“最是暖老溫貧之具”的姜米

【摘要】：正姜剁成丁末狀、切成細短絲,均可稱"姜米"。"米"是糧食之本,安綴在"姜"的身畔,不光名字有了詩意化的表達,它的價值亦得到充分認可。姜的輔料功用顯而易見。燒肉煮魚,有姜能去腥解膻,增味添香。有時烹制一些素菜,姜也是必不可少的妙物。打春后,青菜長成青菜苔,此刻炒青菜苔要放姜末,星星點點的姜末,逼散出青菜基因里的粉甜鮮氣,讓食在嘴中的青菜多了份春天的華彩。此外,據(jù)民間說法,吃青菜苔若不佐姜末會鬧肚子,是否屬實,無從考證。倒是家鄉(xiāng)的小吃"五味干絲"里一定是要加姜絲的,豆腐干切絲,沸水燙軟化后過濾,加醬汁,灑 【關鍵詞】： 青菜苔 詩意化 豆腐干 基因 糧食 考證 去腥 功用 輔料 短絲
【分類號】：TS971
【正文快照】： 晉姜剁成丁末狀、切成細短絲,均可稱“姜米”?！懊住笔羌Z食之本,安綴在“姜”的身畔,不光名字有了詩意化的表達,它的價值亦得到充分認可。姜的輔料功用顯而易見。燒肉煮魚,有姜能去腥解膻,增味添香。有時烹制一些素菜,姜也是必不可少的妙物。打春后,青菜長成青菜苔,此刻炒青

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