羊肉串怎么烤

【專家解說】：首先要有羊肉，羊肉以新疆產(chǎn)的最佳，內(nèi)蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時(shí)候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。其次是要準(zhǔn)備調(diào)味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調(diào)料。 第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細(xì)鐵條，一般是用細(xì)鋼筋砸扁制作，也可以用自行車輻條制作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個(gè)U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據(jù)你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。 然后開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉干硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準(zhǔn)備幾個(gè)洋蔥切好放在清水里一段時(shí)間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水里泡上幾分鐘，有奇效。 最后準(zhǔn)備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準(zhǔn)備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。 上面這些準(zhǔn)備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。 哈哈，內(nèi)地的烤羊肉多有用豬肉或牛肉冒充的。