求關(guān)于油脂的基本常識？？

油　　脂

　　一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)　　1．油脂的概念　　(1)油：　　不飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈液態(tài)，如植物油?！　?2)脂肪：　　飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。在常溫下呈固態(tài)，如動物脂肪?！　∽⒁猓骸　〉V物油不是脂肪，屬烴類。如潤滑油、凡士林屬于礦物油?！　?3)油脂：　　油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類?！　?4)酯：　　酯是由醇與酸(有機酸或無機含氧酸)相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。從結(jié)構(gòu)上看。酯是含有酯基 的一類化合物?！　?．油脂的組成和結(jié)構(gòu)　　油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。其結(jié)構(gòu)式為： 　　Rl、R2、R3相同稱為單甘油酯；若不同，則稱為混甘油酯?！　∽⒁猓骸　、偬烊挥椭蠖际腔旄视王ァ！　、谟椭南鄬Ψ肿淤|(zhì)量較大，但不是高分子化合物?！　、厶烊挥椭腔旌衔铮瑹o固定的熔、沸點?！　《?、油脂的化學性質(zhì)　　由于油脂是酯類，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)?！　?．油脂的氫化(還原反應)

　　這個反應叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油?！　∮椭瑲浠哪康模骸　∫皇鞘褂妥?yōu)橹竞笮再|(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲藏、運輸；二是提高油脂的熔點，可用于制肥皂。生產(chǎn)肥皂要消耗大量的動物脂肪(如牛油和豬油等)，用人造脂肪可以彌補動物油脂的不足?！　?．油脂的水解　　跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下，（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸?！　?1)酸性條件下的水解——制高級脂肪酸和甘油

　　(2)堿性條件下的水解(皂化反應)——制肥皂和甘油

　　此反應稱為皂化反應?！　∮仓岣视椭贜aOH作用下進行皂化后，生成的硬脂酸鈉與甘油和NaOH的混合液，用NaCl進行鹽析再經(jīng)過濾可得肥皂的主要成份－高級脂肪酸鈉?！　∪?、肥皂和洗滌劑　　1．肥皂的反應原理

　　把動物脂肪或植物油跟氫氧化鈉溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)加熱、攪拌，使之發(fā)生皂化反應?！　》磻瓿珊螅亙?nèi)加入食鹽細粒，攪拌，靜置，使高級脂肪酸鈉從混合物中析出，浮在液面，從而與甘油、食鹽水分離。這個過程叫做鹽析?！　?．肥皂的去污原理　　肥皂去污是高級脂肪酸鈉起作用。從結(jié)構(gòu)上看，它的分子可以分為兩部分，一部分是極性的——COONa或—COO－，它可以溶于水，叫親水基，另一部分是非極性的鏈狀的烴基—R，這一部分不溶于水，叫做憎水基。憎水基具有親油的性質(zhì)。在洗滌的過程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油滴內(nèi)。而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。這樣油滴就被肥皂分子包圍起來。再經(jīng)摩擦、振動，大的油滴便分散成小的油珠，最后脫離被洗的纖維織品，而分散到水中形成乳濁液，從而達到洗滌的目的?！　?．合成洗滌劑　　合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。主要是烷基磺酸鈉(R—SO3—Na+)、烷基苯磺酸鈉 等?！　》试砼c合成洗滌劑相比較：　　(1)肥皂在硬水中使用時能跟Ca2+和Mg2+形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費了部分肥皂。合成洗滌劑跟Ca2+和Mg2+形成的鹽能溶于水，可以有效地在硬水中使用?！　?2)肥皂在自然界能被微生物分解，不會累積污染水源。有些合成洗滌劑很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水源。近年來用直鏈烴基來代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物分解的。含磷洗衣粉的使用對水體造成污染，越來越受到廣泛關(guān)注，提倡使用無磷洗衣粉?！　?3)制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑以石油化工產(chǎn)品為原料，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資源是有限的?！　典例剖析]　　例1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　 )　　A．油脂屬于酯類　　B．油脂沒有固定的熔、沸點　　C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯　　D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色　　[分析]　　從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B正確。有些油脂的結(jié)構(gòu)中烴基是不飽和的，含有雙鍵，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可與Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正確?！　±?、油脂A的通式為 (烴基R中不含有碳碳叁鍵)。0.1mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應。0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的化學方程式?！　分析]　　由油脂A與Br2發(fā)生加成反應的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級飽和脂肪酸甘油酯應具有的化學式通式，推知油脂A的化學式通式。最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量可求出油脂A的化學式和結(jié)構(gòu)簡式?！　≡O(shè)與油脂A中羧酸具有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2　　3CnH2nO2＋C3H8O3→C3n+3H6n+2O6＋3H2O　　則形成的甘油酯的化學通式為C3n+3H6n+2O6　 　　設(shè)1molA能與xmol的Br2加成?！　?　　每個不飽和烴基（—R）中含有2個C=C鍵。由于A的烴基共含有6個C=C，所以A的分子式： ，即 ，A在空氣中燃燒生成的CO2和H2O的關(guān)系如下：　　 　　因為 ，所以n=18　　油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為(C17H31COO)3C3H5　　油脂A與氫氣的加成反應為：

　　例3、熱的飽和肥皂水中加入下列物質(zhì)，不會析出固體或產(chǎn)生沉淀的是(　 )　 　　A．CaCl2　　 　　B．稀H2SO4　 　　C．食鹽　 　　D．酒精　　[分析]　　肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。將CaCl2加入肥皂水中會產(chǎn)生(RCOO)2Ca沉淀：Ca2++2RCOO-→(RCOO)2Ca↓；稀H2SO4加入肥皂水中會產(chǎn)生不溶于水的高級脂肪酸沉淀：RCOO—＋H+→RCOOH↓；食鹽加入肥皂水中會發(fā)生鹽析，使肥皂析出；酒精與肥皂水會互溶?！　〈鸢福篋　　[參考練習]　　1．下列說法正確的是(　 )　　A．不含其他雜質(zhì)的油脂屬于純凈物　　B．油脂在酸性或堿性條件下比在純水中易水解　　C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低　　D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油　　2．油脂的氫化屬于(　 )　　A．加成反應　 　　B．加聚反應　 　　C．氧化反應　 　　D．還原反應　　3．硬水能使肥皂去污能力減弱甚至失效，這是由于發(fā)生了(　 )　　A．水解反應　 　　B．沉淀反應　　　C．皂化反應　 　　D．酯化反應　　4．下列物質(zhì)中既能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，又能使溴水褪色的是(　 )　　A．乙酸乙酯　 　　B．油酸　 　　C．乙酸　 　　D．植物油　　5．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　 )　　A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩　　　　B．加NaOH溶液，煮沸　　C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸　 　　D．加溴水，振蕩　　6．下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是(　 )　　A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑　　B．用熱的純堿液可區(qū)別植物油和礦物油　　C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應　　D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料　　7．要證明硬脂酸具有酸性，可正確采用的實驗是(　 )　　A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅　　B．向純堿加入硬脂酸并微熱發(fā)生泡沫　　C．把硬脂酸加熱熔化再加入金屬鈉產(chǎn)生氣泡　　D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失　　8．某高級飽和脂肪酸28.4g，恰好和2mol·L—1的NaOH溶液50mL完全反應，則此酸是(　 )　　A．C17H35COOH　 　　B．C17H33COOH　 　　C．C15H32COOH　 　　D．C15H31COOH　　答案：　　1．BD　 2．AD　 3．B　 4．BD　 5．B　 6．A　 7．D　 8．A