如何釀制葡萄酒？

熱心網(wǎng)友：前不久得到一個秘方，才知道做葡萄酒是這么簡單。 真的非常簡單，葡萄洗干凈，晾干，摘去蒂梗，放進(jìn)瓶子里，再按一斤葡萄一兩半糖的比例放入白糖，然后就是旋緊瓶塞等待它自己發(fā)酵了。對，都不用放入酵母。 我用的是玻璃泡菜罐，所以可以看見葡萄變酒的全過程。 第一天，因為糖的作用，不斷有液體從葡萄中分泌出來，到第二天起床看到，已經(jīng)可以淹沒一只葡萄的高度了。開始有氣泡間隔很長時間地從泡菜罐水封逸岀。我是個沒耐心的，便沒事找事，抱著泡菜罐搖，又找兩條開水燙過的筷子進(jìn)去攪。這樣一來，葡萄液體冒出得更快，不過我懷疑這是被我用筷子壓出來的。液體清澈透明，乃是百分百的葡萄汁。 然后，葡萄出水越來越快，冒的氣體越來越多，泡菜罐上面水封的小玻璃碗被頂?shù)贸掷m(xù)不斷發(fā)出響動。漸漸的，葡萄由圓變扁，最后變成一層皮浮了上去。十月二日至現(xiàn)在，泡菜罐里已成經(jīng)緯分明的兩截：上面是漂浮的渣滓，下面是清冽的汁液。 本來，前輩們告訴我，這酒，得等二十天才能開封。但我等不及了，昨天就用筷子撥開渣滓倒出一點清液。一喝，酒釀似的味道，甜，但比酒釀更香，很香，雖然時間還不到，但已經(jīng)很有酒味，我用飯碗喝了半碗，竟然有點上頭。本來是抱著扔掉五斤葡萄的想法做個試驗，沒想到試驗成功，自釀葡萄酒非常好喝。 通過自己做酒，我總算明白兩個現(xiàn)象的原因。一是為什么國外葡萄酒木桶的籠頭是放在下面而不是上面，或者是傾斜著如黃酒壇一樣地從上面的口往外倒，那是因為上面都是渣滓，下面才是酒啊。二是香檳為什么有那么多氣，我自己做了才知道，葡萄酒發(fā)酵的過程，簡直是大大的揚(yáng)眉吐氣的過程，如果我這次不是用泡菜壇子而是用玻璃瓶密封，估計搖晃玻璃瓶子的時候，氣體也會把塞子沖出來，如慶功的香檳一般。 不過我還有一點不明白，該怎么保存這些甜甜的酒液，不知道時間一長會不會因發(fā)酵過度而變酸？哪天再逮人去問一下。

熱心網(wǎng)友：太復(fù)雜了，一兩句說不清楚。要通過采收、除梗破碎、發(fā)酵、陳釀、橡木桶儲存和瓶儲等環(huán)節(jié)