超市衛(wèi)生管理制度

【專家解說】：商場超市食品衛(wèi)生管理制度 1.所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營.商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作. 2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,兼職食品衛(wèi)生管理人員,全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作. 3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,并有具體措施保證落實(shí). 4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購,不銷售,不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,并采取措施防止流向消費(fèi)者. 5.上崗前進(jìn)行健康檢查,取得健康合格,培訓(xùn)合格證明后方能上崗.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),有培訓(xùn)記錄備查; 6.定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求. 7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩,手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,手鐲,手表等飾物,不得留長指甲,染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位; 8. 從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所; 9.個(gè)人的衣物,藥品,化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi). 10.商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度.采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證,驗(yàn)證; 11.食品包裝物,食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染,并有專人負(fù)責(zé)清洗,消毒. 12.應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度.食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品; 13.散裝熟食品,散裝糧食,定型包裝食品,蔬菜水果,冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品,干濕食品應(yīng)防止交叉污染; 14.定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求,食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,批號(hào)或代號(hào),規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限,食用方法并符合"GB7718"的有關(guān)規(guī)定.產(chǎn)品標(biāo)簽,說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容; 15.散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù); 16. 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,配料表,生產(chǎn)者和地址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保存條件,食用方法等;標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售; 17.食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示,銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示; 18.冰凍水產(chǎn)品,應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi),與其它食品隔開,溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮; 19.超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場所. 江東區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所宣 江東區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所網(wǎng)站 http://www.nbjdjds.org 投訴舉報(bào)電話96301