目前我國采取哪些檢測(cè)方式檢查豬肉的衛(wèi)生安全情況?

【專家解說】：近日，專家研究出一種利用光學(xué)快速、準(zhǔn)確、無損、便捷檢測(cè)豬肉新鮮度的方法。該研究基于生物光子學(xué)原理，應(yīng)用近紅外穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜技術(shù)，根據(jù)肉品光學(xué)參數(shù)與新鮮程度變化之間的關(guān)系，設(shè)計(jì)出可見短波近紅外多通道光學(xué)參數(shù)檢測(cè)裝置。在10月27日舉行的2010年第10期中國科協(xié)科技期刊與新聞媒體見面會(huì)上有關(guān)專家指出，這項(xiàng)研究成果為廣大消費(fèi)者食品安全提供了保障。 近幾年，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對(duì)食品安全愈加重視，對(duì)食品安全檢測(cè)相關(guān)研究的投入也越來越大。肉品消費(fèi)是關(guān)乎百姓“吃飯”問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關(guān)以外，還要依靠準(zhǔn)確、快速、便攜的檢疫檢測(cè)手段來進(jìn)行市場監(jiān)控。 據(jù)介紹，肉的主要成分是蛋白質(zhì)(包括肌原纖維蛋白、肌漿蛋白)、水分、脂類、少量浸出物(含氮與不含氮的物質(zhì))、微量的維生素等。在肉品新鮮度變化的過程中，由于肉品各主要成分的含量及肉品結(jié)構(gòu)的變化使得其吸收系數(shù)和散射系數(shù)都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，通過測(cè)定二者的變化或者直接表示兩者變化的參數(shù)情況就可以反映出肉品品質(zhì)的變化情況。 中國農(nóng)科院文星等專家在2010年第9期的《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》上發(fā)表專文指出，課題組研究人員采用穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜技術(shù)由多通道短波近紅外光譜儀器組成檢測(cè)系統(tǒng)以獲得光學(xué)參數(shù)，從而得到研究光學(xué)無損檢測(cè)豬肉新鮮度更有效方法。利用這種方法可以測(cè)得具有一定檢測(cè)深度的肉品品質(zhì)信息，使結(jié)果更準(zhǔn)確可靠。研究者利用測(cè)試裝置(原理樣機(jī))對(duì)肉品進(jìn)行了光學(xué)參數(shù)的測(cè)量，并通過大量的實(shí)驗(yàn)證明，在肉類的腐敗過程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N，主要是混胺物質(zhì))，且肉品結(jié)構(gòu)顯著改變，在短波近紅外范圍內(nèi)可以建立近紅外光譜與TVB-N的相關(guān)關(guān)系，從而達(dá)到評(píng)價(jià)肉類新鮮度的目的。該研究為設(shè)計(jì)離散波長的短波近紅外無損新鮮度檢測(cè)系統(tǒng)提供理論依據(jù)和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。并介紹，該項(xiàng)目作為國家“863計(jì)劃”之一，目前已經(jīng)申請(qǐng)了國家發(fā)明專利，并計(jì)劃于兩年之內(nèi)推廣應(yīng)用。 這是在本期科技期刊與新聞媒體見面會(huì)上，重點(diǎn)推薦的《基于穩(wěn)態(tài)空間分辨光譜的豬肉新鮮度檢測(cè)方法》一文上的研究成果。其它重點(diǎn)推薦的3項(xiàng)成果包括《新型塔式太陽能熱發(fā)電系統(tǒng)集成研究》、《低場核磁共振結(jié)合主成分分析法快速檢測(cè)摻假牛乳》及《論李四光教授的廬山第四紀(jì)冰川是對(duì)泥石流的誤讀》。書面推薦的4項(xiàng)研究成果分別是:《蛋種雞場中性電解水帶雞噴霧消毒試驗(yàn)研究》、《農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施投資效益評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)遴選》、《生物質(zhì)固體成型燃料加工生產(chǎn)線及設(shè)備研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。 中國科協(xié)科技期刊與新聞媒體見面會(huì)由中國科協(xié)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)部主辦，科技導(dǎo)報(bào)與中國科技期刊編輯學(xué)會(huì)聯(lián)合承辦。