安徽阜陽的特色小吃

【專家解說】：阜陽小吃　　徽菜為中國主要菜系之一。多用山珍野味水鮮，重油重色，味道醇厚，尤以烹制鮮魚有獨到之處，這與安徽有馬蹄、果子貍、三河麻鴨、肥王魚、山雞等特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝碎L年飲茶等有直接關(guān)系。其煙熏技術(shù)別具一格。符離集燒雞、雪冬燒山雞、火腿燉甲魚、紅燒果子貍等為名菜。安慶的豆腐、壽縣的“大救駕”糕、阜陽的婆婆饃都各具特色。 　　阜陽曾經(jīng)有那么多好吃的小吃，古樓廣場的空氣里都曾彌漫著沁人腸胃的香氣。風(fēng)味小吃的配方往往來自某個師傅的偶然觸動，一旦形成食物，將使無數(shù)人的胃口打開。 　　具有特色的阜陽小吃有很多，比如：連老大壇子肉，用小沙鍋做容器，臘菜燉紅燒肉，配米飯，肉濃香略帶臘味。 　　陳怪咕鹵肉，鮮肉在鹽水里泡，加上十二味中草藥的特殊工藝，肉味香頭足，有鮮有嫩，每天只售二十斤。 　　老溫面條，老溫的面條功夫在湯，號稱百年老湯，每天煮兩只雞，加一點肉，放入那個經(jīng)年不清理的湯鍋里，面條里點綴著雞絲，少許肉塊。 　　白和尚牛羊肉，配方極獨特，牛肉切得像紙一樣薄而不碎，能將很小的一塊切成一大碟，牛羊肉湯配地鍋饃。 　　三鮮面，面條手工獨特，做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來壓面，所做的面條入口有質(zhì)感。 　　特色的包子、蒸餃、蒸包子和蒸餃的籠壁是用東北的一種草制作而成，底下鋪有藕葉，蒸出的包子、蒸餃清香怡人。 　　四味元宵，在一鍋里同時放入芝麻型、桂花香型、花生香型及肉香型的湯圓，味道豐富而且互不串味。 　　格拉條，當(dāng)街一口大鍋，鍋上架著千斤頂做的壓面機，壓面師傅把和得很硬的面團放進去，壓著千斤頂，面條便會飄灑入鍋，沸騰的開水里很快就煮熟，撈出，放進冷水里，洗去粘液。大碗兩塊，小碗一塊五，老板，小碗兩碗，一個雞蛋茶。師傅便會抓起事先煮熟的黃豆芽和適量的面條，投入滾開的鍋里一燙便入碗中，調(diào)入鹽，撒上汆熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻醬，倒入醬油醋，潑上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了。 　　枕頭饃，先選用精細白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸；饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數(shù)日之久，不霉不硬，實為旅行食用佳品。 　　另外，還有獅子頭饃、烤方肉、油炸盒子饃、各拉條等，阜陽的特色小吃是那么好吃，以致于大部分市民還不想離開它。那么怎么樣讓小吃體面地存在下去并發(fā)揚光大呢？如果說阜陽還沒有相關(guān)經(jīng)驗的話，那電視上的食品廣告應(yīng)該能給我們以啟示，“南方黑芝麻糊”“雙匯王中王”等，這些都是農(nóng)產(chǎn)品加配方做的市場的典范。 　　阜陽正是一個農(nóng)業(yè)品資源豐富的大市，在農(nóng)產(chǎn)品深加工上能不能將傳統(tǒng)的小吃配方派上用場呢？讓阜陽的小吃發(fā)揚光大，工業(yè)必須科學(xué)地介入，做大加工規(guī)模，同時掌握小吃工藝的人也應(yīng)該克服傳統(tǒng)技術(shù)時的血緣定位，工藝的確是一筆隱性財富，而如果失傳，它只能成為一個記憶，遺憾的記憶，所以讓我們來發(fā)展阜陽的小吃吧！讓它走出阜陽，讓它得到全國的認可。