溫酒暖初冬

【摘要】：正黃酒是世界上最早釀造的谷物酒,與啤酒、葡萄酒并稱為"世界三大古酒"。在我國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)文明史上,國(guó)人積累了寶貴的釀酒經(jīng)驗(yàn),釀造出無(wú)數(shù)的美酒。發(fā)酵和糖化同時(shí)進(jìn)行的"雙邊發(fā)酵法"是黃酒獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝,黃酒文化也融入到中華文明的各個(gè)方面,從天子祭酒、諸侯朝會(huì)到民間婚喪嫁娶、四時(shí)八節(jié),都少不了黃酒的身影。紛繁復(fù)雜的黃酒種類長(zhǎng)久以來(lái),黃酒的釀造方法不斷演變、完善,不同地區(qū)形成不同流派,從而也生產(chǎn)出不同種類、不同風(fēng)格的黃 【作者單位】： 中國(guó)黃酒協(xié)會(huì);
【關(guān)鍵詞】： 雙邊發(fā)酵;朝會(huì);釀造工藝;淋飯法;加飯酒;麥曲;攤飯法;善釀酒;珍珠紅;山西杏花村;
【分類號(hào)】：TS971
【正文快照】： 黃酒是世界上最早釀造的谷物酒,與啤酒、葡萄酒并稱為“世界三大古酒”。在我國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)文明史上,國(guó)人積累了寶貴的釀酒經(jīng)驗(yàn),釀造出無(wú)數(shù)的美酒。發(fā)酵和糖化同時(shí)進(jìn)行的“雙邊發(fā)酵法”是黃酒獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝,黃酒文化也融入到中華文明的各個(gè)方面,從天子祭酒、諸侯朝會(huì)到民

您可以在本站搜索以下學(xué)術(shù)論文文獻(xiàn)來(lái)了解更多相關(guān)內(nèi)容

雙邊發(fā)酵法生產(chǎn)發(fā)芽糙米酒的研究    肖連冬;臧晉;吳德海;

加飯工藝與雙邊發(fā)酵——淺談白蒲黃酒的工藝特點(diǎn)    許銘;

黃酒雙邊發(fā)酵過(guò)程的建模    劉登峰;熊偉麗;徐玲;姜麗華;張洪濤;胡建華;徐保國(guó);

甜型黃酒的酸敗及防治    葛亮