誰有食品廠管理制度啊？

【專家解說】：僅供參考食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。分公司、經(jīng)營部管理人員有義務(wù)對員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，經(jīng)營部負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識進(jìn)行培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。        2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人        3、食品從業(yè)人員在營業(yè)時必須佩帶有效《健康證》，每年必須進(jìn)行至少一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。        4、肉食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。         5、食品從業(yè)人員不得在食品加工或銷售場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。       二、食品的衛(wèi)生管理：        1、食品進(jìn)入門市前，分公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱按規(guī)定檢疫、檢驗合格證，是否真實、準(zhǔn)確、可靠。       2、肉食品在門市出售之前，營業(yè)員應(yīng)現(xiàn)場檢查，核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致，肉食品調(diào)撥與實際數(shù)量、重量是否一致，肉食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)肉食品與證件不符，應(yīng)不予出售。營業(yè)員為此項工作的真接責(zé)任人，經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。         3、食品在銷售之中，營業(yè)員應(yīng)隨時檢查肉食品，若發(fā)現(xiàn)銷售過程中被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，應(yīng)立即予以下柜。并上報業(yè)務(wù)科，業(yè)務(wù)科派員實地調(diào)查，對不合格商品進(jìn)行銷毀或清退。        4、分公司每年對所有銷售商品作檢查，并作檢查記錄存檔。         5  、肉食品及其副產(chǎn)品是管理的重點。應(yīng)遵循生、熟食分開的原則，成品與半成品分開存放的原則，食物與雜物、藥物分開存放原則。營業(yè)員為此項工作的直接責(zé)任人，經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項工作監(jiān)督責(zé)任人。        6、經(jīng)營食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。經(jīng)營部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，負(fù)責(zé)定期（每月至少一次）對肉食品加工及經(jīng)營人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。       三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：          1、營業(yè)員對所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任。營業(yè)員必須隨時檢查貨柜、貨架及地面清潔，在每日開門營業(yè)前、晚上營業(yè)結(jié)束后必須清潔。營業(yè)員為此項工作的具體責(zé)任人。        2、公司各門市部應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)營食品時不得清掃地面。         3、對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄、無結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味。營業(yè)員和生產(chǎn)部人員為此項工作的直接現(xiàn)任人，分公司負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。        4、肉食品銷售門市必須配有冷藏設(shè)施，必須有洗手清潔設(shè)施。       5、門市暫存肉食品應(yīng)當(dāng)隔強離地，分類、分架，隨時檢查、清掃，肉食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存期，以防止商品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。         四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范：         1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，若末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期的，罰款20元；若經(jīng)營部主任未發(fā)現(xiàn)而公司檢查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營部主任罰款20元。           2、食品從業(yè)人員違反個人衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，在食品制作或銷售場所吸煙，穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物、工作服明顯油膩骯臟等現(xiàn)象之一者，每次罰款30元。       3、從事食品銷售、制作、加工的人員，未按要求穿工作服和戴口罩，罰款30元       4、食品生產(chǎn)場所（加工房和生產(chǎn)車間）明顯臟亂，工用具未按要求擱放，對相關(guān)責(zé)任人員罰款30元。       5、食品經(jīng)營場所（營業(yè)門市）明顯臟亂，有蠅，蚊、蟑螂等明顯痕跡的，對相關(guān)責(zé)任人員罰款50元。        6 、倉庫臟亂差，食品與非食品混放，罰款30元        7、食品倉庫堆放有有毒有害物質(zhì)的，罰款30元。        8、在公司組織的衛(wèi)生檢查中，有違反其它食品衛(wèi)生行為者，罰款30——50元。         9、被縣級以上職能部門檢查有違反公司規(guī)定的上述行為者，罰款50——200元，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。