什么叫發(fā)酵?

【專家解說】：發(fā)酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 廣義的發(fā)酵是是指利用生物體(包括微生物、植物細(xì)胞、酵母菌等)的代謝功能，使有機(jī)物分解的生物化學(xué)反應(yīng)過程。 比如釀酒、釀醋、面團(tuán)的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… 狹義的發(fā)酵概念:微生物通過無氧氧化將糖類轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。 發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和無氧(厭氧)發(fā)酵。 比如:酒是在無氧條件下發(fā)酵的,醋則是在有氧條件下發(fā)酵的。 發(fā)酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現(xiàn)代化技術(shù)手段生產(chǎn)出人類所需要的產(chǎn)品。也有人稱之為微生物工程。說簡單一點(diǎn)，就是人類有目的的發(fā)酵生產(chǎn)過程。