海鮮重金屬超標(biāo) 如何正確打開才能防止“中毒”？

生蠔、基圍蝦、三文魚……美味的海鮮總讓人垂涎三尺。但是，總有人說海鮮容易富集重金屬，吃了有害健康。

海鮮中真的有重金屬嗎？事實上，即使生活在深海中的海鮮，也會存有重金屬。因為，海產(chǎn)品中的重金屬多數(shù)是生物從海洋環(huán)境中通過食物鏈的富集吸收而來。也就是說，海洋的微生物攝入了含有重金屬的食物，它被大魚吃掉，大魚又被更大的魚吃掉，如此就會“濃縮”很多重金屬。

那么，到底哪種海鮮最容易有重金屬呢？一般來說，貝類很容易吸收重金屬，比如，生蠔、牡蠣、魚類等海產(chǎn)品，它們就更容易在體內(nèi)富集重金屬，這與它們的生長環(huán)境和生理機(jī)制有一定關(guān)系。

但是，大魚中的重金屬更不能忽視，因為通過食物鏈的傳遞，大魚中的重金屬含量往往更高。大量研究顯示，我國部分沿海地區(qū)的確存在部分海鮮重金屬超標(biāo)的情況。但不同海域、種類、養(yǎng)殖季節(jié)的產(chǎn)品中重金屬元素含量有很大差異。

那還能吃海鮮嗎？其實，海鮮是否會對人體產(chǎn)生危害，還得看人們究竟吃了多少。實際上，所有食物中都含有重金屬，對食用者都存在健康風(fēng)險，關(guān)鍵在于風(fēng)險的大小。對于大多數(shù)人來說，只是偶爾食用海鮮，攝入量遠(yuǎn)不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。

從科學(xué)家們多年來的大量研究結(jié)果來看，盡管海鮮中的確會有重金屬，某些海鮮中的重金屬含量還不低，但健康風(fēng)險卻不一定比其他食物更高。當(dāng)然，消費者及監(jiān)管部門都應(yīng)該重視這個問題。不過，以目前人們的海鮮食用量來看，通常都是安全的。

那么，如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢？

首先，少吃或者不吃內(nèi)臟等器官。大量研究顯示，在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中，肌肉中重金屬含量往往最低，而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中，重金屬的含量往往更高。因此，盡量吃味道更鮮美的肌肉部分，少吃內(nèi)臟。其次，海魚中的高汞魚類盡量不要吃。雖然說大部分海鮮中的重金屬并不會存有安全風(fēng)險，但是，有些魚類卻有著較高的風(fēng)險，最常見的就是一些高汞魚類。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚、鯊魚、旗魚和鯖魚，因為他們的汞含量往往較高。再次，不要吃來歷不明的海鮮水產(chǎn)。有人宣稱野生水產(chǎn)更加安全，其實并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平，其水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險，所以，謹(jǐn)慎吃任何來歷不明的野生海鮮水產(chǎn)。對于汞含量很低的魚類，每周也一般吃2次至5次，每次不超過170克。

此外，海鮮好吃也要食用適量，畢竟海鮮是否安全，最終取決于我們的食用量。比如，我國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃魚蝦類50克至100克，只要在這個正常范圍內(nèi)，大家基本不用擔(dān)心。

總之，海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，總體健康價值很高。只要大家不食用過多，不吃一些高汞的大型魚類，對于身體健康還是很好的選擇。

（作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員）