黃曲霉毒素在什么條件下可以殺滅？

【專家解說(shuō)】：黃曲霉毒素的危害及預(yù)防措施 xumu.com.cn 2004-9-24 中國(guó)畜牧網(wǎng) 摘要 本文主要闡述了黃曲霉毒素的理化特性、對(duì)動(dòng)物和人的危害、在畜產(chǎn)品中的殘留以及預(yù)防和去毒措施。 關(guān)鍵詞 黃曲霉毒素危害措施 黃曲霉毒素（Aflatoxin，簡(jiǎn)寫AF）主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。在溫暖潮濕氣候地區(qū)的糧食和飼料，凡被黃曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黃曲霉毒素。黃曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麥、高粱和甘薯，大豆粕被黃曲霉毒素污染的程度輕些。我國(guó)糧食和飼料被黃曲毒素污染率很高，給飼料企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)主帶來(lái)了很大損失，人們食用含有黃曲霉毒素的食物危害到人體健康。 1 黃曲霉毒素的理化特性 目前已確定黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)的有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀?，前者為其毒性結(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑。分子量為312-346，熔點(diǎn)為200-300℃，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對(duì)其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下又復(fù)原。一般來(lái)說(shuō)，溫度30℃、相對(duì)濕度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最適合黃曲霉繁殖和生長(zhǎng)。在24-34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。幾乎所有谷物、飼草和各種食品（包括畜產(chǎn)品）都可作為黃曲霉基質(zhì)。 2 黃曲霉毒素的危害 2.1黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的危害 黃曲霉毒素的毒性很大，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌中毒性最大的一種。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中， AFB1毒性最強(qiáng)，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍。其毒性因動(dòng)物的種類、年齡、性別和體況以及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同有差異，年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物較敏感。 黃曲霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。黃曲霉毒素作用的靶器官主要是肝臟，動(dòng)物中毒以全身性出血、消化機(jī)能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂為特征。急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，排泄停止，肝炎，黃疸，肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動(dòng)物中毒后幾小時(shí)至數(shù)天內(nèi)死亡。慢性中毒者早期癥狀表現(xiàn)為食欲不佳，體重減輕，生產(chǎn)性能降低，胴體和蛋殼品質(zhì)下降，后期出現(xiàn)黃疸，脂肪肝、肝損傷及抑制動(dòng)物免疫機(jī)能和致癌作用。 豬 豬對(duì)霉菌毒素敏感，特別是哺乳或哺乳仔豬。一般來(lái)講，當(dāng)水平相對(duì)較低時(shí)，霉菌毒素降低飼料采食量、生產(chǎn)性能和免疫功能。20-200ppb的黃曲霉毒素B1可引起飼料采食量和生產(chǎn)性能下降，但可通過(guò)提高特殊日糧養(yǎng)分如賴氨酸或蛋氨酸水平來(lái)抵消；嚴(yán)重黃曲霉毒素中毒（1000-5000ppb），可發(fā)生急性影響，包括對(duì)呼吸的影響。據(jù)報(bào)道，飼料中黃曲霉毒素含量為2.0mg/kg時(shí)，可使豬體重由對(duì)照組的33.7kg減少到29.7kg。黃曲霉毒素通過(guò)胎盤屏障轉(zhuǎn)移到胎兒，引起胎兒畸形，導(dǎo)致產(chǎn)仔數(shù)減少、產(chǎn)弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的個(gè)別母畜會(huì)發(fā)生流產(chǎn)。公豬黃曲霉毒素中毒則表現(xiàn)性欲下降。 家禽 黃曲霉毒素對(duì)所有的家禽品種都有影響，高水平攝入時(shí)可導(dǎo)致死亡，低水平有害。雛禽，特別是雛鴨和火雞，非常敏感。一般來(lái)講，生長(zhǎng)家禽日糧中黃曲霉毒素不能超過(guò)20ppb。但飼喂低于20ppb的日糧時(shí)仍可降低家禽對(duì)疾病的抵抗力以及抗應(yīng)激能力。產(chǎn)蛋雞能忍受較高水平的黃曲霉毒素，但不能超過(guò)50ppb。AFB1主要作用于免疫系統(tǒng)，降低蛋雞的抗應(yīng)激能力，蛋重減輕，蛋殼不堅(jiān)硬，產(chǎn)蛋量降低。給肉雞飼喂2.0mg/kg黃曲霉毒素可使肉仔雞死亡率增加22.5%。黃曲霉毒素可破壞公雞的性功能，使睪丸萎縮，曲細(xì)精管發(fā)育不良，妨礙精液產(chǎn)生?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)人食用的雞蛋蛋黃中有黃曲霉毒素的代謝產(chǎn)物。 奶牛 飼喂黃曲霉毒素污染的飼料不僅降低奶牛的生產(chǎn)性能和體質(zhì)，而且牛奶中的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1，直接危害人體健康。 肉牛 雖然肉牛對(duì)黃曲霉毒素的耐受力較豬和家禽高，但黃曲霉毒素對(duì)其影響還是較大。肉牛采食黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的飼料可導(dǎo)致生長(zhǎng)速度下降，料肉比增高。高水平的黃曲霉毒素除引起成年牛肝臟受損外，還抑制免疫功能。犢牛在某些情況下可引起嚴(yán)重的直腸痙攣，脫肛。黃牛急性中毒可導(dǎo)致死亡。 2.2黃曲霉毒素對(duì)人類健康的危害 黃曲霉毒素被公認(rèn)為致肝癌物質(zhì)，其中AFB1致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期食用含有低水平黃曲霉毒素食物的人，其肝臟將受到損害。最近在第三世界國(guó)家報(bào)道了人黃曲霉毒素急性中毒的證據(jù)，綜合病癥的特征為嘔吐、腹痛、肺水腫、驚厥痙攣、昏迷、大腦水腫而死亡和肝臟、腎形礦脈和心臟脂肪過(guò)多。1988年國(guó)際癌癥研究總局（IARC）把黃曲霉毒素B1列為人的致癌物之一，這被許多亞洲和非洲流行病研究者已經(jīng)證明在日糧黃曲霉毒素和肝細(xì)胞癌（LCC）有正效應(yīng)得到證實(shí)。另外人的黃曲霉毒素致癌可能與年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況以及肝炎或者寄生蟲感染有關(guān)。Shank等（1972）在泰國(guó)調(diào)查市售食品和家庭熟食（膳食），計(jì)算每人每日平均攝入黃曲霉毒素量，發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素量與肝癌發(fā)病率的地區(qū)分布相一致。菲律賓的玉米和自制花生醬黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，其中一個(gè)以玉米為主食的地區(qū)和另外一個(gè)常食自制花生醬的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率比其他地區(qū)高7倍以上，在食花生醬的居民中，曾測(cè)定吃花生醬后人尿的黃曲霉毒素代謝產(chǎn)M1，在7個(gè)每天由花生醬攝入黃曲霉毒素B111.2-15.0毫克的兒童的尿中，有三個(gè)樣品測(cè)出M1。 2.3 殘留 動(dòng)物攝入黃曲霉毒素后，在肝臟中分布最多，含量可為其他器官組織的5-15倍。腎、脾和腎上腺中亦可檢出。血液中有極微量，肌肉中一般檢不出。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積。黃曲霉毒素及其代謝產(chǎn)物在動(dòng)物體內(nèi)殘留及隨乳汁、尿、糞和呼吸等排出。 實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物攝入黃曲霉毒素B1后，在肝、腎、肌肉、血、乳汁以及雞蛋中可查處黃曲霉毒素B1及其代謝產(chǎn)物，因而造成動(dòng)物性食品的污染。通常，哺乳動(dòng)物食入的黃曲霉毒素B1中，約有1%以M1的形式排到乳汁和尿中。在牛乳中檢查發(fā)現(xiàn)，乳牛攝入AFB11小時(shí)后，即可在乳中發(fā)現(xiàn)M1，12-60小時(shí)濃度最高，5日后降至微量。廣西衛(wèi)生防疫站給12頭乳牛飼喂不同含量的AFB1的混合飼料36天研究AFB1在牛體內(nèi)的轉(zhuǎn)化關(guān)系，結(jié)果表明奶牛AFM1的殘留量一般占攝入AFB1總量的3.45%-11.39%，均值為5.75%。Agacdelen(1993)報(bào)道，給產(chǎn)蛋雞飼喂含AFB1500μg/d，第七天AFB1在雞蛋中為0. 117PPb，停喂4天，蛋中未檢出AFB1。 關(guān)于毒素殘留在供人食用的動(dòng)物產(chǎn)品中的可利用信息很少，一些數(shù)據(jù)概括在表4。在不同的國(guó)家，強(qiáng)制最大水平的報(bào)道黃曲霉毒素M1在0.05-1PPb，黃曲霉毒素B15PPb ，在大多數(shù)國(guó)家被檢測(cè)的毒素水平低于此水平能被接受。我國(guó)食品中黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)正在進(jìn)行制定。 3 預(yù)防措施 3.1防霉 防霉是預(yù)防原料及產(chǎn)品被霉菌及其毒素污染，預(yù)防產(chǎn)毒霉菌污染是防除AF產(chǎn)生的關(guān)鍵。防霉主要措施有以下幾方面： 3.1.1控制水分即控制谷物等原料和飼料的水分和儲(chǔ)存的環(huán)境相對(duì)濕度。⑴ 嚴(yán)格控制谷物等原料的水分對(duì)谷物等原料的防霉必須從谷物在田間收獲時(shí)開(kāi)始做起。關(guān)鍵在于收獲后使其迅速干燥，使谷物含水量在短時(shí)間內(nèi)降到安全水分范圍內(nèi)。一般谷物含水量在13%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，霉菌不易繁殖。植物餅粕、魚粉、肉骨粉等的水分不應(yīng)超過(guò)12%。⑵嚴(yán)格控制飼料的水分當(dāng)飼料的水分超過(guò)15%時(shí)，可致霉菌大量生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)達(dá)到17-18%時(shí)，是真菌產(chǎn)毒的最佳條件。我國(guó)規(guī)定豬、雞的配合飼料的水分含量在北方不超過(guò)14%，在南方不超過(guò)12%；而豬、雞濃縮料的水分含量在北方應(yīng)低于12%，在南方應(yīng)低于10%。一般來(lái)講，顆粒料的水分含量應(yīng)控制在12.5%，粉料的含水量應(yīng)低于12%。⑶嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的水分控制好飼料加工過(guò)程中添加的水蒸氣的質(zhì)量、輸送管道的長(zhǎng)度、調(diào)節(jié)器溫度和壓力、冷卻器結(jié)構(gòu)及冷卻溫度，以達(dá)到控制好飼料的水分。⑷嚴(yán)格控制原料和成品貯藏倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度谷物貯藏前倉(cāng)庫(kù)要清潔干燥，散裝庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，密閉倉(cāng)要使外界濕度不影響庫(kù)內(nèi)的谷物。 3.1.2低溫貯藏 理想的貯存條件是將糧谷貯存于干燥低溫狀態(tài)。溫度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。水分較高的原料和成品應(yīng)貯藏在較低的溫度下，如大米的水分在12%以時(shí)，可在35℃下貯藏，而水分達(dá)14%時(shí)在，應(yīng)貯藏在20℃以內(nèi)才安全。 3.1.3減少損傷，剔除破損籽粒 受損原料易被霉菌從傷口處污染，因此在收獲和儲(chǔ)存時(shí)，盡量減少籽粒的損傷，避免蟲害、鼠啃和磨壓，防止谷物，花生等表面受損；剔除破損籽粒。 3.1.4二氧化碳?xì)怏w保存法大多數(shù)霉菌是需氧的，無(wú)氧便不能生長(zhǎng)繁殖。因此谷物在充有二氧化碳?xì)怏w的密閉容器內(nèi)，可保持?jǐn)?shù)月不發(fā)生霉變。同時(shí)此法還有防蟲作用。青貯料主要通過(guò)消除氧而防止腐敗變質(zhì)。 3.1.5適時(shí)應(yīng)用防霉劑 在潮濕和高溫季節(jié)加工的飼料原料與配合飼料極易發(fā)霉，應(yīng)用防霉劑，可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。常用防霉劑主要是有丙酸或其鹽，山梨醇及其鹽類，雙乙酸鈉，延胡索酸等。其中又以丙酸及其鹽類（丙酸鈉、丙酸鈣）應(yīng)用最廣。另外有些防霉劑（如雙乙酸鈉）還可以提高飼料利用率，改善飼料的適口性,青貯添加劑（如液氨、丙酸、微生物培養(yǎng)物、或酶法青貯）有利于預(yù)防霉菌毒素的產(chǎn)生。 3.1.6盡量縮短保存期飼料原料和飼料應(yīng)采用先進(jìn)先出的原則，在越短的時(shí)間用完越好；養(yǎng)殖場(chǎng)自配飼料最好不要超過(guò)三天，以免長(zhǎng)時(shí)間被霉菌污染和繁殖。 3.1.7保持設(shè)備的清潔空氣和粉塵中含有霉菌孢子，因此，應(yīng)盡可能保持倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)生產(chǎn)以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)的清潔。 3.1.8選育抗侵染或抗產(chǎn)毒的作物品種 農(nóng)作物的抗霉能力與遺傳因素有關(guān)，培育和選用抗侵染或抗產(chǎn)毒的作物品種，可以利用其自身的抗性來(lái)控制黃曲霉毒素的污染提供一條簡(jiǎn)潔、有效的途徑。 3.1.9輻射防霉利用輻射不僅可以防霉，同時(shí)還可提高飼料和糧食的新鮮度。美國(guó)農(nóng)業(yè)部原子能研究所利用1×106Radγ-射線對(duì)糧食和飼料進(jìn)行輻射后，在30℃，相對(duì)濕度80%以上的惡劣環(huán)境下存放45天也不發(fā)霉。 3.2 去毒 飼料被霉菌和霉菌毒素污染后，應(yīng)設(shè)法將其破壞和去除。其方法為： 3.2.1剔除霉?fàn)€法 黃曲霉毒素污染的谷物分布很不均勻，大部分是在被損，蟲蛀，變色的顆粒上，如果剔除這些，將減低其毒素水平。通過(guò)視覺(jué)和嗅覺(jué)觀察飼料和谷物，判斷污染與否，污染嚴(yán)重者將其剔除。反芻動(dòng)物的青貯料飼喂時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有霉變，應(yīng)剔除。 3.2.2 輻射法紫外線或γ-射線可有效地殺死霉菌和破壞黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，以達(dá)到去毒的目的。用高壓汞燈紫外線大劑量的照射，去毒率可達(dá)97-99%。馮定遠(yuǎn)（1995）報(bào)道自然日光照曬30小時(shí)花生餅后，黃曲霉毒素B1下降42.31%，G1和G2幾乎完全去除。 3.2.3水洗法黃曲霉毒素不溶于水并且對(duì)熱穩(wěn)定，黃曲霉毒素在玉米等農(nóng)作物中分布很不均勻，在表皮胚部存在的黃曲霉毒素總量可達(dá)80%以上，水洗法就是利用玉米等胚部和乳胚部在水中比重差異，將碾粹后浮在水面上的胚部或表皮除去而達(dá)到去除大部分毒素的目的。實(shí)驗(yàn)室和應(yīng)用效果表明該法平均去毒率可達(dá)80%以上。受AF污染的花生籽仁多數(shù)比重較輕，在水中漂浮的籽仁多是AF污染仁，該法可除去88%的污染籽仁。 3.2.4 黏結(jié)劑法 目前使用黏結(jié)劑在體外的黏結(jié)黃曲霉毒素B1功效已經(jīng)得到肯定，主要的黏結(jié)劑有水合硅鋁酸鈉鈣（HSCAS），黏土，沸石、膨潤(rùn)土、活性碳、蒙脫土等黏結(jié)劑。但HSCAS在體內(nèi)的黏結(jié)效果同體外一樣。黏結(jié)劑對(duì)黃曲霉毒素的黏結(jié)要達(dá)到好的效果，對(duì)黏結(jié)劑的最起碼要求是具有多孔性，且其孔徑在0.015-0.090毫米（150埃-900埃）范圍內(nèi)。Lindemann et al.(1993)報(bào)道，在含AFB1 800μg/kg的斷奶仔豬日糧中，添加0.25%或0.5%的膨潤(rùn)土鈉，可使仔豬的平均日增重和平均日采食量提高。 3.2.5化學(xué)藥物去毒法一些化學(xué)制劑如次氯酸、次氯酸鈉、過(guò)氧化氫、氨、氫氧化鈉處理等對(duì)去除AF都有一定效果。馮定遠(yuǎn)等（1997年）報(bào)道分別用0.25%，0.50%，1.0%的次氯酸鈉處理花生餅，處理時(shí)間為24、48和72小時(shí)，各組脫毒差異不顯著，黃曲霉毒素總量減少都在93%以上，而對(duì)黃曲霉毒素的效果不一樣，其中黃曲霉毒素B1的降低程度最大。氨處理是用氨氣或氨水處理被黃曲霉毒素污染的玉米、豆粕、花生粕等，在氨的作用下能使毒素內(nèi)酯環(huán)裂解，達(dá)到去毒的目的。 3.2.6生物脫毒法該法篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)。已經(jīng)報(bào)道的微生物有無(wú)根根酶、米根酶、黑曲霉、枯草桿菌等對(duì)去除黃曲霉毒素有較好的效果。 3.2.7加含硫氨基酸向飼料中添加蛋氨酸和半胱氨酸兩種含硫氨基酸，畜禽機(jī)體內(nèi)在酶的作用下，可利用其硫原子促進(jìn)谷胱甘肽（GSH）的合成，GSH能夠抵抗體外毒性物質(zhì)。胡蘭等（2001年）報(bào)道，在肉仔雞口服AF2mg.kg-1基礎(chǔ)上分別補(bǔ)加蛋氨酸0.2 g.kg-1和半胱氨酸0.4g.kg-1，可維持紅細(xì)胞數(shù)和白細(xì)胞數(shù)與對(duì)照組基本相同的水平，谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）有所提高，但比例非常小，說(shuō)明有助于減弱AF對(duì)肉仔雞引起肝臟的損傷。 3.2.8混合稀釋法原料和飼料如果被霉菌污染超過(guò)了規(guī)定值，可以用沒(méi)有被污染的原料和飼料進(jìn)行稀釋，使其霉菌毒素在安全范圍內(nèi)，但稀釋應(yīng)均勻，稀釋后防止霉菌繼續(xù)生長(zhǎng)和再被污染，盡量現(xiàn)配現(xiàn)喂。此法適用于養(yǎng)殖場(chǎng)。 3.2.9添加維生素C 維生素C可阻斷黃曲霉毒素B1的環(huán)氧化作用從而阻止其氧化為活性形式的毒性物質(zhì)。在日糧中添加一定量的維生素C，再加上適當(dāng)水平的氨基酸，是克服黃曲霉毒素中毒的有效方法。胡少昶（2001，譯）黃曲霉毒素B1組同黃曲霉毒素B1+維生素C組肉雞實(shí)驗(yàn)中，前者導(dǎo)致傳染性法氏囊病免疫失敗。