調(diào)味蔬菜循環(huán)壓力冷凍干燥節(jié)能工藝優(yōu)化研究

【摘要】：對大蔥、香菜、胡蘿卜進行循環(huán)壓力凍干試驗，在產(chǎn)品感官質(zhì)量約束下，對單位水分凍干能耗進行了模糊優(yōu)化，得出導(dǎo)熱和輻射加熱的凍干能耗較低、感官質(zhì)量較好的工藝參數(shù)。 【作者單位】： 華東工業(yè)大學(xué)制冷與低溫生物研究所!上海 200093 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院
【關(guān)鍵詞】： 調(diào)味菜 凍干 能耗
【分類號】：TS255
【正文快照】： 調(diào)味蔬菜是速食方便食品不可缺少的成份，其主要作用在于調(diào)節(jié)食品的風(fēng)味，衡量其優(yōu)劣的主要指標(biāo)是它的特殊風(fēng)味及色澤等感官質(zhì)量。真空冷凍干燥調(diào)味蔬菜具有色、香、味具佳、形態(tài)不變，復(fù)水快等特點，然而，加工成本昂貴，優(yōu)化其加工工藝，降低能耗是開發(fā)應(yīng)用此項技術(shù)的關(guān)鍵

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