蜜梨如何保存

【專家解說】：蜜梨的貯藏保鮮 食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (2006-10-20 17:00:48) 蜜梨的貯藏保鮮 常用簡易貯藏保鮮方法 一、貯藏預(yù)冷 不論采用何種貯藏方法，梨果采收后，還帶有大量的田間熱量，加上呼吸旺盛，放出的熱量很多，因此必須經(jīng)過預(yù)冷，才可正式進行貯藏。用常溫通風庫貯藏的果實，在果實下樹后，要立即移至清涼處，簡單分級后，用果箱裝好，碼垛在陰晾處，自然通風、發(fā)汗24~48小時，再進行單果包裝或作其他處理，然后進庫貯藏。進行冷藏的果實，同樣在下樹后移至陰涼處分級，通過自然發(fā)汗后，送入10℃~15℃冷庫，再進行緩慢預(yù)冷，最后穩(wěn)定在1℃~3℃的溫度，進行長期貯藏。這樣處理，可明顯降低果實的呼吸作用，除去在田間所帶的熱，降低果溫，提高貯藏效果。 二、常用的幾種貯藏方法 (一)普通通風庫貯藏 該法充分利用自然條件，是一種簡易節(jié)能、方便易行的貯藏方式。其貯藏方法是:先一通風背陽，庫容與需貯果實相當?shù)暮喴讕旆浚瑢⑵浯驋吒蓛?，然后按每立方?5克硫黃的用量，將其點燃，進行熏蒸消毒，密封48小時后，打開庫門，即可將果實放庫貯藏。庫房地面要用木條或磚塊墊上，以利通風。果箱碼垛在木楞條或磚塊上，10千克裝紙箱，最多碼垛四層。果箱兩端的通氣孔要朝外，垛與垛之間要留一定的間隔，使自然風能在庫內(nèi)循環(huán)。在南方地區(qū)，此時氣溫高，白天中午前后要關(guān)閉庫門，晚上要打開庫門通風。庫內(nèi)要安裝一個干濕計，隨時觀測庫內(nèi)空氣濕度。過干時，要在庫房地面稍噴一些水，或用加濕機械增加相對濕度，以減少因果實蒸騰而加劇失水。 (二)冷藏 冷藏，是目前早熟梨貯藏最有效的方法。其貯藏效果最好，但成本較大。隨著市場的國際化，開展冷藏是必然趨勢。自動控溫冷庫可建在地上，也可由地下庫改裝而成。冷庫底部安裝木楞條，以免果箱直接放于庫房底面不通風。頂部要安裝制冷機。制冷機械必須請專業(yè)人士安裝。在冷庫的一端，要安裝一個換氣口，將果實產(chǎn)生的氣體及時排出庫外。有的庫房內(nèi)，放置有活性炭或生石灰等，用來吸收制冷劑產(chǎn)生的氣味，效果較好。按一個庫容為32立方米的冷庫計算，整個造價在3萬~4萬元，每天運營成本需40元左右，可貯鮮果0.5萬~1萬千克，貯藏期在2個月以上，所貯梨果的新鮮度為95%。 (三)窖藏 在有些地方，貯藏少量果實時，在地下挖一洞窖，在洞窖底部鋪上塑料布，將果實直接放在塑料布上。如此進行短期貯藏，效果較好。有的則在靠山背陽處挖一土窖貯藏，亦有一定的效果。但窖藏都僅適用于小批量果實的貯藏，大批量的不適用。