既健康又環(huán)保，“人造肉”真有這么好？

“人造肉”最近可是著實(shí)出了一把風(fēng)頭，引發(fā)人們好奇與關(guān)注。在資本市場，“人造肉”行業(yè)今年也可以算是風(fēng)頭正勁。

8月27日，肯德基在美國亞特蘭大一家門店試著推廣“人造肉”炸雞塊，5小時(shí)內(nèi)被一搶而空，相當(dāng)于雞米花一周的銷量。而從餐廳開始營業(yè)的那一刻起，長長的隊(duì)伍就“圍繞著餐廳”。

“人造肉”企業(yè)不僅獲得大量融資，而且其投資人名單中不乏比爾·蓋茨、李嘉誠等著名企業(yè)家。一邊是“人造肉”股價(jià)一路上漲，另一邊卻是“人造肉”產(chǎn)品還未大規(guī)模上市。這種“錯(cuò)位”難免讓人們產(chǎn)生懷疑：“人造肉”，到底是一場食品革命還是一次資本狂歡？

“人造肉”，你真的了解嗎？

究竟什么是“人造肉”？它能否替代我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸悾@得相似的口感呢？

盡管聽起來十分具有科技感，不過，“人造肉”在國內(nèi)實(shí)際并不罕見。比如，以豆制品代替肉類的“素雞”、“素鮑”等食品，從菜場到餐館均能見其身影。有市場人士認(rèn)為，“人造肉”終究還是個(gè)小眾的商品，更多的適用于素食主義者和豐富食物多樣性，對于未來市場不應(yīng)該盲目樂觀。

在專家看來，“人造肉”是高附加值產(chǎn)品，目前，國內(nèi)食品工業(yè)連續(xù)多年增長放緩，“人造肉”正是一個(gè)令人矚目的增長點(diǎn)。據(jù)了解，“人造肉”通常分為人造素肉和人造培育肉兩種。人造素肉不是肉，其主要成分是植物性蛋白尤其是大豆蛋白，添加植物血紅蛋白制成。這類產(chǎn)品原材料易得，成本較低，加工難度適中。面世以來，人造素肉深受素食主義者歡迎。

事實(shí)上，在國內(nèi)的素食餐廳，豆制品做成肉的色澤、口感與味道并不罕見。以素雞為例，將豆皮堆疊后卷成筒狀，再用細(xì)繩固定，經(jīng)過蒸煮、定型、晾干，之后在烹飪過程中加入各種調(diào)味料，掩蓋豆腥味，并模擬雞肉的口味。

目前流行的“人造肉”，在成分來源、工藝水平和風(fēng)味上都體現(xiàn)了更高的科技水平，可以理解為2．0版的素肉。另一種是從活體動物身上提取細(xì)胞，然后在培養(yǎng)基上進(jìn)行繁殖，這種肉叫作試管肉、人工肉。換句話說，是用人工方法培養(yǎng)出的真肉。

出于健康考量，越來越多的中國人開始注重飲食中的脂肪攝入，減少食用高膽固醇的肉類食品，這給“人造肉”企業(yè)帶來了商機(jī)。

環(huán)保肉？

實(shí)際上，“人造肉”更符合能量利用原理。眾所周知，太陽能進(jìn)入地球之后，植物只能吸收利用其較少的部分進(jìn)行光合作用，最終變成了植物食物，從植物食物再被牲畜食用最終成為肉類其能量損耗更大，如果能夠直接把植物蛋白做成肉類使用的話，將會大大降低能量損耗。

“人造肉”的問世可能會解決畜牧業(yè)溫室氣體排放的問題?？蓜e小看牛羊每天生活中打嗝放屁所產(chǎn)生的溫室氣體。據(jù)估算，每只反芻動物平均每天產(chǎn)生250升至500升甲烷，還有二氧化碳等其他溫室氣體。

如果任由這種局面發(fā)展下去，隨著全球人口持續(xù)增長和生活水平提高，因吃肉而導(dǎo)致的溫室氣體排放將明顯增加。另一方面，飼養(yǎng)動物所需的水、飼料和土地也將占用大量資源。有專家認(rèn)為如果能找到一種肉類的替代品，將會對環(huán)保作出貢獻(xiàn)?！叭嗽烊狻弊屛覀冊诓恢L森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個(gè)人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用肉類。

但是，針對這一點(diǎn)，也有研究者提出了不同意見。他們認(rèn)為“人造肉”本身的制造過程也會產(chǎn)生溫室氣體，雖然目前由于產(chǎn)量較小，排放不多，但日后如果進(jìn)入工業(yè)化規(guī)模量產(chǎn)階段，排放量到底會不會比飼養(yǎng)畜類更少，還是未知數(shù)。

就算“人造肉”對環(huán)保真的有很大貢獻(xiàn)，如果它的口感不好，也是很難被人們普遍接受的。除了素食主義者和動物福利主義者，恐怕大部分人都不會為了環(huán)保事業(yè)而接受“口感降級”。因此“人造肉”如果想要一個(gè)樂觀的未來，還需要更多技術(shù)上的突破。

同時(shí)由于其與自然界正常的動物生長規(guī)律大相徑庭，美國等國家的食品安全監(jiān)管部門對此持謹(jǐn)慎態(tài)度。又加之這類產(chǎn)品技術(shù)難度大、成本高，走向市場還需要時(shí)日。

目前，如何保障“人造肉”的安全性、誰來做、如何做好市場監(jiān)管，都是行業(yè)本身發(fā)展亟待解決的問題。只有這些問題一一找到合適的解決方案，“人造肉”才能被越來越多的人接受，市場錢景也會越來越好。