什么是發(fā)酵現(xiàn)象

【專家解說】：廣義的發(fā)酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細(xì)胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機(jī)物分解的生物化學(xué)反應(yīng)過程。 比如釀酒、釀醋、面團(tuán)的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… 狹義的發(fā)酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。 發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和無氧（厭氧）發(fā)酵。 比如：酒是在無氧條件下發(fā)酵的,醋則是在有氧條件下發(fā)酵的。發(fā)酵有兩種;生物發(fā)酵和化學(xué)發(fā)酵 化學(xué)發(fā)酵的化學(xué)藥品叫化學(xué)膨松劑,一類是小蘇打.氨粉.發(fā)酵粉等;一類是礬堿類.它的原理是化學(xué)膨松劑受熱分解,產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,這樣的氣體和生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的作用一樣.膨松劑受熱后的化學(xué)反應(yīng)式是; 小蘇打; NaHCO3---Na2CO3+CO2+H2O(數(shù)字是小寫的，橫線上是加熱．CO2邊上有個(gè)向上的箭頭） 氨粉： NH4HCO3---NH3+CO2+H2O(數(shù)字是小寫的，橫線上是加熱，NH3和CO2的邊上都有一個(gè)向上的小箭頭） 發(fā)酵粉;小蘇打加酒石酸氫鉀 NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK---NaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O(數(shù)字是小寫的，橫線上是加熱，CO2邊上有小箭頭） 小蘇打加磷酸四氫鈣 NaHCO3+CaH4(PO4)2---Na2CaH2(PO4)2+CO2+H2O(數(shù)字是小寫的，橫線上是加熱，CO2有箭頭）