水溶性和脂溶性是什么?

【專家解說】：水溶性,狹義地講指物質(zhì)在水中的溶解性質(zhì)，廣義地講指物質(zhì)在極性溶劑中的溶解性質(zhì)。 譬如，能溶于水的樹脂叫水溶性樹脂. 脂溶性,是指物質(zhì)能在非極性溶劑(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物質(zhì)的分子中通常帶有較長的碳鏈。 一般說來，分子中含有六個碳原子以上的有機物，譬如:六個碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。