誰(shuí)有職工食堂員工的量化評(píng)分評(píng)準(zhǔn)

【專家解說(shuō)】：一、基礎(chǔ)設(shè)施14分 1.食堂布局合理，通風(fēng)采光好，周圍50米內(nèi)無(wú)垃圾場(chǎng)（房）、蚊蠅孳生地及危險(xiǎn)物 （1分） 2.就餐設(shè)備餐廳化，音響系統(tǒng)完備。餐桌椅（凳）質(zhì)量好，統(tǒng)一整齊，坐位達(dá)到平均就餐人數(shù)的三分之一以上（1分） 3.餐廳建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，地面最低要求為大理石，使用地磚等石材的應(yīng)具有良好的防滑性能，墻圍貼瓷磚，高度不低于窗臺(tái)；門窗使用新型材料，整潔美觀（1分） 4.售飯臺(tái)面為不銹鋼、瓷磚或石材貼面，備餐間和操作間有防蠅設(shè)施（1分） 5.操作間地面是水磨石或防滑地磚，有一定坡度，排水設(shè)施符合規(guī)定，保證地面無(wú)積水，墻壁采用淺色、無(wú)毒、不滲水材料覆涂，爐灶旁及蒸汽間的墻面瓷磚高度到頂；天花板用無(wú)毒、光潔耐洗且不易剝落的材料構(gòu)筑或用防霉涂料覆涂。操作場(chǎng)所占食堂面積40%以上（1分） 6.備餐間寬敞明亮，冬季有保溫措施，餐廳內(nèi)備有帶蓋的專用盛放廢棄物的垃圾容器（1分） 7.設(shè)有專用粗加工間（區(qū)），至少配置4個(gè)水池，葷素各兩個(gè)，分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志（1分）8.烹調(diào)場(chǎng)所凈高度應(yīng)不低于2.5米并通風(fēng)良好，油煙排放暢通，灶臺(tái)面用不銹鋼材料制作或瓷磚（石材）貼面。應(yīng)分別設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、半成品、熟制品的操作臺(tái)或貨架（1分） 9.設(shè)有專用餐具消毒間，內(nèi)設(shè)餐具清洗池，配專用餐具消毒池，并有明顯標(biāo)志；以熱力消毒為主的，配置消毒柜；采用化學(xué)消毒的，必須具備3個(gè)以上的水池，并且不得與清洗蔬菜、內(nèi)類的設(shè)施設(shè)備混用（1分） 10.炊事機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)良好，冷藏、洗滌、消毒設(shè)施齊全（1分） 11.下水排放順暢，設(shè)有通暢的明溝（熟食專間除外）。有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)設(shè)和設(shè)備（1分） 12.有男、女更衣室和衣柜，擺放有序整齊；有衛(wèi)生間、值班室等配套設(shè)施（1分） 13.實(shí)現(xiàn)微機(jī)售飯與微機(jī)管理，窗口機(jī)數(shù)量按就餐人數(shù)1:100比例配備，最高不超過(guò)1：150（1分） 14.在校生中有少數(shù)民族學(xué)生的，設(shè)有清真餐廳（1分） 二、伙食質(zhì)量26分 15.食堂供應(yīng)大眾主副食品、冷葷、飲料、風(fēng)味小吃、小炒及糕點(diǎn)（4分） 16.食品供應(yīng)高、中、低檔品種搭配齊全，比例原則上為3：4：3；其中早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20種；所供食品要求全部自制，配菜時(shí)應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配（6分） 17.一周菜譜早知道，每天變換菜肴品種不少于8個(gè)（4分） 18.每周公布市場(chǎng)原料價(jià)格，單菜成本核算較準(zhǔn)（4分） 19.飯菜明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)識(shí)到位，質(zhì)價(jià)相符，計(jì)量準(zhǔn)確（4分） 20. 烹飪制作規(guī)范，加工精細(xì)，色、香、形俱佳，米飯不夾生，軟硬適中；稀飯勻稠，面食大小均勻，發(fā)面制品不黃不酸，價(jià)格合理（4分） 21.低檔菜供應(yīng)不脫銷，一元以下的菜不少于8個(gè)，有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng)（4分） 三、安全衛(wèi)生27分 22.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂必須有衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)許可證，無(wú)食品中毒事故（3分） 23.食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)積水，無(wú)衛(wèi)生死角，門窗玻璃明亮，水池桌凳無(wú)油垢（3分） 24.滅鼠、滅蟑、滅蠅有措施（無(wú)蠅密度1只/15平方米），無(wú)鼠跡有防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施（3分） 25.炊事人員統(tǒng)一著清潔的工作服、帽和口罩，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，不在工作間吸煙吃零食，不隨地吐痰，不戴飾物，不染指甲，定期體檢，有健康證（3分） 26.嚴(yán)格按規(guī)定對(duì)餐廚具消毒，冰箱除臭，飲食機(jī)械用完擦拭干凈（2分） 27.對(duì)原料、初加工料、半成品、成品的加工，無(wú)論刀具、用具、容具，都應(yīng)嚴(yán)格按生與熟、葷與素分開(kāi)，擺放整齊，凈菜應(yīng)上架（3分） 28.實(shí)行集中采購(gòu)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，禽肉類要有動(dòng)物檢疫合格證，堅(jiān)持索證制度（4分） 29.不進(jìn)、不使用超過(guò)保質(zhì)期、沒(méi)有生產(chǎn)許可證、無(wú)廠名、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期的不合格假劣食品或原料（2分） 30.食品留樣48小時(shí)，留樣有專柜涼拌菜留樣250克/份，其它菜留樣100克/份（2分） 31.庫(kù)房通風(fēng)好、有貨架貨柜，食品原料應(yīng)分類擺放整齊，隔地離墻，有標(biāo)簽，賬物相符，不使用超過(guò)保質(zhì)期、三無(wú)產(chǎn)品和沒(méi)有QS標(biāo)記（國(guó)家已規(guī)定的定型包裝食品及調(diào)料品）的食品原料。調(diào)料盛器應(yīng)有蓋垃圾容器須有蓋，周圍清潔無(wú)外溢（1分） 32.配備消防設(shè)施，如滅火器，并定期培訓(xùn)，檢查有記錄，有防盜措施；有專職或兼職安全員，每天負(fù)責(zé)檢查食堂煤氣等設(shè)備設(shè)施安全，有完整記錄（1分） 四、服務(wù)質(zhì)量22分 33.工作人員著裝整齊，掛牌上崗，文明用語(yǔ)，服務(wù)程序化，操作規(guī)范化，服務(wù)熱情周到，無(wú)爭(zhēng)吵打架現(xiàn)象（4分） 34.開(kāi)足窗口，減少排隊(duì)，在供應(yīng)時(shí)間內(nèi)有熱飯菜供應(yīng)冬季有保溫措施，最長(zhǎng)等待時(shí)間不超過(guò)30分鐘（4分） 35.加強(qiáng)伙管會(huì)工作，伙管會(huì)工作有制度，學(xué)生參與食堂管理，活動(dòng)有記錄（2分） 36.反映意見(jiàn)渠道暢通，有投訴意見(jiàn)箱，公開(kāi)投訴電話，有記錄，有改進(jìn)，有回音（6分） 37.滿意率測(cè)評(píng)在80%以上的得6分，79-70%為4分，69-60%為2分，59以下為0分 （6分） 五、規(guī)范管理11分 38.甲乙方合同規(guī)范，乙方主動(dòng)接受甲方的檢查和監(jiān)督，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，甲方按政策支持乙方工作（2分） 39.引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，內(nèi)部實(shí)行企業(yè)化管理，推行成本核算，有經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理目標(biāo)（2分） 40.食堂規(guī)章制度、崗位職責(zé)健全，認(rèn)真落實(shí)，并公示在顯著位置（2分） 41.集中采供機(jī)制健全，監(jiān)控有力，進(jìn)貨渠道正規(guī)（2分） 42庫(kù)房管理嚴(yán)格規(guī)范，出、入庫(kù)手續(xù)齊全，帳物相符，庫(kù)內(nèi)無(wú)變質(zhì)或“三無(wú)”產(chǎn)品（2分） 43.年度、學(xué)期工作有計(jì)劃、有總結(jié)注重提高職工的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，有培訓(xùn)計(jì)劃和措施，有落實(shí)（2分） 六、加分8分 44.落實(shí)節(jié)水、節(jié)電措施到位，有管理措施和設(shè)施，效果明顯（2分） 45.獲當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門食品衛(wèi)生量化等級(jí)A級(jí)單位以上稱號(hào)（2分） 46.就餐環(huán)境高雅文明，具有體現(xiàn)高校食堂文化氛圍，能夠發(fā)揮育好的育人作用（2分） 47.執(zhí)行《勞動(dòng)合同法》，規(guī)范勞動(dòng)用工，外聘員工簽約率100%（2分） 相關(guān)說(shuō)明： 1.評(píng)分表用途：標(biāo)準(zhǔn)用于服務(wù)單位每日自查、學(xué)院伙食監(jiān)管委員會(huì)、學(xué)院監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查打分，檢查得分作為對(duì)食堂運(yùn)行質(zhì)量的評(píng)價(jià)、對(duì)綜合服務(wù)公司的評(píng)價(jià)、對(duì)后勤管理處的評(píng)價(jià)。 2.檢查辦法：采取聽(tīng)匯報(bào)、查閱規(guī)章制度、有關(guān)文字記錄等材料，現(xiàn)場(chǎng)檢查、調(diào)查就餐者等方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)衡量評(píng)分；各單項(xiàng)評(píng)分除評(píng)估說(shuō)明中有明確嚴(yán)格規(guī)定外，其它均應(yīng)視實(shí)際情況區(qū)分優(yōu)劣酌情評(píng)分。 第一項(xiàng)內(nèi)容由后勤管理處檢查，結(jié)論用于促進(jìn)服務(wù)單位管理，用于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)要求完善食堂設(shè)施、設(shè)備；學(xué)期初、學(xué)期末各查一次。 第五項(xiàng)內(nèi)容第五、第六項(xiàng)內(nèi)容由后勤管理處組織，學(xué)期初、學(xué)期末各查一次。 生活部評(píng)價(jià)范圍：第二、第三、第四大項(xiàng)內(nèi)容，每周打分評(píng)價(jià)；滿意度調(diào)查每個(gè)月的第三個(gè)周三進(jìn)行一次；其他幾項(xiàng)按后勤管理處學(xué)期初的打分計(jì)入（由于學(xué)院硬件條件限制，項(xiàng)目按滿分給）。 3.評(píng)分結(jié)果用途，按《健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤服務(wù)項(xiàng)目考核獎(jiǎng)懲辦法(試行)》規(guī)定和服務(wù)合同規(guī)定辦理。 用于對(duì)食堂評(píng)價(jià)時(shí)，凡單項(xiàng)成績(jī)出現(xiàn)0分者，均視為不合格，不能評(píng)為文明食堂；單項(xiàng)無(wú)0分的前提下，就餐滿意、基本滿意率在85﹪以上，總分在90分以上評(píng)為學(xué)院文明食堂；單項(xiàng)無(wú)0分的前提下，就餐滿意、基本滿意率在75﹪以上，總分在80分以上評(píng)為合格食堂；總分在80分以下為不合格食堂，對(duì)存在的問(wèn)題限期整改，對(duì)整改不力的食堂采取限制經(jīng)營(yíng)直至取消經(jīng)營(yíng)資格的處罰。 以上供你參考，希望對(duì)你有用