菇絲凍干節(jié)能工藝優(yōu)化研究

【摘要】：正食用菌不僅營養(yǎng)豐富,且具有保健功能,被譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品,在人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｗ鳛闇系闹饕称?衡量菌菇湯料優(yōu)劣的主要指標(biāo)是它的特殊風(fēng)味及色澤等感官質(zhì)量.真空冷凍干燥菌菇具有色、香、味具佳,形態(tài)不變、復(fù)水快等特點(diǎn),但加工成本昂貴,優(yōu)化其加工工藝,降低能耗是開發(fā)應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵.散放絲狀物料表面積大,在凍于中有充分的水分?jǐn)U散通道傳熱性能的優(yōu)劣是控制凍于速率的關(guān)鍵.本文以香菇絲、楊樹菇絲、竹蓀絲為材料.從單位凍于能耗及感官質(zhì)量優(yōu)化出發(fā),找出加熱板溫度、高低壓循環(huán)時(shí)間周期及單位面積裝料量的最佳組合參數(shù),探討加熱方式對能耗及感觀質(zhì)量的影響. 【作者單位】： 福建省三明市真菌研究所
【關(guān)鍵詞】： 節(jié)能工藝 加熱板溫度 感官質(zhì)量 楊樹菇 低壓循環(huán) 真空冷凍干燥 加熱方式 裝料量 感觀質(zhì)量 單位能耗
【分類號】：TS219
【正文快照】： 食用菌不僅營養(yǎng)豐宮,且具有保健功能,被譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品,在人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｗ鳛闇系闹饕称贰：饬烤綔蟽?yōu)劣的主要指標(biāo)是它的特殊風(fēng)味及色澤等感官質(zhì)量。真空冷凍干燥苗菇具有色、香、昧具佳,形態(tài)不變、復(fù)出快等特點(diǎn),但加工成本和,優(yōu)化其加工工藝,降低能耗是開發(fā)

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