請高手解答這5到生物題 要解析 謝謝

【專家解說】：16.C 高溫破壞蛋白質(zhì)中的空間結(jié)構(gòu) 使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變 17.C 大豆的主要成分是蛋白質(zhì) 水稻籽粒的主要成分是淀粉 蛋白質(zhì)的親水性比淀粉強(qiáng) 18.A 凝膠層析又稱分子篩層析，主要根據(jù)混合物中分子的大小和形狀不同，在通過凝膠時(shí)，分子的擴(kuò)散速率各異而達(dá)到分離的目的。凝膠顆粒具有多孔性網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，小分子易進(jìn)入凝膠網(wǎng)孔，流程長而移動(dòng)速度慢，而大分子物質(zhì)不能進(jìn)入凝膠網(wǎng)孔，沿凝膠顆粒間隙流動(dòng)，流程短移動(dòng)快，從而最先被洗脫下來。 19.C 蛋白質(zhì)移動(dòng)方向取決于蛋白質(zhì)所帶電荷。 當(dāng)pH>等電點(diǎn)，帶負(fù)電，向正極移動(dòng) 當(dāng)pH<等電點(diǎn)，帶正電，向負(fù)極移動(dòng) C的PH與等電點(diǎn)相同，沒有電荷，故不動(dòng) 20.A 蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度是由蛋白質(zhì)周圍親水基團(tuán)與水形成水化膜的程度，以及蛋白質(zhì)分子帶有電荷的情況決定的。當(dāng)用中性鹽加入蛋白質(zhì)溶液，中性鹽對(duì)水分子的親和力大于蛋白質(zhì)，于是蛋白質(zhì)分子周圍的水化膜層減弱乃至消失。同時(shí)，中性鹽加入蛋白質(zhì)溶液后，由于離子強(qiáng)度發(fā)生改變，蛋白質(zhì)表面電荷大量被中和，更加導(dǎo)致蛋白溶解度降低，使蛋白質(zhì)分子之間聚集而沉淀。