真空凍干節(jié)能技術(shù)研究

【摘要】：正真空凍干食品在品質(zhì)上遠(yuǎn)優(yōu)于其它干制食品,而且在運輸與銷售環(huán)節(jié)上又不象冷凍食品那樣要求有完善的冷藏鏈。真空凍干食品在常溫下采用普通包裝即可存放一年或更長時間,目前真空凍干食品技術(shù)主要應(yīng)用在加工高價值營養(yǎng)食品,風(fēng)味食品(咖啡、蘑菇、調(diào)味品等)以及特殊用途食品(宇航、登山、旅游、軍隊等方面)。因為真空凍干食品成本很高,就是發(fā)達(dá)國家對此消費的比例也是有限的。 【作者單位】： 上海理工大學(xué)!上海200093 上海理工大學(xué)!上海200093 上海理工大學(xué)!上海200093
【關(guān)鍵詞】： 真空凍干 節(jié)能技術(shù) 真空凍干食品 真空干燥 通風(fēng)干燥 加熱方式 干燥劑 熱風(fēng)干燥 干燥速率 組合技術(shù)
【分類號】：TB79
【正文快照】： 真空凍干食品在品質(zhì)上遠(yuǎn)優(yōu)于其它干制食態(tài)食品和肉類制品,人們發(fā)現(xiàn)其表面上有一層水品,而且在運輸與銷售環(huán)節(jié)上又不象冷凍食品那蒸汽擴散阻力很大的秩密層,其作用相當(dāng)于3～樣要求有完善的冷藏鏈。真空凍干食品在常溫下14mm厚的多孔干燥層對水蒸汽的阻礙作用,它采用普通包裝即

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