豬肉的熱分割和暖肉的獲取(下)——再加工的適宜性

【摘要】：正通過(guò)對(duì)屠宰動(dòng)物體的熱分割,人們知道在屠宰后對(duì)屠體進(jìn)行直接的分割和去骨,這樣所獲得的肉塊,要么可進(jìn)行有效的節(jié)約空間的冷卻——這種方法對(duì)后熟肉性質(zhì)的作用在以前已有闡述(WOLTerSDORF1986),要么可立刻送去進(jìn)一步加工成肉制品.這個(gè)新方法同常規(guī)的冷卻肉加工比較,顯示出經(jīng)濟(jì)上和質(zhì)量上一系列的優(yōu)越性.對(duì)所屠宰的 【作者單位】： 西德聯(lián)邦肉類研究所 西德聯(lián)邦肉類研究所 山東商校
【關(guān)鍵詞】： PH值 豬肉 再加工 適宜性 肉制品 注射鹽水 肉產(chǎn)品 肉凍 宰前 胴體
【正文快照】： 通過(guò)對(duì)屠宰動(dòng)物體的熱分割,人們知道在屠宰后對(duì)屠體進(jìn)行直接的分割和去骨,這樣所獲得的肉塊,要么可進(jìn)行有效的節(jié)約空間的冷卻——這種方法對(duì)后熟肉性質(zhì)的作用在以前已有闡述(wOLTersDORF 1986),要么可立刻送去進(jìn)一步加工成肉制品。這個(gè)新方法同常規(guī)的冷卻肉加工比較,顯示出經(jīng)

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