“0添加”也成了騙局？

食品安全問題無小事，海克斯科技熱潮之后添加劑依然存在日常食品之中。

文丨夢蕭

BT財(cái)經(jīng)原創(chuàng)文章

食品添加劑問題終于迎來拐點(diǎn)。

前段時(shí)間因“?？怂箍萍肌笔录l(fā)了全民關(guān)注的添加劑安全問題，但是熱潮過后，添加劑問題依然存在。

辛吉飛曝出“海克斯科技”之后，添加劑引發(fā)了全網(wǎng)關(guān)注，但隨后擁有800萬粉絲的辛吉飛賬號被抖音“強(qiáng)制封號”，不管辛吉飛是主動(dòng)還是被動(dòng)注銷賬號，都給這場關(guān)于食品安全的媒體狂歡暫時(shí)畫上了一個(gè)句號。

11月16日，關(guān)于添加劑牽涉的食品安全問題再迎新進(jìn)展?！缎戮﹫?bào)》報(bào)道稱，為進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑管理，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，面向社會(huì)公開征求意見，擬要求餐飲服務(wù)提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。

征求意見稿提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。

餐飲行業(yè)研究員姜鵬許指出，目前來看食品添加劑問題并沒有隨著媒體報(bào)道而得到改善，監(jiān)管層面出手，或意味著添加劑亂象終于要迎來拐點(diǎn)了，不管怎樣餐飲行業(yè)濫用添加劑問題將在新規(guī)出臺后得到遏制，未來我們將不用再因?yàn)楸鎰e食品添加劑人人都變化學(xué)專家了。

01

有害無益的添加劑

在監(jiān)管機(jī)構(gòu)出手之前，這場關(guān)于食品安全的問題已經(jīng)演變?yōu)橐粓鋈翊笥懻摗?/p>

一些業(yè)內(nèi)專家們給出的觀點(diǎn)是，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，是食品行業(yè)不可或缺的重要組成部分。

據(jù)資料顯示，食品添加劑有很多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會(huì)使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐，其作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強(qiáng)于砒霜。顯然，在肉類加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。但是同樣的有些食品添加劑如果過量添加、過量食用同樣會(huì)對人體產(chǎn)生未知的危害。

按照我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2014對食品添加劑的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)，是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，這也是這些專家為添加劑“辯解”的重要依據(jù)。

添加劑有多少種？據(jù)BT財(cái)經(jīng)了解到，目前全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約有15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，大部分都是我們沒有聽過的化學(xué)名稱，按功能分為22個(gè)類別，消費(fèi)者已知和常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

這些添加劑已經(jīng)被廣泛使用于各類食品之中，成為促進(jìn)我國食品行業(yè)發(fā)展的重要支撐，但隨著消費(fèi)者健康意識的提升，對食品安全領(lǐng)域的關(guān)注不斷增強(qiáng)，添加劑還是不可避免地觸及到消費(fèi)者的底線。在辛吉飛事件之后，食品添加劑一直被置身于風(fēng)口浪尖之上，連醬油茅海天味業(yè)也未能幸免，成為千夫所指的“雙標(biāo)”企業(yè)，市值蒸發(fā)數(shù)百億元。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，辛吉飛注銷賬號事件，大概率有資本的參與。一些媒體也開始批評辛吉飛是在傳播焦慮。有論壇針對這場爭議，開啟了一次站隊(duì)投票，數(shù)據(jù)顯示辛吉飛以絕對的優(yōu)勢，獲得了更多支持。

有媒體稱“我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的”。聽起來理由貌似很合理，但這樣的理由就真的能打消消費(fèi)者的顧慮了嗎？

重慶體育科學(xué)研究所研究員、營養(yǎng)學(xué)博士李文建的觀點(diǎn)認(rèn)為，他認(rèn)為只要不超標(biāo)對人體就沒有傷害，甚至說廠家添加添加劑是為了滿足目標(biāo)群體的需求和口味以及營養(yǎng)的需求，這樣的觀點(diǎn)更是遭到網(wǎng)民們的強(qiáng)烈抵制。

也有媒體觀點(diǎn)認(rèn)為，普通消費(fèi)者對食品添加劑和所謂的非法添加物是沒有區(qū)別能力的，大部分人認(rèn)為食品添加劑等同于非法添加物，媒體拿三聚氰胺和蘇丹紅事件來和食品添加劑相提并論多少有些“偷換概念”，不管什么添加劑即使小劑量不會(huì)對人體造成明顯傷害，但肯定不會(huì)對人體有益。

業(yè)內(nèi)人士指出，不管結(jié)果如何，這次事件都讓消費(fèi)者對添加劑的關(guān)注增強(qiáng)，這將有助于我國對食品添加劑的使用制定更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

北京某三甲醫(yī)院主任醫(yī)師楊曉軍認(rèn)為食品添加劑肯定是有害無益，化工色素、添加劑超標(biāo)和氫化油等反式脂肪酸食品一直是各種致癌的主要因素，是破壞人體免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)?。“短期來看，一定劑量的添加劑不?huì)對人體造成直接的傷害，但人體組織結(jié)構(gòu)肯定會(huì)有影響，且這種所謂的食品安全事件最終的認(rèn)定很難，這才是相關(guān)專家所說的沒有一起是因?yàn)楹戏ㄊ褂锰砑觿┌l(fā)生事故的原因。目前國內(nèi)冠心病、癌癥、高血壓、糖尿病、阿爾茲海默癥、帕金森綜合癥、老年癡呆、肥胖率、慢阻肺數(shù)量已經(jīng)全部位列全球第一，這應(yīng)該引起重視。”

有位自稱是營養(yǎng)學(xué)博士的博主卻從反面解讀了食品添加劑，他認(rèn)為，食品添加劑是為了能讓老百姓以極低的價(jià)格享受到美食，“一旦國家嚴(yán)格執(zhí)行0添加，那必然會(huì)造成物價(jià)的飛漲，以海天醬油為例，0添加的不是沒有售賣，但價(jià)格會(huì)讓普通老百姓望而卻步，0添加的醬油不僅成本高昂，保質(zhì)期也很短，企業(yè)不會(huì)為此買單，最終還是消費(fèi)者買單?！?/p>

因?yàn)樾⌒〉氖称诽砑觿呀?jīng)演變?yōu)橐粓鋈翊笥懻?，但對于消費(fèi)者來說更關(guān)心的是自身的健康。