餐廳開(kāi)業(yè)主要籌備由哪些

【專家解說(shuō)】：你好，很高興回答你的問(wèn)題。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有9年的時(shí)間了，也籌備過(guò)不少的餐廳。其實(shí)說(shuō)到籌備的話要看是前期、中期、還是后期。并且每個(gè)環(huán)節(jié)分細(xì)了說(shuō)都還蠻多的,這里我就簡(jiǎn)單說(shuō)一些主要的部份了: 餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作 俗話說(shuō)“病從口入”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到身體的健康。飲食衛(wèi)生是餐廳提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐廳必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點(diǎn)非常重要。它不僅關(guān)系到餐廳服務(wù)的好壞和信譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。有的餐廳雖然菜肴很可口，但餐廳的環(huán)境很差，連日常消毒都達(dá)不到衛(wèi)生要求，這就直接影響餐廳服務(wù)的質(zhì)量。所以餐飲經(jīng)營(yíng)者要特別重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)論設(shè)備、條件多么有限，都要把好衛(wèi)生關(guān)，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。 餐廳衛(wèi)生的重要性 提供合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐點(diǎn)及飲料是餐飲業(yè)的重要職責(zé)。 人們飲食的第一要求是“衛(wèi)生”，其次要求食品營(yíng)養(yǎng)均衡，再次是對(duì)食品“色、香、味”的要求。 衛(wèi)生是餐廳生存下去的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會(huì)影響個(gè)人的健康，也可能波及整個(gè)社會(huì)，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都不可輕視的事情。 餐廳整體的衛(wèi)生管理 清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來(lái)更多的回頭客。整體的衛(wèi)生管理需要餐廳制定一個(gè)全面的衛(wèi)生計(jì)劃。 計(jì)劃包括:清潔的程序控制表、技術(shù)及方法、項(xiàng)目、區(qū)域、標(biāo)準(zhǔn)等等。 1、店面清潔 店面對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是非常重要的部分，店面必須保持清潔。柜臺(tái)上的各種飲料及酒水必須保持整齊，這樣才能給人一種井然有序、有條不紊的感覺(jué)。店面保持清潔應(yīng)做到以下幾點(diǎn): 地面須經(jīng)常清潔打掃，并用拖把擦拭干凈。如鋪設(shè)有地毯，則每月應(yīng)做徹底的吸塵2次，并加以消毒處理，以免積塵藏垢。 ·桌上擺設(shè)品要保持清潔、干凈，如有損壞，應(yīng)立即更換。 ·桌面、椅子要每日擦洗，如有損壞，則應(yīng)立即更換，以免造成人員傷害。 ·臺(tái)布要每日換洗、消毒，如有破損，則應(yīng)立即更換，不可繼續(xù)使用。 2、菜單清潔 在餐廳進(jìn)餐，經(jīng)常會(huì)碰到這樣一種情況，當(dāng)你拿起菜單準(zhǔn)確點(diǎn)菜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。由此可見(jiàn)，菜單不清潔是一種普遍存在的現(xiàn)象。而這恰恰是許多經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生方面的一個(gè)弱點(diǎn)。 要知道，盡管菜單不是用來(lái)吃的，只是用來(lái)點(diǎn)菜用的，但沾滿油漬和灰垢的菜單同樣會(huì)使就餐者對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況大打折扣。 保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生的一個(gè)重要組成部分，必須給予足夠重視。 3、廚房清潔 所有的飯菜都是在廚房里做出來(lái)的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個(gè)餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說(shuō)，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。