有人說吃的味精是煤碳做的嗎?那位高人知道?

【專家解說】：更多…… 味道鮮美的味精 燒菜煮湯時放些味精，為什么味道特別鮮？如果你留心味精的包裝袋，可以發(fā)現(xiàn)上面印著味精的名字——谷氨酸鈉，味精的鮮味就是它的功勞。 早在80多年前，人們已經(jīng)掌握生產(chǎn)味精的方法，當(dāng)進(jìn)主要是用面筋、大豆餅等原料，因為面筋里有很多蛋白質(zhì)，面蛋白質(zhì)又是二十多種氨基酸組成的，其中也有谷氨酸。如果用鹽酸等化學(xué)物質(zhì)，把谷氨酸從蛋白質(zhì)的大分子里“拉”出來，再用堿中和，就得到谷氨酸鈉（味精）。這種方法叫做水解法。 后來化學(xué)家又發(fā)明一種新的方法，用淀粉、糖和氮肥等多種營養(yǎng)物質(zhì)作原料，在微生物的幫助下通過發(fā)酵制成的微生物是科學(xué)家專門培養(yǎng)的“特種細(xì)菌”，在適宜它們生長的條件下，可以把糖和氮肥轉(zhuǎn)變成谷氨酸。谷氨酸本身在水中溶解度小，鮮味低，要經(jīng)過中和處理變成鈉鹽才有很強烈的鮮味。這才是味精。在一般的味精里，常含有20-40%的食鹽，能增加鮮味。 味精——谷氨酸鈉進(jìn)入胃里遇到胃酸，會很快變成人體容易吸收的谷氨酸。谷氨酸是“捉氨”的能手。如果人體內(nèi)產(chǎn)生的氨不能及時除掉，有可能引起肝昏迷。谷氨酸能“捉拿”體風(fēng)多余的氨，人就不會得這種病了。另外，大腦對氨的存在也特別敏感，更需要谷氨酸來幫忙了。 現(xiàn)在，科學(xué)家已經(jīng)研制出比味精更鮮的東西，叫“特鮮味精”，是鮮味的精華。其中一種叫“烏苷酸”的物質(zhì)，比味精鮮100多倍。