太陽能、真空和冷凍干燥生產(chǎn)工藝對羅非魚片的物理化學(xué)特性的影響研究

【摘要】：通過太陽能、真空和冷凍干燥等方法生產(chǎn)的羅非魚片,分析了樣本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鮮羅非魚片的密度是1127kg/m3,而分別通過太陽能、真空和冷凍干燥等方法生產(chǎn)羅非魚片的密度,依次是986、735和343kg/m3,冷凍干燥樣本的多孔性比太陽能和真空干燥樣本的高出很多。研究了羅非魚片的過氧化值和顏色。 【作者單位】： 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院
【關(guān)鍵詞】： 干燥方法 羅非魚片 物理化學(xué)特性
【基金】：廣東省科技三項(xiàng)費(fèi)用計(jì)劃項(xiàng)目(2003C70220)
【分類號】：TS254
【正文快照】： 由于能源的長期短缺,水產(chǎn)品的干燥加工仍然以自然晾曬方式為主,不但干燥時(shí)間長,受氣候變化影響和制約,而且干燥物料易受灰塵、蠅蟲以及各種微生物的污染,使得干燥品質(zhì)不高,質(zhì)量無法保證。有些油脂類食品在陽光下暴曬,還會加速油脂氧化,易產(chǎn)生致癌物質(zhì),影響人體健康。有的水產(chǎn)

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