如何定量測定食品中脂肪含量

【專家解說】：　　維生素種類太多啦，不知道你要測什么，以下脂肪的測定法： 　　第一法 索氏抽提法 　　1 原理 　　樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪。因?yàn)槌就?，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。 　　2 試劑 　　2.1 無水乙醚或石油醚。 　　2.2 海砂：同GB 5009.3—85《食品中水分的測定方法》2.3。 　　3 儀器 　　索氏提取器。 　　4 操作方法 　　4.1 樣品處理 　　4.1.1 固體樣品：精密稱取2～5g(可取測定水分后的樣品)，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。 　　4.1.2 液體或半固體樣品：稱取5.0～10.0g，置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。 　　4.2 抽提 　　將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取，一般抽提6～12h。 　　4.3 稱量 　　取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶內(nèi)乙醚剩1～2ml時(shí)在水浴上蒸干，再于95～105℃干燥2h，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。 　　4.4 計(jì)算 　　式中：X——樣品中脂肪的含量，%； 　　m1——接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g； 　　m0——接受瓶的質(zhì)量，g； 　　m2——樣品的質(zhì)量(如是測定水分后的樣品，按測定水分前的質(zhì)量計(jì))，g。 　　第二法 酸水解法 　　5 原理 　　樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量。 　　6 試劑 　　6.1 鹽酸 　　6.2 95%乙醇 　　6.3 乙醚。 　　6.4 石油醚。 　　7 儀器 　　100ml具塞刻度量筒。 　　8 操作方法 　　8.1 樣品處理 　　8.1.1 固體樣品：精密稱取約2g，置于50ml大試管內(nèi)，加8ml水，混勻后再加10ml鹽酸。 　　8.1.2 液體樣品：稱取10.0g，置于50ml大試管內(nèi)，加10ml鹽酸。 　　8.2 將試管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40～50min。 　　8.3 取出試管，加入10ml乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開塞，并用石油醚—乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶內(nèi)，再加5ml乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內(nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。 　　8.4 計(jì)算 　　同4.4。 　　附加說明： 　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口。