蜜餞 拷扁橄欖的制作方法

【專家解說(shuō)】：　　thh8zix您好
　　民諺云：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來(lái)味又鮮，開頭吃起有點(diǎn)苦，慢慢方知回味甜?！卑验蠙斓淖涛短攸c(diǎn)說(shuō)得十分貼切。鮮橄欖皮肉細(xì)嫩，清香適口，有較豐富的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分。據(jù)分析，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素c的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。在我國(guó)，隆冬臘月氣候異常干燥，如常食點(diǎn)橄欖，有生吞活剝潤(rùn)喉之功。橄欖除供人鮮食外，還可加工制成各種蜜餞果品，如拷扁橄欖、和順甜欖、香草橄欖等，頗受消費(fèi)者的歡迎。此外，橄欖的核殼可煉制活性炭，核仁可以榨油。橄欖，既是佳果，又為良藥。橄欖是傳統(tǒng)的中藥材，是藥用食物之一。 中醫(yī)素來(lái)稱橄欖為“肺胃之果”。據(jù)諸多的醫(yī)藥文獻(xiàn)資料記載，橄欖的果實(shí)、白欖根、橄欖仁都能入藥用。橄欖味甘澀酸，性平。入肺、胃經(jīng)，具有清肺、利咽、生津、解毒等功效，適宜來(lái)治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢等癥，解河豚毒及酒毒。白欖根具有清咽、解毒之功，適宜治療咽喉腫痛、腳氣、筋骨疼痛等癥。橄欖核適宜治療胃痛、疝氣、腸風(fēng)下血等癥。橄欖仁有潤(rùn)燥、解酒毒之功。橄欖露，是橄欖果實(shí)的蒸餾液，具有清肺、利咽、生津止渴等作用，適宜治療咽喉腫痛、咳嗽痰中帶血、瀉痢、煩渴、解酒毒及河豚魚中毒等。此外，橄欖核又可以療魚積、化魚鯁；燒核研末服用科學(xué)家可以治便血、尿血及淋漓不止。中醫(yī)偏方“青龍白虎湯”，即取橄欖5枚、白蘿卜125克，煮湯飲服，可治流感、白喉等癥。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，鮮橄欖汁還有解除煤氣中毒的功效。
　　青橄欖怎么吃
　　1.制成涼果
　　原料：橄欖、甘草（10克）、白糖
　　方法：
　　一、將橄欖在開水里面煮一下，等水開后溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味；
　　二、重新弄水（水要漫過(guò)橄欖），把準(zhǔn)備好的甘草放在鍋里煮，燒5分鐘，然后把糖和橄欖一起放在甘草水里面，關(guān)火起鍋，倒在器皿里面，讓橄欖浸泡。
　　10個(gè)小時(shí)后，拿牙簽整一個(gè)試試唄，味道還是不錯(cuò)的，嚼在嘴里甘而不澀，且有點(diǎn)酸甜，能讓你食欲大增的，哈哈。
　　要是覺得難吃，可能是你火候及手藝不夠吧
　　2.橄欖燉湯
　　廣東人另一種吃法就是用來(lái)煲湯.具體操作如下:
　　一、材料：青橄欖100克，龍骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用鹽
　　二、步驟：
　　1、龍骨清先干凈，砍塊，瀝水。
　　2、青橄欖洗干凈，拍裂。（把橄欖放在案板上，用刀背拍即可）
　　3、橄欖和龍骨放進(jìn)湯鍋，放入適量的水，浸過(guò)材料即可
　　4、明火至湯滾，持續(xù)滾半個(gè)鐘，再改慢火煲半個(gè)鐘，下鹽即可．
　　三、tips：鹽不要下太早，否則會(huì)影響湯的顏色。也不要下得太多，否則會(huì)失去橄欖的味道
　　四、功效：該湯可以滋陰，潤(rùn)肺，還可以幫助消化，四季適宜．特別是對(duì)咽喉炎等獨(dú)有療效
　　3.生吃
　　我覺得生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，到最后還有香味，嘗試一下吧。
　　生吃的另一種做法還有：
　　象生檳榔只有海南才有一樣，我覺得這種青橄欖的吃法，應(yīng)該是從福州傳出來(lái)的．
　　把青橄欖壓扁，加醬油辣椒什么的調(diào)味，異常美味爽口的小吃