解決食品安全問題，“人造食品”或是方向之一

今年下半年，遠(yuǎn)在美國(guó)的“肉食動(dòng)物們”吃肉吃得一點(diǎn)也不安心，8月至11月間美國(guó)集體爆發(fā)了沙門氏菌感染癥，截止到12月初已經(jīng)有250人左右患病，很多患者都是因?yàn)槭秤昧巳雷畲蟮孽r牛肉加工商JBS USA的產(chǎn)品。

在10月份，JBS已經(jīng)對(duì)旗下可能感染沙門氏菌的產(chǎn)品進(jìn)行召回了690萬磅，到12月4日J(rèn)BS又召回了510萬磅碎牛肉，總量合計(jì)1200多萬磅（約5488噸）。

不光是美國(guó)，今年德國(guó)的也發(fā)生過多起大規(guī)模沙門氏菌感染雞蛋的事件，12月5日又一德國(guó)雞蛋生產(chǎn)企業(yè)在多個(gè)州召回售出的受沙門氏菌污染的雞蛋。

被西方國(guó)家常常用來擠兌中國(guó)的食品安全問題，原來他們自己也沒解決好啊。

人造食品是解決食品安全問題的那把鑰匙嗎？

提起“人造食品”四個(gè)字，大家第一反應(yīng)想到的會(huì)是什么？“人造雞蛋”、“人造海帶”、“人造辣條”反正就是不能吃的“假”食品，帶來的也往往都是各種食品安全問題，那現(xiàn)在用“人造食品”來解決食品安全問題是不是十分別扭？

目前“人造食品”其實(shí)已經(jīng)有了新的界定，之前想到的那些“人造食品”都是屬于“假·人造食品”，現(xiàn)在已經(jīng)有了很多可以食用的“真·人造食品”，甚至還包括了各種肉類和雞蛋。

對(duì)“人造食品”的追溯可以到很早以前，像我們常吃的果凍、蟹肉棒其實(shí)都可以算成是“人造食品”，以“人造肉”為例，在最開始是使用植物蛋白模擬肉，主要是從大豆中提取蛋白質(zhì)，經(jīng)過“紡織化”處理，將原來的球狀蛋白變成肉的纖維狀，使食物口感接近肉，被稱之為“植物肉”。

而在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克·波斯特研制出了一種“試管牛肉”。首先從牛的肌肉組織中分離干細(xì)胞，并放入營(yíng)養(yǎng)液中，3周后細(xì)胞數(shù)目超過100萬個(gè)。接著再把它們放入數(shù)個(gè)小型容器中，細(xì)胞合成大約1厘米長(zhǎng)、幾毫米厚的“肉絲”。最后大約3000條薄薄的“肉絲”冷凍起來就能組成一塊正常大小的“肉餅”，而這種“人造肉”則是貨真價(jià)實(shí)的“肉”了。

對(duì)于第二種“人造肉”，因?yàn)槭切枰跓o菌環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，故而從根本上杜絕了瘋牛病、口蹄疫、沙門氏菌之類的食物傳播疾病。

像今年在德國(guó)爆發(fā)的雞蛋受感染事件，其實(shí)用“人造雞蛋”也能解決這一問題，在2013年的美國(guó)漢普頓·克里克公司研發(fā)的一種可以替代雞蛋的人造食材在全美各大超市上架出售。這種被稱為“超越”了雞蛋的“人造雞蛋”一經(jīng)出現(xiàn)，便吸引了不少人的目光。

當(dāng)然他的并不是“人造肉”一樣是實(shí)實(shí)在在的肉，所以并非像雞蛋一樣，由一顆顆蛋殼包裹，而是以液體方式裝在瓶子中銷售。

這種由植物做成的“人造雞蛋”，在口感上與傳統(tǒng)雞蛋基本一模一樣，但因?yàn)槭侵参镏瞥?，所以它也免去了受到類似禽流感、沙門氏菌等疾病、細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

在《科學(xué)美國(guó)人》評(píng)選出2018十大新興技術(shù)，其中就有“人造肉”這項(xiàng)技術(shù)，如果未來真的不管是肉類食品，還是其他食品，例如一些保存周期較短容易變質(zhì)生菌的食品，都能在保障安全的前提下以“人造”的方式產(chǎn)生，食品安全不說百分百杜絕，但絕對(duì)能夠得到比較大的改善。

人造食品為何會(huì)受到大資本的青睞

“人造食品”在幾年前，就成為了資本圈里的“香餑餑”，全球很多資本大佬，對(duì)于在“人造食品”特別是“人造肉”領(lǐng)域的投資十分看好。

在2013年，當(dāng)比爾蓋茨嘗過了Beyond Meat公司推出的一款無肉雞肉卷之后，就決定對(duì)其進(jìn)行投資。Beyond Meat是一家生產(chǎn)“植物肉”的公司，2016年開始，人造肉公司Beyond Meat就已經(jīng)在全美國(guó)的全食超市和西海岸30家餐廳以及耶魯?shù)娘執(zhí)美锍鍪郛a(chǎn)品了。根據(jù)其官網(wǎng)數(shù)據(jù)，他們的人造肉漢堡已經(jīng)售出了數(shù)千萬份。其他的投資人還有著名影星萊昂納多·迪卡普里奧，Twitch聯(lián)合創(chuàng)始人比茲·斯通等。

還有像我們熟悉的李嘉誠(chéng)，也對(duì)“人造肉”表現(xiàn)出了極大的興趣，2014年，李嘉誠(chéng)通過其投資公司Horizons Ventures向位于紐約布魯克林的人造肉初創(chuàng)公司Modern Meadow注資1000萬美金，用于人造肉的加速研發(fā)及規(guī)模的擴(kuò)大。

除了植物肉，在“真·人造肉”領(lǐng)域，資本青睞也很大，像Memphis Meats公司，在2017年得到了來自比爾·蓋茨、Richard Branson、Twitch聯(lián)合創(chuàng)始人Kyle Vogt，以及伊隆·馬斯克的兄弟Kimbal Musk等一群富豪或公司的關(guān)注，總共獲得融資2200萬美元。

是什么樣的魅力使得“人造肉”如此受資本歡迎呢？除了像上文有提到過的“人造食品”可能會(huì)避免一些食品安全問題外。

首先，相比傳統(tǒng)的畜牧業(yè)，“人造肉”更加環(huán)保。從1960年開始，牲畜數(shù)量已翻了幾番，目前已超過了600億頭；全球1／4的土地現(xiàn)在用于放牧，1／3的可耕地被用于生產(chǎn)飼料；1／5的亞馬遜雨林已被毀，主要用于牲畜和飼料生產(chǎn)。

世界上20％左右的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了全球交通運(yùn)輸（包括汽車、火車、飛機(jī)、輪船）的排放。

歐盟甚至在《氣候變化——2050：今天決定未來》的決議中，警告畜牧業(yè)的溫室氣體排放，并敦促減少肉食的消費(fèi)。

其次，有助解決全球食品短缺問題。上文有提到的美國(guó)漢普頓·克里克公司研發(fā)了“人造雞蛋”，初衷是因?yàn)槠鋭?chuàng)始人喬?！ぬ┨乩锟嗽诜侵迏⒓右粋€(gè)減貧項(xiàng)目時(shí)，目睹了那里食物短缺的嚴(yán)重性，才萌生了要制作“人造雞蛋”的想法。

世界自然基金會(huì) （WWF）一份報(bào)告顯示，如果全球人口增長(zhǎng)狀況一直保持目前的速度，而食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到2050年前人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。

最后，也是最直接的問題，“人造肉”的出現(xiàn)，解決了對(duì)動(dòng)物屠宰的需求。像在中國(guó)，每年生豬屠宰量大約在6億頭以上，還有牛、羊、雞等，每年屠宰的牲畜以十億記。

不只是屠宰，在養(yǎng)殖方面，對(duì)于牲畜而言也顯得十分“殘忍”，自1960年以來美國(guó)、英國(guó)等工業(yè)化國(guó)家開始工廠化養(yǎng)殖動(dòng)物。在美國(guó)，有超過95％的肉類是來自工廠化農(nóng)場(chǎng)，而那里的環(huán)境，并不適合動(dòng)物生長(zhǎng)。

一般散養(yǎng)家雞的正常壽命為3－5年，但是養(yǎng)殖場(chǎng)的肉雞只能活35－49天。在如此短暫的生命周期里，它們必須長(zhǎng)到大約2公斤，這是任何有機(jī)體都難以承受的殘酷的快速生長(zhǎng)。

也正是這些原因，使得畜牧業(yè)長(zhǎng)期受到素食主義者們的抗議和威脅。“人造肉”若是能解決這么多大大小小的問題，受到資本青睞也就理所當(dāng)然了。

人造食品在中國(guó)商業(yè)化跨不過的一道坎：消費(fèi)者的興趣

我們知道像“植物肉”、“人造雞蛋”等商品已經(jīng)在美國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化，但像是使用動(dòng)物肌肉組織培育的“真·人造肉”還并沒有登上消費(fèi)者的餐桌。

價(jià)格高昂是其阻礙之一，像上文有提到的在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克·波斯特研制出了一種“試管牛肉”，但成本高達(dá)200多萬元人民幣，也有專家表示，這類人造肉現(xiàn)階段價(jià)格高是由于技術(shù)不成熟，沒有形生產(chǎn)規(guī)模，可能10年左右的時(shí)間，人造肉將會(huì)和普通肉價(jià)格持平，甚至價(jià)格比普通肉會(huì)更低。

還有原因是像營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)不到被代替物的程度，比如“人造雞蛋”，雖然其在口感，價(jià)格上都跟真雞蛋基本一樣，但營(yíng)養(yǎng)成分沒有真雞蛋那么高，“人造雞蛋”無法100％復(fù)制天然雞蛋。

但這些在智能相對(duì)論佘凱文看來還都只是小問題，關(guān)鍵問題時(shí)在于消費(fèi)者買不買單。

中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)與美國(guó)又有很大的差別，在“真·人造肉”面世之后，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)來看，歐美民眾的接受程度會(huì)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)，特別是在一些明星、企業(yè)家的帶動(dòng)之后。

雖然“人造肉”在技術(shù)與“轉(zhuǎn)基因”食品有本質(zhì)區(qū)別，但我覺得目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在看待“人造肉”和“轉(zhuǎn)基因”食品的眼光是一樣的。

“轉(zhuǎn)基因”食品的優(yōu)劣我們現(xiàn)階段無法評(píng)估，在美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品未被強(qiáng)制要求貼標(biāo)，民眾的接受程度也遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)。但在國(guó)內(nèi)對(duì)于“轉(zhuǎn)基因”的反對(duì)的聲音基本占到了8成，即便一些專家學(xué)者、甚至是100多位若貝爾獎(jiǎng)得主，他們之中大部分都是自然科學(xué)獎(jiǎng)獲得者，還有很多物理及醫(yī)療獎(jiǎng)獲得者出來支持“轉(zhuǎn)基因”但依然未能取得效果。

上個(gè)月，有“中國(guó)諾獎(jiǎng)”之稱的2018年度未來科學(xué)大獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)，三位著名的作物育種專家李家洋教授、袁隆平教授和張啟發(fā)教授榮膺“生命科學(xué)獎(jiǎng)”，以表彰他們?cè)谙到y(tǒng)性地研究水稻特定性狀的分子機(jī)制和采用新技術(shù)選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻新品種中的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)。

而不可思議的是很多網(wǎng)友們卻惡言相向，稱他們?yōu)椤稗D(zhuǎn)基因三丑”，更有甚者稱他們是“滅絕人性的罪犯”等等。

對(duì)于自己不熟悉的陌生的東西感到恐懼可以理解，但是過度恐懼卻也沒有必要。所以，以“轉(zhuǎn)基因”食品為例可以預(yù)見“人造肉”未來在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也絕不會(huì)一帆風(fēng)順。

參考文獻(xiàn)：

1、《“人造肉”將被端上餐桌，你會(huì)吃嗎？》—王陽

2、《2018十大新興技術(shù)》

作者：佘凱文