水稻秸稈和玉米芯栽培料對棕色蘑菇子實體營養(yǎng)成分的影響

【摘要】：測定水稻秸稈和玉米芯2種栽培料上生長的棕色蘑菇和雙孢菇子實體中營養(yǎng)成分和氨基酸含量。采用蛋白營養(yǎng)評價方法,對2種蘑菇的營養(yǎng)價值進行全面評價。結(jié)果表明,水稻秸稈栽培料上生長的棕色蘑菇粗纖維和游離氨基酸含量較高,分別為12.46%和12.11%;玉米芯栽培料上生長的棕色蘑菇粗蛋白質(zhì)含量高達45.03%;同種栽培料條件下棕色蘑菇粗蛋白質(zhì)、灰分、粗纖維含量均高于雙孢菇,但總糖、游離氨基酸及可溶性蛋白含量比雙孢菇低。2種栽培料上生長的棕色蘑菇必需氨基酸種類齊全,玉米芯栽培料上生長的蘑菇氨基酸和必需氨基酸總量都高于水稻秸稈栽培料生長的蘑菇,其氨基酸含量比例都接近世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的理想模式,其第一限制氨基酸都為蛋氨酸+半胱氨酸,亮氨酸都為第二限制氨基酸;比較2種栽培料條件下的子實體蛋白質(zhì)氨基酸評分、化學評分和營養(yǎng)指數(shù),棕色蘑菇指標均比雙孢菇高,且水稻秸稈為栽培料時,棕色蘑菇與雙孢菇差異更顯著。結(jié)果說明,玉米芯為栽培料上生長的棕色蘑菇營養(yǎng)價值優(yōu)于水稻秸稈。 【作者單位】： 揚州大學食品科學與工程學院;淮陰師范學院生命科學學院江蘇省生物質(zhì)能與酶技術重點實驗室;淮陰師范學院江蘇省高校區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與環(huán)境保護協(xié)同創(chuàng)新中心;淮陰師范學院生命科學學院江蘇省環(huán)洪澤湖生態(tài)農(nóng)業(yè)生物技術重點實驗室;
【關鍵詞】： 棕色蘑菇 水稻秸稈 玉米芯 營養(yǎng)成分
【基金】：江蘇省農(nóng)業(yè)科技資助創(chuàng)新資金項目(CX(13)4002;CX(13)3026) 江蘇省大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃項目(201410323033Y) 淮安市新農(nóng)村發(fā)展研究院項目(2013HANF007)
【分類號】：TS201.4
【正文快照】： 棕色蘑菇(Agaricus brunnescensPeck)俗稱棕蘑,隸屬于擔子菌綱(Basidiomycotina),傘菌目(Agaricales),蘑菇科(Agaricaceae),蘑菇屬(Agaricus)[1],為雙孢菇的近緣種。其蓋大柄粗、菌肉肥厚,菇蓋表皮細胞含有褐色素呈黃褐色,菇蓋多生纖維狀鱗片又名褐鱗蘑菇,根據(jù)其品味幽香的商

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