什么是反季食品

【專家解說】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)由于明白了農(nóng)時(shí)的本質(zhì)，掌握了農(nóng)時(shí)的規(guī)律，可以改變或滿足作物對(duì)農(nóng)時(shí)的要求，如塑料膜栽培，溫室栽培，促成栽培，異地運(yùn)輸供應(yīng)，改變光照、積溫等手段。一旦農(nóng)時(shí)可以被人為地控制，傳統(tǒng)的農(nóng)時(shí)相對(duì)而言就不那么重要了。譬如在長(zhǎng)江流域北緯30度左右的自然條件下(如杭州)，傳統(tǒng)的蕃茄種植是在春天播種，初夏供應(yīng)市場(chǎng)，天熱后即沒有供應(yīng)了。但如用溫室栽培，可以提前到春天即有供應(yīng)。而夏天把蕃茄播種到500米以上的山地，到秋天還可以有新鮮的蕃茄供應(yīng)。再加上從異地輸入，幾乎一年之中，隨時(shí)都可有蕃茄上市。再如我的故鄉(xiāng)溫州，過去的習(xí)慣西瓜只在小暑、大暑時(shí)上市供應(yīng)，到立秋即下市。按中醫(yī)說法，秋后吃西瓜是大寒性的?？墒乾F(xiàn)在，一年四季只要想吃，隨時(shí)都可以買到西瓜。其他各類果蔬，同樣都是從原采的季節(jié)性供應(yīng)，變成隨時(shí)有供應(yīng)。農(nóng)時(shí)的觀念已經(jīng)日益淡薄，除非是不使用塑料薄膜、溫室，不利用溫差進(jìn)行異地播種，不控制光照和溫度，保持傳統(tǒng)的作物種植方式，農(nóng)時(shí)才具有它不可取代的作用。可以想見，今后不論是城市或農(nóng)村長(zhǎng)大的兒童，恐怕很難建立起農(nóng)時(shí)的觀念了，因?yàn)槿魏问称?，一年四季都可以從菜?chǎng)或超級(jí)市場(chǎng)買到。 ?? ?? 以上舉例，主要在東南沿海各省市，因?yàn)楝F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)時(shí)的沖擊是從東南沿海各省市開始的，華中地區(qū)的情況可能緩和些，西部地區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)時(shí)的作用還很重要。相信隨著時(shí)間推延，這種情況會(huì)像波浪一樣，逐次由東部向中西部推進(jìn)。 ?? ?? 怎樣看待有關(guān)農(nóng)時(shí)觀念的這種變化呢?談化農(nóng)時(shí)，打破作物種植受農(nóng)時(shí)的約束，做到不分季節(jié)(或稱反季節(jié))供應(yīng)，這種反季節(jié)供應(yīng)，改善、提高了人們的生活水平和生活質(zhì)量，理所當(dāng)然地受到人們的歡迎。獲得這種反季節(jié)的成就，是要付出多方面的代價(jià)的。利用異地氣候季節(jié)差，如早夏從南方運(yùn)送西瓜供應(yīng)北方，或早秋從北方運(yùn)送西瓜到南方，要付出長(zhǎng)途包裝運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用；從國(guó)外輸入瓜果當(dāng)然其成本更高。高山栽培要比平地栽培多付出上山下山往返交通等費(fèi)用：塑料薄膜和溫室栽培要付出制造成本和電力成本；早熟促成栽培要付出化學(xué)藥品的費(fèi)用……凡此等等，歸納為一點(diǎn)，即必須有大量的外源能量(石油)投入，才能實(shí)現(xiàn)反季節(jié)供應(yīng)。這就是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)。而傳統(tǒng)的按農(nóng)時(shí)栽培，只利用太陽能，沒有這些額外的能量投入。簡(jiǎn)言之，反季節(jié)是用石油投入克服季節(jié)加給當(dāng)?shù)卦耘嗟膰?yán)格限制，這還只是就能量的角度來分析。 ?? ?? 此外，為了搶季節(jié)上市，必須使用人體營(yíng)養(yǎng)并不需要的化學(xué)物質(zhì)。如促成栽培提早上市的草莓，從外表看，果形變大，色澤鮮艷，引人喜愛，雖然價(jià)格偏高人們也愿意購買。但吃起來的口感，卻非常談，遠(yuǎn)非按當(dāng)?shù)剞r(nóng)時(shí)栽培的草萄香甜好吃。同時(shí)消費(fèi)者還吃下對(duì)身體有害的激素類化學(xué)物質(zhì)，這特別對(duì)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育有害。又如香蕉，是最不耐遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)?，為了把香蕉輸往北方，采取未成熟即采摘的方法，到達(dá)供應(yīng)地以后，再用催化劑把香蕉催熟，這樣的香蕉完全沒有產(chǎn)地香蕉的香甜風(fēng)味。又如為了耐貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，培育出果皮很厚的葡萄，價(jià)格昂貴，而食味不佳。……此類事例不勝枚舉。總的看，反季節(jié)食品雖然供應(yīng)多樣化，把超市的水果櫥窗陳列得琳瑯滿目，一年四季果品，要什么果品有什么果品，可是入口以后的味道，卻不如當(dāng)?shù)匕崔r(nóng)時(shí)生產(chǎn)的果蔬好吃。 ?? ?? 與農(nóng)作物相似，家畜家禽和水產(chǎn)魚類也有個(gè)季節(jié)農(nóng)時(shí)問題。家畜家禽使用配合飼料以后，生長(zhǎng)期縮短，產(chǎn)肉量增加，打破原有的發(fā)情交配周期，這樣產(chǎn)出的肉質(zhì)，中看不中吃，已成家喻戶曉的共同抱怨的問題，這促使賓館飯店千方百計(jì)收購野生動(dòng)物，追求原汁原味，破壞原本已十分脆弱的生態(tài)資源。人工養(yǎng)殖的淡水魚、蝦、甲龜、鱔魚、湖蟹等，或海水養(yǎng)殖的魚蝦類，它們的肉質(zhì)都遠(yuǎn)不如自然野生的。而人工養(yǎng)殖同樣存在使用配合飼料和添加激素劑的問題，終不及天然成長(zhǎng)的肉質(zhì)鮮美。中年以上的人，既吃過傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的雞肉，又吃著現(xiàn)在機(jī)械化自動(dòng)化飼養(yǎng)的雞肉，兩者的差別非常明顯；但是現(xiàn)在的兒童，從小吃機(jī)械化自動(dòng)化飼養(yǎng)的雞肉長(zhǎng)大，無從比較起，他們的體會(huì)，雞肉本來就是這種味道。他們長(zhǎng)大以后，對(duì)古人描繪的．"霜降雞肥常日宰，重陽蟹壯及時(shí)烹"，只能以市場(chǎng)和超市上得來的味道去理解古人了! ?? 二十四節(jié)氣是黃河流域的農(nóng)時(shí)，也適用于長(zhǎng)江流域，雖然不能反映珠江流域或東北、內(nèi)蒙古的農(nóng)事氣候特征，但其以十五天為一節(jié)氣的劃分，卻可以作為一種農(nóng)事活動(dòng)的定位，便于農(nóng)事安排。黃河和長(zhǎng)江流域的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，積數(shù)千年的實(shí)踐形成的二十四節(jié)氣，成為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)體系。中華文明正是從"春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒"這種周而復(fù)始的農(nóng)時(shí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中孕育、成長(zhǎng)起來，上層的精神文化是取決于基層的物質(zhì)生產(chǎn)體系的，兩者息息相關(guān)，無法分開。因此，反季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，不光是改變了現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣，生活方式，更為重要的也會(huì)影響現(xiàn)在人們的文化娛樂和精神生活。 ?? ?? 在傳統(tǒng)農(nóng)時(shí)的支配下，所謂春種、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，四季分明。秋收之后，人們便要舉行慶祝豐收的盛大文娛活動(dòng)，祭祀天地和祖先(三才)，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。元宵節(jié)的舞龍燈、吃湯圓便是這種慶祝方式之一，各地少數(shù)民族也都有各自的慶豐收文娛活動(dòng)。除了過年(春節(jié))的文娛活動(dòng)最為隆重以外，一年四季都有反映農(nóng)時(shí)的各種文娛活動(dòng)，如四月清明節(jié)，家家吃清明餅；五月端午節(jié)，家家裹粽子，有水域的地方都舉行劃龍舟競(jìng)賽；九月重陽節(jié)，又正值菊花盛開，人們登高飲菊花酒，吃重陽糕(高)，"遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人"(王維詩)，融注了濃濃的親情。重陽節(jié)又是蟹肉肥壯之時(shí)，文人雅士往往賞菊烹蟹，吟詩言志，……總之，這些活動(dòng)都是農(nóng)時(shí)在精神領(lǐng)域的擴(kuò)展和提升。 ?? ?? 農(nóng)時(shí)淡化的后果是，傳統(tǒng)農(nóng)時(shí)的文娛活動(dòng)，不少已經(jīng)消失了，有些則內(nèi)容簡(jiǎn)化變質(zhì)了，如中秋賞月，與賞月有關(guān)的內(nèi)容消退，現(xiàn)在唱主角的是-年一度的商家爭(zhēng)奪月餅市場(chǎng)。有些精彩的農(nóng)時(shí)活動(dòng)，則走向反季節(jié)化。典型的如舞龍(燈)，原先是正月元宵節(jié)的活動(dòng)，平時(shí)是不舉行的。但現(xiàn)在凡是遇到什么慶祝大會(huì)、開幕式、閉幕式，都要出動(dòng)舞龍表演，過多的表演，給人以看膩了的感覺。這種情況類似一年四季都有蕃茄供應(yīng)一樣。菊花是典型的秋花，"涼秋九月菊花發(fā)"(楊萬里《買菊》)，"不是花中偏愛菊，此花開盡更無花"(元稹《菊花詩》)，重陽賞菊烹蟹成為晚秋的一種眼福和口福兼而有之的享受。現(xiàn)在有了人工培育的反季節(jié)菊花和人工養(yǎng)殖的反季節(jié)湖蟹，季節(jié)完全被演化、模糊了，生活節(jié)奏加快了，人再也沒有過去那種雅興了。上層文化的反季節(jié)化當(dāng)然不只舞龍和賞菊兩項(xiàng)，這里只是舉例而言。 ?? ?? 回到農(nóng)業(yè)史研究，我個(gè)人的感覺是，鑒于現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的適烈沖擊，促使我們對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的研究和認(rèn)識(shí)需要進(jìn)行客觀的反思。過去我們的研究是遵循著去其糟粕、取其精華的原則，以求更好地古為今用。農(nóng)時(shí)便是我們最推祟的典型的寶貴遺產(chǎn)之一，認(rèn)為具有永久性的指導(dǎo)意義(與農(nóng)時(shí)類似的還有精耕細(xì)作、復(fù)種指數(shù)、品種資源、環(huán)境保護(hù)等問題)。想不到短短的二十年來，反季節(jié)的進(jìn)展如此迅猛，又如此靜悄悄地、不知不覺地出現(xiàn)這種巨變。對(duì)我們真是一個(gè)提醒，我們要結(jié)合現(xiàn)實(shí)看待過去，重新思考農(nóng)史研究的方法論，怎樣總結(jié)"去其糟粕"和"古為今用"的得失。反季節(jié)的出現(xiàn)，不等于農(nóng)時(shí)失效了，這其中包含著非常復(fù)雜的中西兩種文化碰撞和吸收融合的問題；農(nóng)時(shí)是客觀規(guī)律，否定不了的，否則，便會(huì)走向另一個(gè)極端。我個(gè)人對(duì)此并無新見解，只是提出問題，希望引起大家的共同關(guān)心和討論。