酸水解法測(cè)定脂肪的原理及注意事項(xiàng)分別是什么？

【專家解說(shuō)】：酸水解法原理：
樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量。
注意事項(xiàng)

1、測(cè)定的樣品需充分磨細(xì)，液體樣品需充分混合均勻，以使消化完全。
2、水解后加的乙醇可使蛋白質(zhì)沉淀，促進(jìn)脂肪球聚合，同時(shí)溶解一些碳水化合物、有機(jī)酸等。后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物殘留在水層，并使分層清晰。
3、揮干溶劑后，殘留物中若有黑色焦油狀雜質(zhì)，是分解物與水一同混入所致，會(huì)使測(cè)定值增大，造成誤差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后過(guò)濾，再次進(jìn)行揮干溶劑的操作。
4、因磷脂在酸水解條件下分解為脂肪酸和堿，故本法不宜用于測(cè)定含有大量磷脂的食品如魚(yú)類、貝類和蛋品。此法也不適于含糖高的食品，因糖類遇強(qiáng)酸易碳化而影響測(cè)定結(jié)果。