食品微生物中3次經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)是什么?

【專家解說(shuō)】：分別是以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)。 一、肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)(格里菲思，1928) 對(duì)于此實(shí)驗(yàn)學(xué)生最不容易搞懂的地方是，不知道如何解釋實(shí)驗(yàn)三和實(shí)驗(yàn)四。 對(duì)此，教師在講解是主要講清以下幾點(diǎn): 1、格里菲思采取“加熱殺死”的目的是針對(duì)當(dāng)時(shí)“認(rèn)為蛋白質(zhì)在遺傳中起決定作用的物質(zhì)”，蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下易變性的特性。 2、加熱殺死的要求:溫度為60度左右，不能太高。只能是使蛋白質(zhì)變性，而轉(zhuǎn)化因子結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)沒(méi)有被破壞，具有一定的功能。 3、S型細(xì)胞的“轉(zhuǎn)化因子”能夠與R型細(xì)胞的DNA重組，并能利用R型細(xì)菌的化學(xué)成分，合成自身的成分，并組成S型細(xì)菌。 用上述三條，就可以解釋實(shí)驗(yàn)三和四。 格里菲思的實(shí)驗(yàn)思路: 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題:蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)嗎? 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證:用高溫讓蛋白質(zhì)失去活性，看是否還能作為遺傳物質(zhì)。 得出的結(jié)論:轉(zhuǎn)化因子是遺傳物質(zhì)。 二、證明遺傳物質(zhì)是DNA的實(shí)驗(yàn)(艾弗里，1944) 艾弗里的實(shí)驗(yàn)思路: 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題:轉(zhuǎn)化因子是什么? 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證:將S型細(xì)菌中的物質(zhì)進(jìn)行分離，分別看它們能否轉(zhuǎn)化。 得出結(jié)論:DNA是遺傳物質(zhì)，蛋白質(zhì)不是遺傳物質(zhì)。 以這個(gè)實(shí)驗(yàn)要講清以下幾點(diǎn): 1、對(duì)第一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，是在S型細(xì)菌的DNA控制下，利用R型的菌體內(nèi)的化學(xué)成分，合成了S型細(xì)菌的DNA和蛋白質(zhì)，從而組成了有毒性的S型細(xì)菌。 2、對(duì)第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)學(xué)生思考，如果將S型菌的莢膜多糖與R細(xì)菌一起注入小鼠體內(nèi)，小鼠死亡嗎?應(yīng)該不死亡。雖然S型細(xì)菌的毒性是由莢膜引起的，但由于注入進(jìn)去的是少量的，不至于致死(解釋不知對(duì)不對(duì))。 3、對(duì)第三個(gè)實(shí)驗(yàn)，是確認(rèn)實(shí)驗(yàn)。從第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中還不能得出DNA是遺傳物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)進(jìn)一步確認(rèn)，才能使結(jié)論更加嚴(yán)謹(jǐn)。 三、噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)(赫爾希，1952) 赫爾希的實(shí)驗(yàn)思路: 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題:艾弗里的分離出的DNA純度不高，可信度低。 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證:最好能找一種生物，DNA和蛋白質(zhì)自然分開，這樣可單獨(dú)觀察二者的作用。 得出結(jié)論:DNA是遺傳物質(zhì)。 侵染的過(guò)程:吸附------注入-----合成------組裝------釋放 在此過(guò)程中，合成最主要的:用書上的一段原話。會(huì)發(fā)現(xiàn)，此實(shí)驗(yàn)的原理與上面兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理都很相近。都是利用別的細(xì)菌(前者是R細(xì)菌，后者是大腸桿菌)的化學(xué)成分，合成自身的物質(zhì)。 所用的生物技術(shù):1、同位素標(biāo)記法:S35標(biāo)記蛋白質(zhì)，P32標(biāo)記DNA。 2、差速離心法:較輕:T2 噬菌體顆粒(實(shí)際上的蛋白質(zhì)外殼);較重的是:被感染的細(xì)菌(是剛組裝好的，還沒(méi)有釋放的細(xì)菌)。 采取的辦法:在被感染的細(xì)菌未裂解釋放之前離心! 最后引導(dǎo)學(xué)生思考:書中小資料中提示:有1%的P不在DNA上，試就此對(duì)赫爾希實(shí)驗(yàn)提出質(zhì)疑。(該部分已別寫成帖)。