鹽場曬鹽的工藝是什么?如題

【專家解說】：曬鹽歷史悠久,是手工技藝中較為特別的一種,它與一般的非物質文化存在形態(tài)不同,精神追求的成分較少,而與人們的日常生活,即飲食密切相關.是人民生活的必需品,這與釀酒技藝的情況類似.鹽以海水為基本原料,并利用近海灘涂出現(xiàn)的白色之泥（咸泥）或灰土（泥）,結合日光和風力蒸發(fā),通過淋、潑等方法制成鹽鹵（鮮鹵）,再通過火煎或日曬、風能等方式結晶,制成粗細不同的成品鹽.整個生產過程有10余道工序,主要包括（以曬灰制鹵和煎灶、坦曬為例）：.1、開辟灘場工序：近海筑塘御潮,建水閘,納潮排淡；開溝筑塍為界,成方塊灘場,環(huán)場溝渠貯海水（另同時挖若干潭貯潮） 2、制灰土工序：先用削刀削松灘場泥,以碌扒碌碎泥塊,再用竹竿攬泥成細,形如灰狀.挑潭中海水,用木瓢灑潑勻透,使泥（灰）吸收水中鹽分,日中再潑再曬,至日落,以削刀將泥（灰）集聚,用木板夾成長堤狀,以防夜雨.次日天晴,仍翻扒推平,以碌扒扒松,方法如前.一般盛夏二日至三日,秋冬四日,泥（灰）中已飽含鹽分.3、制鹵工序：在灘場中心便利位置筑土圈如柜,長八尺,闊6尺,高2尺,深3尺,稱灰溜.在溜旁開一井,深8尺（或用缸以承溜）,溜底用短木數(shù)段平鋪,木上再鋪細竹數(shù)十根,覆以柴灰,然后填所曬場泥（灰）入溜中,用足踏實,再以稻草覆灰,挑潭中海水潑草灰上,使緩緩潛滲入井中,即成咸鹵（鮮鹵）,可上灶煎鹽.測鹵咸度用石蓮沉浮而定.后改為用柴灰平鋪鹽田,引海水入鹽田,吸取其咸分.灰曬干后掃成堆,如是重復二天,灰中飽含咸分.再挑灰至漏碗,灌海水至漏底,即成鮮鹵.4、結晶工序：①煎法：設泥灶,用鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具,中鍋一具）,置其上,注鹵水入內加熱,將皂角末和半糠攪沸鹵中,頃刻成鹽.2坦曬：擇鹽田適中地段,圍成方格（每格50~100平方米不等）.格內土壓實,鋪上碎缸片,中分數(shù)格,將鮮鹵注入坦格中,利用陽光與風力,使鹵濃縮結晶成鹽.曬鹽的主要器具和設施：（1） 灰場（土）制作：削刀、扒碌、竹竿、木瓢、勾擔、畚箕、夾板、翻扒、笤帚.（2） 制鹵器具：灰溜、井（或缸）、短木、細竹、竹管、柴灰、稻草、木勺、石蓮.（3） 煎灶或坦曬：煎法,草舍、鐵盤、篾盤、皂角未、米糠、鐵鍋（大二具,中鍋一具）、木桶、薪.坦曬,坦格鋪缸片（每格50~100平方米不等）、盛鹵木桶、笤帚、籮筐、籮杠、倉坨.