酸值與酸度

【專家解說】：GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗　一般規(guī)則GB/T 5524 植物油脂檢驗 扦樣、分樣法 GB/T 5525－1985 植物油脂檢驗 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB/T 5526 植物油脂檢驗 比重測定法 GB/T 5527 植物油脂檢驗 折光指數(shù)測定法 GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法 GB/T 5529 植物油脂檢驗 雜質(zhì)測定法 GB/T 5530 動植物油脂 酸價和酸度的測定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983） GB/T 5531 植物油脂檢驗 加熱試驗 GB/T 5532 植物油碘價測定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂檢驗 含皂量測定法 GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535 植物油脂檢驗 不皂化物測定 GB/T 5538 油脂過氧化值測定（GB/T 5538-1995，eqv ISO3960:1977） GB/T 5539 植物油脂檢驗 油脂定性試驗 GB 7718 食品標簽通用標準 GB/T 17374 食用植物油銷售包裝 GB/T 17376 動植物油脂 脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990） GB/T 17756－1999 色拉油通用技術(shù)條件 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1 壓榨大豆油 pressing rapeseed oil 大豆經(jīng)直接壓榨制取的油。 3.2 浸出大豆油 solvent extraction rapeseed oil 油菜籽經(jīng)浸出工藝制取的油。 3.3 轉(zhuǎn)基因菜籽油 genetically modified organism rapeseed oil 用轉(zhuǎn)基因油菜籽制取的油。 3.4低芥酸菜子油 rapeseed oil-low erucic acid芥酸含量不超過脂肪酸組成3％的菜子油。3.5 菜籽原油 crude rapeseed oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的菜籽油。 3.6 成品菜籽油 finished product of rapeseed oil 經(jīng)處理符合本標準成品油質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的菜籽油。 3.7 折光指數(shù) refractive index 光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。 3.8 相對密度 specific gravity 20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。 3.9 碘值 iodine value 在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應所需碘的克數(shù)。 3.10 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.11 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 3.12 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。 3.13 色澤 colour 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。 3.14 透明度 transparency 油脂可透過光線的程度。 3.15 水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。 3.16 不溶性雜質(zhì) insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質(zhì)。 3.17 酸值 acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.18 過氧化值 peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 3.19 溶劑殘留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 3.20 加熱試驗 heating t 酸值與酸度