“植物肉”概念興起 真的能實現(xiàn)碳減排嗎？

近日，某明星因在自媒體平臺上推廣“植物肉”制成的餃子，稱其蛋白質含量比普通肉類高四倍、是減肥期肉類替代品而引發(fā)爭議。“植物肉”概念在近兩年內非?；馃?，被喻為是“碳中和”時代與新能源齊名的下一個風口，其興起的其中一個主要原因就是制造過程環(huán)保及節(jié)約能源，有助于減低溫室氣體排放。

植物來源肉類（Plant－based Meat Alternatives），是人造肉中的一種，簡單點說就是做成“肉類”口感的“豆制品”。對于中國來說，這種食物一點都不陌生，豆制品以及基于豆制品和蔬菜的素雞、素肉、素丸子，就是我們吃了幾百年的“植物來源肉類”。

從營養(yǎng)角度來說，植物肉的賣點在于“不含膽固醇”以及“含有膳食纖維”兩點，但這并不是營養(yǎng)上的優(yōu)勢，以植物肉完全代替真肉長期食用，一定程度上可以減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入，但容易造成鐵、維生素B12的缺乏。作為一種加工食品，植物肉中食品添加劑如鈉的含量要高于普通肉類。有很多研究證實用植物蛋白替代肉類和加工肉類對健康有益，但是這些研究中的植物蛋白都是天然食物中的植物蛋白，比如蔬菜、堅果、大豆等，而非經(jīng)過精細加工的植物肉。因此，從營養(yǎng)角度來說，植物肉的營養(yǎng)賣點其實并不具備多少優(yōu)勢。

植物肉真正的優(yōu)勢在于“環(huán)?！焙汀翱沙掷m(xù)”。據(jù)宣傳，中國人所食用的肉類消耗量巨大，而畜牧業(yè)對環(huán)境會造成嚴重，還造成了水資源以及土地資源的浪費。畜牧業(yè)每年的碳排放，甚至超過全世界交通的碳排放總額。如果全球所有人口都靠動物來源的蛋白質來滿足他們的日常需求，那么很快地球就會不堪重負。植物肉可以為人類身體提供同樣的營養(yǎng)，在喂飽所有人的同時，也能降低地球的負擔。

中國被美國媒體稱為“世界上最大肉類消費國”，美國《紐約時報》曾發(fā)表文章“中國人會購買人造肉嗎？”，稱“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙”。而“中國對豬肉和牛肉不斷增長的需求，加劇了對環(huán)境的破壞，導致了缺水、熱浪，以及亞馬遜雨林被毀等問題”。此外，總部位于美國的國際環(huán)保組織“野生救援”（WildAid），從2015年發(fā)起的“蔬食項目”呼吁人們減少食肉以降低溫室氣體排放量。

對于外媒的言論，我國營養(yǎng)學家進行了反駁。從營養(yǎng)學上講，對于現(xiàn)在仍然缺乏高質量蛋白質的中國人來說，“少肉”的概念不應該隨便推廣。而牛肉生產(chǎn)所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍，世界上牛肉生產(chǎn)、消費第一大國是美國。中國人以豬肉為主的肉消費量只有美國人以牛肉為主的肉消費量的一半，人均碳排放更是只有美國人的三分之一。

事實上，中國碳排放的主要來源是工業(yè)領域，農(nóng)業(yè)排放占比不足20％，而作為擁有14億人口的大國，中國的人均碳排放量迄今仍遠遠低于發(fā)達國家。如果說人類要為了減排而少吃肉，那無論從科技依據(jù)還是從消費量來看，首先要做表率的，毫無疑問是西方發(fā)達國家。

此外，中國人“民以食為天”，植物肉的口感比不上普通肉類，且營養(yǎng)成分也無法替代普通肉類對人體的所造成的益處，從這個角度上來講，在中國推廣植物肉概念勢必會遭到阻礙。

其實，素食主義和減輕碳排放都不是壞事。對于我國來說，現(xiàn)階段更重要的任務是使用清潔能源和進行產(chǎn)業(yè)升級來實現(xiàn)碳減排，在農(nóng)業(yè)方面，可以通過加強植樹造林、減少化肥用量、打造數(shù)字化運營農(nóng)場、發(fā)展土壤碳封存和富碳農(nóng)業(yè)技術等方式節(jié)能減排；在工業(yè)方面，可以通過開發(fā)非化石能源、發(fā)展光伏和風電等可再生能源、將氫能作為重要發(fā)展戰(zhàn)略等方式，低碳技術和工業(yè)電氣化并駕齊驅，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，助力雙碳目標的實現(xiàn)。全世界只有通過環(huán)境保護，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，綠水青山才是金山銀山。