新疆烤羊肉串腌制

【專(zhuān)家解說(shuō)】：（一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡(jiǎn)稱(chēng)為烤肉,維吾爾語(yǔ)音譯:卡瓦普. 簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過(guò)程: 1.肉 最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串 每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度. 3.配料 只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具 專(zhuān)用烤爐,扁的釬子,無(wú)煙煤 5.烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來(lái)串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來(lái)烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見(jiàn)過(guò)賣(mài)新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料: （二）羊肉500克、 洋蔥一個(gè)、 雞蛋兩個(gè)、 鹽、 孜然粉、 辣椒面 制作方法: 1.將羊肉切成長(zhǎng)方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長(zhǎng)3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。 2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去拌勻腌制20分鐘左右。 3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內(nèi)地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續(xù)操作。 4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過(guò)程中辣椒面會(huì)吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）?？局亮墒鞎r(shí)均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時(shí)放過(guò)鹽）。待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會(huì)失去香味，放了孜然后不易烤太久）。 5.OK享用美味吧，祝好胃口！ 烤羊肉串 做法介紹 1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊； 2. 將蔥頭洗凈切末； 3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻； 4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好； 5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串； 6. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻； 7. 將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然； 8. 稍烤一會(huì)兒后，翻過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面； 9. 幾分鐘后，翻過(guò)來(lái)再烤另一面，直至肉不出血即成。