草莓凍干-真空微波聯(lián)合干燥節(jié)能保質(zhì)研究

【摘要】：微波真空干燥與冷凍干燥串聯(lián)聯(lián)合以減少草莓單純凍干中的高能耗,同時(shí)使產(chǎn)品的質(zhì)量得到很好的保持。從工藝角度出發(fā),選取最佳水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)和后續(xù)微波真空干燥的最佳微波功率。另外,將凍干和真空微波干燥過程中的能耗分為有效能耗和無效能耗并進(jìn)行計(jì)算,得出了FD11.5h+VMD的聯(lián)合干燥能夠得到外觀最好的草莓,且無效能耗節(jié)約率為28.19%;而FD7h+VMD的聯(lián)合干燥可使無效能耗節(jié)約50.28%,雖然沒有最好的外觀,但其產(chǎn)品仍然可被消費(fèi)者接受。 【作者單位】： 江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【關(guān)鍵詞】： 草莓 聯(lián)合干燥 節(jié)能 無效能耗
【基金】：國家863項(xiàng)目(No.2007AA100406)
【分類號(hào)】：TS255.36
【正文快照】： 草葛又叫紅萄、楊荀、地墓等，是薔薇科草荀屬植物的泛稱。草墓?fàn)I養(yǎng)豐富，有水果中皇后的美譽(yù)。但是草墓不耐貯藏，并且易產(chǎn)生機(jī)械損傷，這更加導(dǎo)致貯藏性能下降。冷凍干燥草荀可以最大程度的保持草幕原有的色、香、味〔11。但冷凍干燥是個(gè)高能耗的過程，使用這種干燥方法使

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太湖銀魚的真空冷凍和真空微波聯(lián)合干燥    鄒興華