低碳環(huán)保 將“光盤行動”進行到底

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！边@句朗朗上口的詩句自人們啟蒙開始便深深地印刻在腦海中，但隨著經濟和市場的發(fā)展，人們的生活越來越富足，浪費糧食的現(xiàn)象變得頻繁，對于剩飯剩菜更是習以為常。然而，我國是一個擁有14億人口、耕地資源相對不足的國家，加上近年來國際環(huán)境變化，從長遠來看，糧食供需仍將維持緊平衡態(tài)勢，糧食安全問題并非危言聳聽。

最近，有關部門號召發(fā)起“光盤行動”，多地倡議推行“N－1點餐模式”，不夠再加；部分企業(yè)單位發(fā)起“剩飯剩菜稱重”活動，吃不完的飯菜若稱重超過規(guī)定標準則要接受罰款；央視點名批評大胃王吃播造成嚴重浪費，呼吁廣大群眾珍惜糧食。

節(jié)約糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，讓節(jié)約成為一種新時尚勢在必行。適當消費、拒絕浪費，健康、理性的消費，其實就是踐行低碳生活理念、順應時代發(fā)展潮流。在這種情況下，“低碳餐飲”的概念已經越來越被人們所重視。

低碳餐飲是指運用安全、健康、節(jié)能、環(huán)保理念，堅持低碳管理，倡導低碳消費，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性的綠色食物和飲料的生產和消費過程。因此低碳餐飲不僅僅要求食物本身的天然與營養(yǎng)，還要求食物的生產和消費過程的低碳環(huán)保。

對于餐飲企業(yè)來說，低碳餐飲應當保證食品生產與服務過程的低碳化。具體說來包括以下三方面內容：

1、采購環(huán)節(jié)的低碳化：保證食品原料的安全與環(huán)保。采購的貨物必須來自于合法和安全的貨源；貨物的數(shù)量與儲備水平一定要與企業(yè)的生產和經營規(guī)模相適應；嚴禁采購野生動物。

2、生產環(huán)節(jié)的低碳化：即食品生產方法要確保食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生，生產過程要注意運用低碳技術組織生產。餐飲業(yè)由于其生產性質的特殊性，在生產過程中會消耗大量的能源，并產生大量的污染?！肚鍧嵣a促進法》明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務性企業(yè)，應當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。

餐廳也是能耗損失較多的地方，在餐飲企業(yè)成本中占有很大的一部分。為此，要充分結合本地能源優(yōu)勢，充分利用自然能源，在飯店的建筑裝潢設計、室內空調、照明設備、水資源利用等方面應加強對太陽能、風能和生物智能等新興技術能源的運用，以有效提高節(jié)能減排水平。餐飲企業(yè)應實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達標排放。

3、食品服務環(huán)節(jié)的低碳化：第一，禁止使用一次性發(fā)泡餐具，這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環(huán)境的破壞等等，從而達到低碳的目標；第二，當用餐客人點菜時，服務員要本著“經濟實惠、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹低碳、健康食品、飲品；客人用餐后應主動提供“打包”服務；第三，在人們對公共衛(wèi)生和健康越來越關注的時代，創(chuàng)造一個整潔、安靜、雅致的消費環(huán)境也會成為低碳餐飲的標志。

在餐飲行業(yè)，要想做到低碳，需經營者和消費者緊密配合，形成餐飲經營和消費的良性循環(huán)。對于消費者來說，低碳餐飲包括以下幾個方面：

1、節(jié)約點餐，減少浪費：“適可而點”，根據(jù)就餐人數(shù)點餐，不夠再點，避免多點浪費。

2、剩飯剩菜打包：就餐時不可能完全杜絕剩飯剩菜，剩菜、剩飯可以“打包”，而部分無法回收的食物殘渣則可以進行分類后再處理，最終用于積肥或生產能源。

3、拒絕食用野生動物：有助于保護生態(tài)環(huán)境，減少病毒傳播。

4、避免餐具浪費：自備餐具或使用公筷，拒絕使用一次性筷子，對于食物包裝可以進行回收再生利用，可有效減少資源浪費。

節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，公眾節(jié)約能源的觀念對于節(jié)能減排是一件大好事，“低碳”社會的構建也離不開公眾行為方式的改變。對于個人來說，響應“光盤行動”號召，杜絕食物浪費，有助于節(jié)約糧食，幫助國家和社會度過特殊時期；對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排不僅能凸顯企業(yè)的社會責任，更能降低經營成本，提升盈利能力。

“一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱?！碧岢吞硷嬍常瑢速M說“不”， 才能筑牢我們的民族根基，才能有迎接挑戰(zhàn)的底氣和勇氣，才能讓我們在暴風雨中安穩(wěn)度過。