鹽場曬鹽的工藝是什么？

【專家解說】：曬鹽歷史悠久，是手工技藝中較為特別的一種，它與一般的非物質(zhì)文化存在形態(tài)不同，精神追求的成分較少，而與人們的日常生活，即飲食密切相關(guān)。是人民生活的必需品，這與釀酒技藝的情況類似。 鹽以海水為基本原料，并利用近海灘涂出現(xiàn)的白色之泥（咸泥）或灰土（泥），結(jié)合日光和風(fēng)力蒸發(fā)，通過淋、潑等方法制成鹽鹵（鮮鹵），再通過火煎或日曬、風(fēng)能等方式結(jié)晶，制成粗細(xì)不同的成品鹽。整個生產(chǎn)過程有10余道工序，主要包括（以曬灰制鹵和煎灶、坦曬為例）：。 1、開辟灘場工序： 近海筑塘御潮，建水閘，納潮排淡；開溝筑塍為界，成方塊灘場，環(huán)場溝渠貯海水（另同時挖若干潭貯潮） 2、制灰土工序： 先用削刀削松灘場泥，以碌扒碌碎泥塊，再用竹竿攬泥成細(xì)，形如灰狀。挑潭中海水，用木瓢灑潑勻透，使泥（灰）吸收水中鹽分，日中再潑再曬，至日落，以削刀將泥（灰）集聚，用木板夾成長堤狀，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二日至三日，秋冬四日，泥（灰）中已飽含鹽分。 3、制鹵工序： 在灘場中心便利位置筑土圈如柜，長八尺，闊6尺，高2尺，深3尺，稱灰溜。在溜旁開一井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木數(shù)段平鋪，木上再鋪細(xì)竹數(shù)十根，覆以柴灰，然后填所曬場泥（灰）入溜中，用足踏實(shí)，再以稻草覆灰，挑潭中海水潑草灰上，使緩緩潛滲入井中，即成咸鹵（鮮鹵），可上灶煎鹽。測鹵咸度用石蓮沉浮而定。后改為用柴灰平鋪鹽田，引海水入鹽田，吸取其咸分?；視窀珊髵叱啥?，如是重復(fù)二天，灰中飽含咸分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鮮鹵。 4、結(jié)晶工序： ①煎法：設(shè)泥灶，用鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具，中鍋一具），置其上，注鹵水入內(nèi)加熱，將皂角末和半糠攪沸鹵中，頃刻成鹽。2坦曬：擇鹽田適中地段，圍成方格（每格50~100平方米不等）。格內(nèi)土壓實(shí)，鋪上碎缸片，中分?jǐn)?shù)格，將鮮鹵注入坦格中，利用陽光與風(fēng)力，使鹵濃縮結(jié)晶成鹽。 曬鹽的主要器具和設(shè)施： （1） 灰場（土）制作： 削刀、扒碌、竹竿、木瓢、勾擔(dān)、畚箕、夾板、翻扒、笤帚。 （2） 制鹵器具： 灰溜、井（或缸）、短木、細(xì)竹、竹管、柴灰、稻草、木勺、石蓮。 （3） 煎灶或坦曬： 煎法，草舍、鐵盤、篾盤、皂角未、米糠、鐵鍋（大二具，中鍋一具）、木桶、薪。坦曬，坦格鋪缸片（每格50~100平方米不等）、盛鹵木桶、笤帚、籮筐、籮杠、倉坨。