簡述真菌與人類的關(guān)系

熱心網(wǎng)友：聽說真菌很可怕，不僅能引起癬病，而且還能引起癌癥，是真的嗎?是的，但這只是其一，真菌是把雙刃劍，對人類有好的一面，也有不好的一面。 (1)對人類有益的真菌 1)真菌在自然界的作用：真菌的種類多，數(shù)量大，繁殖快，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，與人類關(guān)系密切，是一類豐富的生物資源。真菌具有高度分解和合成多種復(fù)雜有機(jī)物質(zhì)的能力，特別對分解纖維素，半纖維素和木質(zhì)素等更具特色。因而在自然界，它們與細(xì)菌等共同協(xié)力，進(jìn)行著緩慢而持續(xù)不斷的轉(zhuǎn)化作用，將動物、植物，特別是植物的殘?bào)w分解為簡單的物質(zhì)，重新歸還給大自然，成為綠色植物的養(yǎng)料，幫助植物界自我施肥，使綠色植物不斷地茂盛生長，間接地為人類提供必需的生活資源。同時(shí)，綠色植物光合作用所需要的二氧化碳，主要來自于有機(jī)物的分解，而植物光合作用所釋放的氧，又是人和動物所必需的。 2)真菌對近代工業(yè)的作用：真菌除了應(yīng)用于釀酒、制醬和其他發(fā)酵食品外，在近代工業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥業(yè)等方面作用也很可觀。由于真菌能產(chǎn)生多種酶，它在工業(yè)方面發(fā)揮非同小可的作用，涉及到國民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域，從甘油發(fā)酵，有機(jī)酸和酶制劑生產(chǎn)，到紡織、造紙、制革和石油發(fā)酵等等，均有方方面面的用處。例如，用其發(fā)酵作用，可以生產(chǎn)許多有機(jī)酸，其中最主要的有：檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。這些有機(jī)酸在食品、化工、醫(yī)藥等方面都有很多用處。 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)400多種酶與真菌有關(guān)。可是酶工業(yè)中，能真正利用真菌制成的酶制劑僅有十多種，這些制劑已廣泛應(yīng)用于食品、制藥、紡織和制革等部門。工業(yè)上采用重要的真菌酶類有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、果膠酶、纖維素酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。 3)真菌在農(nóng)林業(yè)中的作用：真菌在農(nóng)業(yè)和林業(yè)生產(chǎn)，同樣發(fā)揮極大的作用，它除了供植物光合作用所需的二氧化碳外，有的真菌能與植物結(jié)成“菌根”，幫助植物吸收水分和養(yǎng)料；有的真菌則能消滅或抑制危害植物的其他生物，如昆蟲、線蟲和一些對植物有害的真菌等；有的能產(chǎn)生生長素和抗生素，以促進(jìn)動物、植物的生長發(fā)育。 4)真菌在制藥業(yè)中的作用：早在本世紀(jì)40年代，人們就已經(jīng)認(rèn)識真菌是藥業(yè)的好原料和助手。 ①抗生素：大家熟悉的青霉素，就是真菌的次生代謝產(chǎn)物。早在本世紀(jì)40年代已經(jīng)用于治療疾病。不僅如此，而且人們從中悟出微生物能夠產(chǎn)生抗生物質(zhì)，從而揭開了抗生素研究的序幕，推出了一門新學(xué)科——抗生素學(xué)。眾所周知，人類壽命的第一次革命是接種牛痘防治天花，此一創(chuàng)舉使得人類的平均壽命從18歲提高到40歲；而青霉素的問世，則改變了傳染病的治療方式，顯著提高了許多傳染病的治療效果，減輕了人類生命的威脅，從而完成了人類壽命的第二次革命，把人類的平均年齡從40歲提高到65歲。 真菌所產(chǎn)生的抗生素有150種，但實(shí)際能常用的只有青霉素、灰黃霉素和頭孢霉素等數(shù)種。說明還有很多有利用價(jià)值的抗生素還有待開發(fā)，即真菌中尚有不少潛在的好抗生素，有待人們發(fā)掘，更好地造福于人類。 ②激素的生產(chǎn)：激素對許多疾病有特殊療效。但最初是用化學(xué)合成方法生產(chǎn)，化學(xué)合成方法步驟多，效率低，價(jià)格貴。50年代中期，人們相繼發(fā)現(xiàn)許多微生物對激素有轉(zhuǎn)換反應(yīng)，如羥基化、環(huán)氧化、加氫、脫氫、酯化和斷裂側(cè)鏈等作用。在能轉(zhuǎn)換合物的微生物中，真菌要占3／4，有1 000多種。利用真菌轉(zhuǎn)換激素化合物，可稱為50年代發(fā)酵工業(yè)的重大成就之一。60年代才能直接利用真菌孢子進(jìn)行激素化合物轉(zhuǎn)換。目前正在向著轉(zhuǎn)換氫化合物(烴)和生物堿等方面努力。 ③維生素和麥角堿等生產(chǎn)：有許多種真菌具有合成多種維生素的能力。目前能用真菌合成的維生素有：β-胡蘿卜素和維生素B2，合成β-胡蘿卜素的真菌很多，如紅酵母屬、鐮孢霉屬、脈孢菌屬、青霉屬和毛霉目中的許多屬種。維生素B，是人體不可缺少的維生素之一，已發(fā)現(xiàn)有些真菌能產(chǎn)生大量的維生素B2，如阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉等，目前主要是利用這些真菌生產(chǎn)維生素B2。 此外，還有一些真菌能合成維生素B，、維生素B6、維生素B-z、泛酸、煙酸、生物素和膽堿等。如脈孢菌的分生孢子中就含有豐富的維生素B。麥角堿屬是麥角的主要有效成分。麥角是長在黑麥穗上的麥角菌產(chǎn)生的菌核，形似動物的角，故稱麥角。人、畜誤食麥角會引起中毒。麥角堿在醫(yī)藥上用途廣泛。如麥角新堿可促進(jìn)產(chǎn)后子宮早期恢復(fù)，治療產(chǎn)后出血；麥角膠能使過度擴(kuò)張的腦動脈血管與搏動恢復(fù)正常，從而減輕頭痛；麥角毒堿對心絞痛有良好的治療效果。近期報(bào)道，天然的麥角堿及其衍生物還有治療某些皮膚病和預(yù)防暈船等作用。由于天然麥角的產(chǎn)量低，不能滿足需要，故采用人工培養(yǎng)法生產(chǎn)麥角堿，已取得一定成績。 ④真菌與中藥：我國盛產(chǎn)許多名貴珍奇的藥材，其中真菌占有重要地位，如茯苓、靈芝、馬勃、雷丸、豬苓、蟲草、木耳、銀耳、蟬花、神曲等數(shù)十種。 近年來發(fā)現(xiàn)多種真菌含有抗癌物質(zhì)，已知的有數(shù)十種。除上述的豬苓、靈芝、馬勃和銀耳等外，常見的尚有猴頭菌、雷丸、冬菇、香菇、云芝等，都含有抗癌物質(zhì)。因此，從真菌中篩選抗癌藥物是大有希望的。 (2)對人類有害的真菌 1)真菌引起的人類疾病：引起人類疾病的真菌只占真菌的一小部。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，可使人致病的真菌約有278種。致病真菌分為兩大類，一類是病原性真菌，另一類是條件致病性真菌。后者平時(shí)不致病，在機(jī)體免疫力降低時(shí)才可致病。按真菌侵犯人體組織和器官的不同，又將真菌分為引起皮膚病的淺部真菌，引起深部組織器官疾病的深部真菌。寄生或腐生于角蛋白組織的表皮角質(zhì)層、毛發(fā)和甲板的真菌統(tǒng)稱為淺部真菌。它們引起的疾病統(tǒng)稱為淺部真菌病，簡稱為癬。目前已報(bào)道的皮 膚癬菌有40多種，其中一部分僅感染動物，確認(rèn)對人類致病的有20余種。上述的皮膚絲狀真菌分別屬于下面三個(gè)屬：即毛癬菌屬、小孢子菌屬和表皮癬菌屬。 侵入表皮以外的真皮、粘膜和內(nèi)臟組織或器官的真菌，統(tǒng)稱為深部真菌。它們引起的疾病統(tǒng)稱為深部真菌病。隨著科學(xué)的發(fā)展和新技術(shù)向醫(yī)學(xué)的滲透，雖然臨床診斷技術(shù)和治療方法不斷更新和增多，然而深部真菌病亦有增多的趨勢。侵入深部器官引起深部真菌病的有隱球菌、念珠菌、球孢子菌、組織胞漿菌、孢子絲菌、著色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。它們雖然不像細(xì)菌或病毒那樣，普遍引起的疾病，但卻有地區(qū)流行特點(diǎn)，而且在人群中易發(fā)生隱性感染。 2)真菌引起的霉腐：在溫暖潮濕地區(qū)，有些真菌能引起糧食、飼料、食品、水果、蔬菜、肉類和蛋品等發(fā)霉變質(zhì)，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，而且會引起人畜中毒或其他損害，有些且能使實(shí)驗(yàn)動物致癌。 3)真菌毒素：研究證明，少數(shù)真菌引起糧食、食品和飼料等霉變，因此而產(chǎn)生有毒的次生代謝產(chǎn)物，即真菌毒素。真菌毒素是一種天然有機(jī)化合物，分子量小，具有生物活性。根據(jù)對實(shí)驗(yàn)動物損傷部位的不同，分為肝毒素、腎毒素、神經(jīng)毒素、生殖毒素和其他毒素等5類。到目前為止，已知有100多種真菌毒素，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)各不同。人或動物誤食真菌毒素，會引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹脹和腹瀉等癥狀。用含真菌毒素的食物飼養(yǎng)試驗(yàn)動物，或由從這些食物分離出真菌培養(yǎng)物，進(jìn)行慢性試驗(yàn)，有些真菌毒素可讓試驗(yàn)動物生癌。 目前已知能使實(shí)驗(yàn)動物生癌的真菌毒素有黃曲霉毒素，柄曲霉素、黃天精、皺褶青霉素、環(huán)氯素、島青霉素、展青霉素和灰黃霉素等

熱心網(wǎng)友：真菌（fungus；eumycetes）是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報(bào)道的屬達(dá)1萬以上，種超過10萬個(gè)。其營養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲，后者稱有隔菌絲。在多數(shù)真菌的細(xì)胞壁中最具特征性的是含有甲殼質(zhì)，其次是纖維素。常見的真菌細(xì)胞器有：細(xì)胞核，線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，微管，鞭毛等；常見的內(nèi)含物有肝糖，晶體，脂體等。真菌通常又分為三類，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬于不同的亞門。 大型真菌是指能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。真茵的營養(yǎng)體 真菌營養(yǎng)生長階段的結(jié)構(gòu)稱為營養(yǎng)體。絕大多數(shù)真菌的營養(yǎng)體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲(hypha)。許多菌絲在一起統(tǒng)稱菌絲體(mycelium)。菌絲體在基質(zhì)上生長的形態(tài)稱為菌落(colnny)。菌絲在顯微鏡下觀察時(shí)呈管狀，具有細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達(dá)100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜(septum)稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體不是絲狀體。而是無細(xì)胞壁且形狀可變的原質(zhì)團(tuán)(plasmodium)或具細(xì)胞壁的、卵圓形的單細(xì)胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細(xì)胞間或穿過細(xì)胞擴(kuò)展蔓延。 當(dāng)菌絲體與寄主細(xì)胞壁或原生質(zhì)接觸后，營養(yǎng)物質(zhì)因滲透壓的關(guān)系進(jìn)入菌絲體內(nèi)。有些真菌如活體營養(yǎng)生物侵入寄主后，菌絲體在寄主細(xì)胞內(nèi)形成吸收養(yǎng)分的特殊機(jī)構(gòu)稱為吸器(haustorium)。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜霉菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏松或緊密的組織體。苗絲組織體主要有菌核(sclerotium)、子座(stroma)和菌索(rhizomorph)等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內(nèi)層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細(xì)胞壁厚、色深、較堅(jiān)硬。菌核的功能主要是抵抗不良環(huán)境。但當(dāng)條件適宜時(shí)，菌核能萌發(fā)產(chǎn)生新的營養(yǎng)菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規(guī)則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結(jié)構(gòu)，有時(shí)與寄主組織結(jié)合而成。子座的主要功能是形成產(chǎn)生抱子的機(jī)構(gòu)，但也有度過不良環(huán)境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結(jié)構(gòu)，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環(huán)境，也有助于菌體在基質(zhì)上蔓延。 有些真菌菌絲或孢子中的某些細(xì)胞膨大變圓、原生質(zhì)濃縮、細(xì)胞壁加厚而形成厚垣孢子(chlamydospore)。它能抵抗不良環(huán)境，待條件適宜時(shí)，再萌發(fā)成菌絲.真菌是一項(xiàng)豐富的自然資源。人和動物每年消耗大量的真菌菌體和子實(shí)體；真菌也是重要的藥材。真菌的某些代謝產(chǎn)物在工業(yè)上具有廣泛用途，如乙醇，檸檬酸，甘油，酶制劑，甾醇，脂肪，塑料，促生素，維生素等。而且這些東西都能進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。在真菌的腐解作用中，它使許多重要化學(xué)元素得以再循環(huán)。真菌直接或間接地影響著地球生物圈的物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)換。