食品安全操作流程

【專家解說】：首先制定制度 一、從業(yè)人員衛(wèi)生 1、所有食品從業(yè)人員均須經(jīng)過體檢并取得健康證，并且根據(jù)所在城市要求每一年或兩年復(fù)檢一次并換 2、個(gè)人衛(wèi)生要求：1）不得有明顯指甲；2）不得化妝、佩戴首飾；3）勤洗澡洗頭； 3、進(jìn)操作間前衛(wèi)生要求：1）穿戴好工作服，頭發(fā)不得外漏，接觸熟食需戴好口罩（嚴(yán)格的還要穿膠靴）；2）雙手用流動(dòng)水清洗干凈并用75%的酒精消毒（膠靴用消毒液消毒-可準(zhǔn)備一消毒池） 4、操作過程衛(wèi)生：1）接觸熟食時(shí)必須帶上防護(hù)手套，并且每隔一段時(shí)間用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更換（具體間隔時(shí)間最好經(jīng)實(shí)驗(yàn)室采樣檢驗(yàn)，根據(jù)細(xì)菌繁殖情況而定） 制度制定好后，對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，人員培訓(xùn)合格后方可上崗 過程中需設(shè)置品質(zhì)管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施對(duì)員工進(jìn)行約束 未完-----待續(xù) 該吃午飯去了O(∩_∩)O~ 繼續(xù)問題回答 二、設(shè)備安全（不知道你這邊指的是操作安全還是同樣的設(shè)備衛(wèi)生問題） 1、設(shè)備操作：首先每臺(tái)設(shè)備都需要有《設(shè)備安全操作規(guī)程》-標(biāo)題自定義，詳述設(shè)備的操作流程及安全注意事項(xiàng) 2、設(shè)備衛(wèi)生 1）班前用消毒液清洗擦拭設(shè)備表面和操作過程中所需用的工器具 2）過程中定期消毒 3）班后再次清洗擦拭設(shè)備表面和工器具 注：同樣的，設(shè)備和工器具的消毒周期也可通過檢驗(yàn)結(jié)果來定 3、培訓(xùn)和檢查 三、環(huán)境衛(wèi)生 1、明確區(qū)域 一般衛(wèi)生區(qū)域包括操作間的地面、墻壁、天花板 2、 抱歉，先寫這些啦，要忙了