 　　3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。 　　4. 白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。 　　食療作用 　　蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)； 　　具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效； 　　主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。 　　其他相關(guān) 　　如皋人種植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣?！比缃窦t蘿卜種植已很少，只在端陽節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主。 　　每100克白蘿卜所含營養(yǎng)素如下 　　·熱量 (21.00千卡) ·蛋白質(zhì) (0.90克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (5.00克) ·膳食纖維 (1.00克) ·維生素A (3.00微克) ·胡蘿卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (21.00毫克) ·維生素E (0.92毫克) ·鈣 (36.00毫克) ·磷 (26.00毫克) ·鉀 (173.00毫克) ·鈉 (61.80毫克) ·鎂 (16.00毫克) ·鐵 (0.50毫克) ·鋅 (0.30毫克) ·硒 (0.61微克) ·銅 (0.04毫克) ·錳 (0.09毫克) 　　“五行蔬菜湯”五種蔬菜成分分析 　　白蘿卜葉—營養(yǎng)價值驚人 　　含有豐富的β胡蘿卜素，每100克蘿卜葉中維生素A含量是140IU，是同量綠菜花400IU的三倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；維生素B1比豆鼓多60%；維生素β2則是牛肉的二倍?？梢杂糜谇宸螣帷⒗闻K。 　　香菇--防治癌癥的核武器 　　每100克香菇中，含有蛋白質(zhì)18.32克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及豐富的維生素B1、B2和維生素D。其中香菇腺嘌呤，可降低膽固醇，對高血壓、心腦血管病、糖尿病、肝硬化有較好療效。香菇中的多種糖體具有很強(qiáng)的抗癌活性。香菇中還含有抗病毒的干擾素誘導(dǎo)劑雙鏈核糖核酸，可有效的提高機(jī)體抗病能力。豐富的維生素和礦物質(zhì)（其中磷、鉀、鎂、銅、鋅、硒、的含量在五種蔬菜中居首位），他含的核糖酸能增強(qiáng)人體抗病抗腫瘤的能力，含的香菇多糖是調(diào)節(jié)人體免疫細(xì)胞的促進(jìn)劑，香菇中的雙二硫化合物能抗多種真菌，香菇含有40多種酶，可矯正人體酶缺之癥。國外專家已從香菇中提煉出很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)和具有增強(qiáng)免疫機(jī)能的物質(zhì). 　　牛蒡—超強(qiáng)抗菌 　　盛產(chǎn)于日本，俗稱東洋參。所有根莖類蔬菜中，植物纖維素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纖維素和不溶性纖維素各占一半，可以使乳酸菌更活躍，可以改善便秘。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質(zhì)牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強(qiáng)的抗癌活性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。植物纖維有助清除體內(nèi)垃圾，故譽為“大自然的最佳清血劑”。 　　胡蘿卜--大自然的紅寶石 　　被稱為大自然的紅寶石，含有豐富的β胡蘿卜素（Bcarptene）、維生素B1、B2可保障眼睛與皮膚的健康，其中葉酸、木質(zhì)素、INDOL素均是抗癌物質(zhì)，它含有豐富的胡蘿卜素是有效的防癌物質(zhì)，所含維生素A是所有食物之冠，可維護(hù)眼和皮膚的健康，在歐洲稱“胡蘿卜使女人充滿女性的美”,其木質(zhì)素有十分突出的抗菌作用，可以使人的免疫力提升2-3倍，同時胡蘿卜還是鈣的最佳供給來源。其葉酸有抗癌作用，胡蘿卜有降壓、降脂、降血糖的功能 　　白蘿卜--超強(qiáng)的解毒功能 　　白蘿卜中含有的INDOL及酶物質(zhì)，能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細(xì)胞生長的作用。其中的淀粉酶，能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍，其抗氧化性及抑制細(xì)胞老化的效果也非常明顯；能防止骨質(zhì)疏松，另外還有很強(qiáng)的解毒功能，可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。 　　以上的五種蔬菜雖然不是中藥，但立石和先生指出：如煮湯后經(jīng)常飲用，能促進(jìn)正常體細(xì)胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加T細(xì)胞，從而達(dá)到提高人體免疫力，達(dá)到恢復(fù)健康的目的。蔬菜湯喝到體內(nèi)，會產(chǎn)生三種以上的生物化學(xué)作用，而產(chǎn)生不可思議的神奇力量。能把體內(nèi)的毒素排出，可使老化的細(xì)胞年輕，酸化細(xì)胞正常，使病變組織恢復(fù)健康，使免疫力提高。這種湯適合：高血壓、心絞痛、c型肝炎、肝臟、腎臟病患者和胃潰瘍病、糖尿病、腦血栓、心律不齊、老人癱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、失眠等人群飲用。 　　中醫(yī)五行藥理分解 　　胡蘿卜：色紅，屬火，入心，性甘平，歸肺心脾經(jīng)，具有下氣、清熱解毒，補中安臟腑的功效。主治煩熱、便秘、胸悶氣短，小兒麻痹、消化不良、夜盲癥等。 　　香菇：色黑，屬水，入腎，性甘平，歸肺肝脾經(jīng)，具有健腦補腎，利尿消炎、補血益氣、養(yǎng)心靜安等功效。主治便秘、多夢、心悸、動脈硬化、高血壓、小便不通暢、腫瘤等。 　　牛蒡：色黃，屬土，入脾，性甘溫，歸肺心肝經(jīng)，具有清肺止渴、清熱解毒、消肝息風(fēng)、軟堅散結(jié)等功效。主治風(fēng)毒面腫、頭昏、咽喉腫痛、齒痛、咳嗽、炎癥、痤瘡、疝氣等。 　　白蘿卜：色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。 　　白蘿卜葉：色綠，屬木，入肝，性溫苦辛，歸肺肝脾經(jīng)，具有清肺火，，利肝臟的功效。主治消渴、咽干、胸悶、膈滿、肝氣郁結(jié)等。